Animal performance, carcass traits and meat quality of F1 Angus-Nellore steers and heifers slaughtered in feedlot with a similar carcass finishing / Desempenho animal, características de carcaça e qualidade da carne de novilhos e novilhas F1 Angus-Nelore abatidos em confinamento com similar grau de acabamento

The objective of this study was to evaluate the animal performance, carcass characteristics and meat quality of F1 Angus-Nellore steers and heifers, feedlot finished with high degree of subcutaneous fat deposition. The experimental design was completely randomized, with two treatments (steers and heifers) and 11 replicates (animals). Twenty-two bovines with initial age of 18 months of age, 11 steers and 11 heifers, with initial body weight of, respectively, 354.86±43,66 and 353.82±39,80 kg were used. The animals were finished in confinement (114 days) with a diet containing 200 g kg-1 of corn silage and 800 g kg-1 of concentrate composed mainly of corn grain and soybean meal. The dry matter intake (9.42 vs. 9.24 kg day-1), mean daily weight gain (1.44 vs. 1.38 kg day-1), feed conversion (6.49 vs. 7.05 kg of dry matter kg-1 of weight gain), hot carcass weight (284.62 vs. 268.16 kg) and the subcutaneous fat thickness (12.09 vs. 13.05 mm) were similar between steers and heifers (respectively). The hot carcass yield was higher (P < 0.05) for steers (58.14 vs. 55.53%). The steers presented a higher proportion of the forequarter (39.26 vs. 37.53%), while heifers had a higher proportion of pistol cut (49.87 vs. 48.85%). The meat of steers showed darker color (P < 0.05). The shear force of the meat and marbling score did not differ between sexual conditions, with mean values of 5.43 kgf cm-2 and 10.14 points (median), respectively. Except for the proportion of primary cuts, carcass yield and meat color, F1 Angus-Nellore heifers present similar animal performance, carcass and meat characteristics in relation to steers, feedlot finished with high degree of subcutaneous fat deposition.(AU)

Objetivou-se avaliar o desempenho animal, as características de carcaça e a qualidade da carne de novilhos e novilhas F1 Angus-Nelore terminados em confinamento com similar grau de acabamento de carcaça. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com dois tratamentos (novilhos e novilhas) e 11 repetições (animais). Foram utilizados 22 bovinos com 18 meses de idade inicial, 11 novilhos e 11 novilhas, com peso corporal inicial de 354,86±43,66 e 353,82±39,80 kg, respectivamente. Os animais foram terminados em confinamento (114 dias) com dieta contendo 200 g kg-1 de silagem de milho e 800 g kg-1 de concentrado composto principalmente por grão de milho moído e farelo de soja. O consumo de matéria seca (9,42 vs. 9,24 kg dia-1), o ganho de peso médio diário (1,44 vs. 1,38 kg dia-1), a conversão alimentar (6,49 vs. 7,05 kg de matéria seca kg-1 de ganho de peso), o peso de carcaça quente (284,62 vs. 268,16 kg) e a espessura de gordura subcutânea (12,09 vs. 13,05 mm) foram similares entre novilhos e novilhas (respectivamente). O rendimento de carcaça quente foi maior (P < 0,05) nos novilhos (58,14 vs. 55,53%). Os novilhos apresentaram maior proporção de dianteiro (39,26 vs. 37,53%), enquanto as novilhas apresentaram maior proporção do traseiro especial (49,87 vs. 48,85%). A carne dos novilhos apresentou coloração mais escura (P < 0,05). A força de cisalhamento da carne e o marmoreio não diferiram entre as condições sexuais, com valores médios de, 5,43 kgf cm-2 e 10,14 pontos (mediano), respectivamente. Exceto em relação à proporção dos cortes primários, rendimento de carcaça e cor da carne, novilhas jovens F1 Angus-Nelore apresentam similar desempenho animal, características de carcaça e de carne em relação aos novilhos abatidos com similar grau de acabamento.(AU)

Animal performance, carcass traits and meat quality of F1 Angus-Nellore steers and heifers slaughtered in feedlot with a similar carcass finishing / Desempenho animal, características de carcaça e qualidade da carne de novilhos e novilhas F1 Angus-Nelore abatidos em confinamento com similar grau de acabamento

