Microbiological characteristics of crab- uçá meat (Ucides cordatus) sold in the city of São Luís - MA / Características microbiológicas da carne de caranguejo-uçá (Ucides cordatus) comercializada na cidade de São Luís - MA
Pinheiro, Míryan Fabianny Nunes; Alves, Lúcia Maria Coelho; Silva, Fernando Douglas Santos; Cunha, Maria Cecília de Sousa; Mendes, Emanuelly de Oliveira; Costa, Francisca Neide.
B. Inst. Pesca;
43(1): 44-51, jan.-mar. 2017. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-687036
Resumo
In order to characterize microbially the meat of Caranguejo - uçá (Ucides Cordatus) marketed in the city of São Luís - MA, 110 samples of meat, 30 in 3 markets (10/ market) and 80 in 8 free markets (10/fair), in the city of São Luís - MA, using the methodology, according to Normative Instruction No. 62, of August 26, 2003 of MAPA for Coliforms at 45oC, mesophilic bacteria, Staphylococcus spp and Salmonella spp. For isolation of the genus Aeromonas spp was used conventional method. The species were identified by the Aerokey II key. Ten socio-economic questionnaires were used with manipulators, and swabs were collected from the hands of 20 manipulators to investigate Staphylococcus coagulase positive. Results showed that 57 samples were contaminated by coliforms at 45oC; Presence of aerobic mesophilic bacteria and Staphylococcus sp in 110 analyzed meat samples; Staphylococcus aureus in 45 samples; Aeromonas cavie in 82 samples; Aeromonas hydrophilla in 32 samples and Aeromonas veronii biovar veronii in 01 sample. Salmonella spp was absent in 110 samples and Staphylococcus aureus was identified in the hands of the 20 manipulators. In view of the results, it is concluded that the crab meat of the markets and fairs of São Luís-MA is not suitable for consumption.(AU)Com o objetivo de caracterizar microbiologicamente a carne de Caranguejo- uçá (Ucides Cordatus) comercializada na cidade de São Luís MA, foram analisadas 110 amostras da carne, 30 em 3 mercados (10/mercado) e 80 em 8 feiras livres (10/ feira), na cidade de São Luís MA, utilizando a metodologia, segundo a Instrução Normativa Nº 62, de 26 de agosto de 2003 do MAPA para Coliformes a 45oC, Bactérias mesófilas, Staphylococcus spp e Salmonella spp. Para isolamento do gênero Aeromonas spp foi utilizado método convencional; as espécies foram identificadas pela chave Aerokey II. Foram aplicados 10 questionários sócio-econômicos com manipuladores, foram coletados swabs das mãos de 20 manipuladores para pesquisa de Staphylococcus coagulase positivo. Resultados evidenciaram que 57 amostras estavam contaminadas por coliformes a 45oC; presença de bactérias aeróbias mesófilas e Staphylococcus sp nas 110 amostras de carne analisadas; Staphylococcus aureus em 45 amostras; Aeromonas cavie em 82 amostras; Aeromonas hydrophilla em 32 amostras e Aeromonas veronii biovar veronii em 01 amostra. Foi verificada ausência de Salmonella spp nas 110 amostras e identificado Staphylococcus aureus nas mãos dos 20 manipuladores. Diante dos resultados, conclui-se que a carne de caranguejo dos mercados e feiras de São Luís-MA encontra-se imprópria para o consumo.(AU)
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