The objective of this study was to evaluate the animal performance, carcass characteristics and meat quality of F1 Angus-Nellore steers and heifers, feedlot finished with high degree of subcutaneous fat deposition. The experimental design was completely randomized, with two treatments (steers and heifers) and 11 replicates (animals). Twenty-two bovines with initial age of 18 months of age, 11 steers and 11 heifers, with initial body weight of, respectively, 354.86±43,66 and 353.82±39,80 kg were used. The animals were finished in confinement (114 days) with a diet containing 200 g kg-1 of corn silage and 800 g kg-1 of concentrate composed mainly of corn grain and soybean meal. The dry matter intake (9.42 vs. 9.24 kg day-1), mean daily weight gain (1.44 vs. 1.38 kg day-1), feed conversion (6.49 vs. 7.05 kg of dry matter kg-1 of weight gain), hot carcass weight (284.62 vs. 268.16 kg) and the subcutaneous fat thickness (12.09 vs. 13.05 mm) were similar between steers and heifers (respectively). The hot carcass yield was higher (P < 0.05) for steers (58.14 vs. 55.53%). The steers presented a higher proportion of the forequarter (39.26 vs. 37.53%), while heifers had a higher proportion of pistol cut (49.87 vs. 48.85%). The meat of steers showed darker color (P < 0.05). The shear force of the meat and marbling score did not differ between sexual conditions, with mean values of 5.43 kgf cm-2 and 10.14 points (median), respectively. Except for the proportion of primary cuts, carcass yield and meat color, F1 Angus-Nellore heifers present similar animal performance, carcass and meat characteristics in relation to steers, feedlot finished with high degree of subcutaneous fat deposition.

Objetivou-se avaliar o desempenho animal, as características de carcaça e a qualidade da carne de novilhos e novilhas F1 Angus-Nelore terminados em confinamento com similar grau de acabamento de carcaça. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com dois tratamentos (novilhos e novilhas) e 11 repetições (animais). Foram utilizados 22 bovinos com 18 meses de idade inicial, 11 novilhos e 11 novilhas, com peso corporal inicial de 354,86±43,66 e 353,82±39,80 kg, respectivamente. Os animais foram terminados em confinamento (114 dias) com dieta contendo 200 g kg-1 de silagem de milho e 800 g kg-1 de concentrado composto principalmente por grão de milho moído e farelo de soja. O consumo de matéria seca (9,42 vs. 9,24 kg dia-1), o ganho de peso médio diário (1,44 vs. 1,38 kg dia-1), a conversão alimentar (6,49 vs. 7,05 kg de matéria seca kg-1 de ganho de peso), o peso de carcaça quente (284,62 vs. 268,16 kg) e a espessura de gordura subcutânea (12,09 vs. 13,05 mm) foram similares entre novilhos e novilhas (respectivamente). O rendimento de carcaça quente foi maior (P < 0,05) nos novilhos (58,14 vs. 55,53%). Os novilhos apresentaram maior proporção de dianteiro (39,26 vs. 37,53%), enquanto as novilhas apresentaram maior proporção do traseiro especial (49,87 vs. 48,85%). A carne dos novilhos apresentou coloração mais escura (P < 0,05). A força de cisalhamento da carne e o marmoreio não diferiram entre as condições sexuais, com valores médios de, 5,43 kgf cm-2 e 10,14 pontos (mediano), respectivamente. Exceto em relação à proporção dos cortes primários, rendimento de carcaça e cor da carne, novilhas jovens F1 Angus-Nelore apresentam similar desempenho animal, características de carcaça e de carne em relação aos novilhos abatidos com similar grau de acabamento.

Carcass and meat of two genetic groups of cattle fed two levels of grass-Convert silage in feedlot / Carcaça e carne de dois grupos genéticos de bovinos alimentados com dois níveis de silagem de capim-Convert em confinamento

Assessment of carcass and meat characteristics of Nellore young bulls or dairy crossbred young bulls fed two levels of grass-Convert silage in the rations (400 and 100 g kg-1 of dry matter). Sixteen Nellore young bulls and 16 dual-purpose dairy young bulls (Holstein x Gir and Holstein x Guzerá) with average initial body weight of 378.8±13.8 kg were used. The experimental design was completely randomized with treatments in a 2x2 factorial arrangement. The proportion of silage and the genetic group did not change the percentage of muscle, fat and bone of the carcass. The yield of the primary commercial cuts was not altered by the level of silage. The pistol cut weight was higher in Nellore young bulls compared to dairy crossbred young bulls (125.8 vs. 119.5 kg), while the relative weight of short ribs was higher in dairy crossbreds (11.9 vs. 11.5%). Only the muscle cut of the pistol was altered by silage proportion in the rations, being higher in those with the lowest proportion of grass silage. On the other hand, only the relative weight of flat, rump cap and edible lean trims were altered by genetic group, which were higher in Nellore young bulls. Among the characteristics of the meat, only marbling was significantly changed, being higher in dairy crossbreds fed rations with a lower grass-silage proportion. The genetic group did not alter the other meat characteristics. Nellore young bulls produce carcasses with higher yield of valuable meat cuts in relation to dairy crossbred young bulls.(AU)

Objetivou-se avaliar as características de carcaça e carne de tourinhos da raça Nelore ou mestiços leiteiros de dupla aptidão (Holandês x Gir e Holandês x Guzerá) alimentados com dois níveis de silagem de capim-Convert nas dietas (400 e 100 g kg-1 de matéria seca). Foram utilizados 16 tourinhos da raça Nelore e 16 tourinhos mestiços de origem leiteira, com peso médio inicial de 378,8±13,8 kg. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com os tratamentos em arranjo fatorial 2x2. A proporção de silagem e o grupo genético dos animais não alteraram a percentagem de músculo, gordura e osso da carcaça. O rendimento dos cortes comerciais primários não foi alterado pelo nível de silagem. O peso do traseiro especial foi superior nos tourinhos Nelore em relação aos mestiços leiteiros (125,8 vs 119,5 kg), enquanto o peso relativo da ponta de agulha foi superior nos mestiços leiteiros (11,9 vs 11,5%). Somente o corte denominado “músculo” do traseiro especial foi alterado pela proporção de silagem nas rações, sendo superior naquelas com menor proporção de volumoso. Por outro lado, apenas o peso relativo do coxão duro, picanha e recortes comestíveis foram alterados pelo grupo genético, que foram superiores nos animais da raça Nelore. Dentre as características da carne, apenas o marmoreio foi alterado significativamente, sendo superior nos mestiços leiteiros que receberam rações com menor proporção de silagem. O grupo genético dos animais não alterou as demais características da carne. Tourinhos da raça Nelore produzem carcaças com maior rendimento de cortes nobres em relação aos mestiços leiteiros.(AU)

Carcass and meat of two genetic groups of cattle fed two levels of grass-Convert silage in feedlot / Carcaça e carne de dois grupos genéticos de bovinos alimentados com dois níveis de silagem de capim-Convert em confinamento

Assessment of carcass and meat characteristics of Nellore young bulls or dairy crossbred young bulls fed two levels of grass-Convert silage in the rations (400 and 100 g kg-1 of dry matter). Sixteen Nellore young bulls and 16 dual-purpose dairy young bulls (Holstein x Gir and Holstein x Guzerá) with average initial body weight of 378.8±13.8 kg were used. The experimental design was completely randomized with treatments in a 2x2 factorial arrangement. The proportion of silage and the genetic group did not change the percentage of muscle, fat and bone of the carcass. The yield of the primary commercial cuts was not altered by the level of silage. The pistol cut weight was higher in Nellore young bulls compared to dairy crossbred young bulls (125.8 vs. 119.5 kg), while the relative weight of short ribs was higher in dairy crossbreds (11.9 vs. 11.5%). Only the muscle cut of the pistol was altered by silage proportion in the rations, being higher in those with the lowest proportion of grass silage. On the other hand, only the relative weight of flat, rump cap and edible lean trims were altered by genetic group, which were higher in Nellore young bulls. Among the characteristics of the meat, only marbling was significantly changed, being higher in dairy crossbreds fed rations with a lower grass-silage proportion. The genetic group did not alter the other meat characteristics. Nellore young bulls produce carcasses with higher yield of valuable meat cuts in relation to dairy crossbred young bulls.

Objetivou-se avaliar as características de carcaça e carne de tourinhos da raça Nelore ou mestiços leiteiros de dupla aptidão (Holandês x Gir e Holandês x Guzerá) alimentados com dois níveis de silagem de capim-Convert nas dietas (400 e 100 g kg-1 de matéria seca). Foram utilizados 16 tourinhos da raça Nelore e 16 tourinhos mestiços de origem leiteira, com peso médio inicial de 378,8±13,8 kg. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com os tratamentos em arranjo fatorial 2x2. A proporção de silagem e o grupo genético dos animais não alteraram a percentagem de músculo, gordura e osso da carcaça. O rendimento dos cortes comerciais primários não foi alterado pelo nível de silagem. O peso do traseiro especial foi superior nos tourinhos Nelore em relação aos mestiços leiteiros (125,8 vs 119,5 kg), enquanto o peso relativo da ponta de agulha foi superior nos mestiços leiteiros (11,9 vs 11,5%). Somente o corte denominado “músculo” do traseiro especial foi alterado pela proporção de silagem nas rações, sendo superior naquelas com menor proporção de volumoso. Por outro lado, apenas o peso relativo do coxão duro, picanha e recortes comestíveis foram alterados pelo grupo genético, que foram superiores nos animais da raça Nelore. Dentre as características da carne, apenas o marmoreio foi alterado significativamente, sendo superior nos mestiços leiteiros que receberam rações com menor proporção de silagem. O grupo genético dos animais não alterou as demais características da carne. Tourinhos da raça Nelore produzem carcaças com maior rendimento de cortes nobres em relação aos mestiços leiteiros.

Physical composition of carcass, commercial cuts and meat characteristics of young bulls fed millet-based diets containing increased crude glycerin levels / Composição física, cortes comerciais da carcaça, e características da carne de tourinhos alimentados com níveis de glicerina bruta em dietas a base de grão de milheto

Assessment of carcass and meat characteristics of Nellore young bulls finished in feedlot with crude glycerin levels (0, 60, 120, and 240 g kg-1 dry matter) in millet-based diets. Twenty-eight young bulls with mean age of 18 months and average weight of 357 ± 23.56 kg were used. The animals were distributed in a completely randomized design with four treatments and seven replicates. It was observed that the physical composition and edible portion of the carcass were not affected by crude glycerin levels in the diets. However, the increased dietary crude glycerin level raised the weights of the forequarters (kg and % of cold carcass weight), but not that of the pistol cut and short ribs. Among the commercial cuts prepared to marketing of the pistol cut, only the weight of the rump cap (% cold carcass weight) was changed, decreasing linearly with increasing dietary crude glycerin levels. Additionally, meat characteristics remained unaltered by the increased levels of crude glycerin. It was concluded that inclusion of up to 240 g kg-1 of crude glycerin in millet grain-based diets for Nellore young bulls finished in feedlot does not alter the main carcass and meat characteristics or affect their economic value.

O objetivo do presente estudo foi avaliar as características de carcaça e carne de tourinhos Nelore terminados em confinamento com níveis de glicerina bruta (0, 60, 120 e 240 g kg-1 da matéria seca) em dietas a base de grão de milheto. Vinte e oito tourinhos com idade média de 18 meses e peso corporal médio de 357 ± 23,56 kg foram utilizados. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com quatro tratamentos e sete repetições. A composição física e a porção comestível da carcaça não foram alteradas pelos níveis de glicerina bruta da deita. A elevação do nível de glicerina bruta das dietas elevou o peso (kg e % do peso de carcaça fria) do dianteiro, mas não alterou os pesos (kg e % do peso de carcaça fria) do traseiro especial e da ponta de agulha. Dentre os cortes comerciais preparados para comercialização do traseiro especial apenas o peso da picanha (% peso de carcaça fria) foi alterado com o avanço do nível de glicerina bruta das dietas, diminuindo linearmente. As características da carne não foram alteradas pelo aumento do nível de glicerina bruta das deitas. A inclusão de até 240 g kg-1 de glicerina bruta em dietas a base de grão de milheto não altera as principais características de carcaça e carne com importância econômica.

Physical composition of carcass, commercial cuts and meat characteristics of young bulls fed millet-based diets containing increased crude glycerin levels / Composição física, cortes comerciais da carcaça, e características da carne de tourinhos alimentados com níveis de glicerina bruta em dietas a base de grão de milheto

Assessment of carcass and meat characteristics of Nellore young bulls finished in feedlot with crude glycerin levels (0, 60, 120, and 240 g kg-1 dry matter) in millet-based diets. Twenty-eight young bulls with mean age of 18 months and average weight of 357 ± 23.56 kg were used. The animals were distributed in a completely randomized design with four treatments and seven replicates. It was observed that the physical composition and edible portion of the carcass were not affected by crude glycerin levels in the diets. However, the increased dietary crude glycerin level raised the weights of the forequarters (kg and % of cold carcass weight), but not that of the pistol cut and short ribs. Among the commercial cuts prepared to marketing of the pistol cut, only the weight of the rump cap (% cold carcass weight) was changed, decreasing linearly with increasing dietary crude glycerin levels. Additionally, meat characteristics remained unaltered by the increased levels of crude glycerin. It was concluded that inclusion of up to 240 g kg-1 of crude glycerin in millet grain-based diets for Nellore young bulls finished in feedlot does not alter the main carcass and meat characteristics or affect their economic value.

O objetivo do presente estudo foi avaliar as características de carcaça e carne de tourinhos Nelore terminados em confinamento com níveis de glicerina bruta (0, 60, 120 e 240 g kg-1 da matéria seca) em dietas a base de grão de milheto. Vinte e oito tourinhos com idade média de 18 meses e peso corporal médio de 357 ± 23,56 kg foram utilizados. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com quatro tratamentos e sete repetições. A composição física e a porção comestível da carcaça não foram alteradas pelos níveis de glicerina bruta da deita. A elevação do nível de glicerina bruta das dietas elevou o peso (kg e % do peso de carcaça fria) do dianteiro, mas não alterou os pesos (kg e % do peso de carcaça fria) do traseiro especial e da ponta de agulha. Dentre os cortes comerciais preparados para comercialização do traseiro especial apenas o peso da picanha (% peso de carcaça fria) foi alterado com o avanço do nível de glicerina bruta das dietas, diminuindo linearmente. As características da carne não foram alteradas pelo aumento do nível de glicerina bruta das deitas. A inclusão de até 240 g kg-1 de glicerina bruta em dietas a base de grão de milheto não altera as principais características de carcaça e carne com importância econômica.

Physical composition of carcass, commercial cuts and meat characteristics of young bulls fed millet-based diets containing increased crude glycerin levels / Composição física, cortes comerciais da carcaça, e características da carne de tourinhos alimentados com níveis de glicerina bruta em dietas a base de grão de milheto

Assessment of carcass and meat characteristics of Nellore young bulls finished in feedlot with crude glycerin levels (0, 60, 120, and 240 g kg-1 dry matter) in millet-based diets. Twenty-eight young bulls with mean age of 18 months and average weight of 357 ± 23.56 kg were used. The animals were distributed in a completely randomized design with four treatments and seven replicates. It was observed that the physical composition and edible portion of the carcass were not affected by crude glycerin levels in the diets. However, the increased dietary crude glycerin level raised the weights of the forequarters (kg and % of cold carcass weight), but not that of the pistol cut and short ribs. Among the commercial cuts prepared to marketing of the pistol cut, only the weight of the rump cap (% cold carcass weight) was changed, decreasing linearly with increasing dietary crude glycerin levels. Additionally, meat characteristics remained unaltered by the increased levels of crude glycerin. It was concluded that inclusion of up to 240 g kg-1 of crude glycerin in millet grain-based diets for Nellore young bulls finished in feedlot does not alter the main carcass and meat characteristics or affect their economic value.(AU)

O objetivo do presente estudo foi avaliar as características de carcaça e carne de tourinhos Nelore terminados em confinamento com níveis de glicerina bruta (0, 60, 120 e 240 g kg-1 da matéria seca) em dietas a base de grão de milheto. Vinte e oito tourinhos com idade média de 18 meses e peso corporal médio de 357 ± 23,56 kg foram utilizados. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com quatro tratamentos e sete repetições. A composição física e a porção comestível da carcaça não foram alteradas pelos níveis de glicerina bruta da deita. A elevação do nível de glicerina bruta das dietas elevou o peso (kg e % do peso de carcaça fria) do dianteiro, mas não alterou os pesos (kg e % do peso de carcaça fria) do traseiro especial e da ponta de agulha. Dentre os cortes comerciais preparados para comercialização do traseiro especial apenas o peso da picanha (% peso de carcaça fria) foi alterado com o avanço do nível de glicerina bruta das dietas, diminuindo linearmente. As características da carne não foram alteradas pelo aumento do nível de glicerina bruta das deitas. A inclusão de até 240 g kg-1 de glicerina bruta em dietas a base de grão de milheto não altera as principais características de carcaça e carne com importância econômica.(AU)

Carcass and meat characteristics from dairy-origin steers fed with diets based on ground pearl millet grain, containing inclusion levels of babassu mesocarp meal / Características de carcaça e carne de novilhos de origem leiteira alimentados com dietas à base de grão de milheto, contendo níveis de inclusão de farelo do mesocarpo do babaçu

This study aimed to evaluate carcass and meat characteristics of feedlot-finished steers of dairy origin fed with pearl millet grain-based diets, containing inclusion levels of babassu mesocarp bran (BMB) (0, 12, 24, 36 and 48%). A total of 30 Holstein-Zebu crossbred steers with an average initial weight of 371.02 ± 27 kg were randomly divided into six groups fed with different experimental diets (five pearl millet-based diets containing inclusion levels of BMB and one standard corn-based diet). Each diet had five replications. Isonitrogenous diets had a roughage/concentrate ratio of 20/80. BMB inclusion level in the diet reduced slaughter and carcass weight from 488.4 and 242.2 kg to 454.0 and 226.7 kg, respectively. The subcutaneous fat thickness, conformation, and pistol cut weight were also reduced to 38.8, 13.6, and 9%, respectively, as the BMB inclusion level in the diet increased. Meat characteristics were not affected by BMB inclusion levels in the diet. Regarding carcass and meat characteristics, no difference was observed in the analysis of contrasts between BMB diets and corn- or millet-based diets, or between corn- or millet-based diets. The inclusion of BMB in millet-based diets should consider the cost/benefit ratio, as it reduces slaughter and carcass weight, while the main meat characteristics remain unchanged. However, total substitution of corn by millet grains in feedlot diets does not altercaracteristics of carcass and meat of dairy steers.(AU)

Objetivou-se avaliar as características da carcaça e carne de novilhos mestiços de origem leiteira terminados em confinamento com dietas a base de grãos de milheto, contendo níveis de inclusão de farelo do mesocarpo do babaçu (0, 12, 24, 36 e 48%). Foram utilizados 30 novilhos mestiços Holandês-Zebu com peso inicial médio de 371,02 ± 27 kg distribuídos aleatoriamente em seis dietas experimentais (cinco dietas a base de milho contendo níveis de inclusão de farelo do mesocarpo do babaçu e uma dieta padrão a base de milho), cada uma com cinco repetições. As dietas isonitrogenadas apresentam relação volumoso/concentrado de 20/80. O aumento do nível de inclusão do FMB na dieta reduziu o peso de abate e de carcaça de 488,4 e 242,2 kg para 454,0 e 226,7 kg, respectivamente. A espessura de gordura subcutânea, conformação e peso do traseiro especial reduziram, respectivamente, 38,8; 13,6 e 9% pelo aumento do nível de farelo do mesocarpo de babaçu na dieta. As características da carne não foram alteradas pelos níveis de inclusão de farelo do mesocarpo de babaçu na dieta. Não foi verificada diferença, pela análise de contrastes, entre as dietas com farelo do mesocarpo do babaçu e as dietas com milho ou milheto, ou entre as dietas a base de milho ou milheto para as características de carcaça e carne avaliadas. A inclusão de farelo do mesocarpo do babaçu em dietas a base de grão de milheto deveconsiderar a relação custo/benefício, pois promove queda do peso de abate e de carcaça apesar de nãoalterar as principais características da carne. A substituição total do grão de milho pelo grão de milhetoem dietas de confinamento, por outro lado, não altera as principais características de carcaça e carne debovinos de origem leiteira.(AU)

Physical composition of carcass, commercial cuts and meat characteristics of crossbred Holstein-Zebu young bulls fed crude glycerin levels in the diets / Composição física da carcaça, cortes comerciais e características da carne de tourinhos mestiços Holandês-Zebu alimentados com níveis de glicerina bruta na dieta

Assessment of carcass and meat characteristics of Holstein-Zebu crossbred young bulls finished in feedlot with crude glycerin levels (0, 60, 120, and 240 g kg-1 dry matter) in replace of ground pearl millet grain and babassu mesocarp bran mixture-based diets. Twenty four bulls 30-month-old and initial average body weight of 390 ± 31.5 kg were used. The animals were distributed in a completely randomized design with four treatments and six replicates. The absolute weight (kg) of commercial cuts did not fit any of the tested regression models. However, the weight of the short ribs and the pistol cut were higher for animals fed with crude glycerin in relation to those fed without inclusion of this food in the diet. The proportion of the commercial cuts, however, was not changed. The increase of the crude glycerin levels linearly increased the proportion of carcass fat and reduced the muscle proportion, without changing the proportion of bone and the edible portion of the carcasses. The ratio muscle/fat reduced linearly with the advance of crude glycerin level of diets. The color of the meat, evaluated subjectively, increased linearly with the advance of crude glycerin levels of the diets, from dark red to slightly dark red. The texture, marbling, shear force, thawing loss and cooking loss were not changed by dietary levels of crude glycerin. The inclusion of up to 240 g kg-1 of crude glycerin in the diets increases the proportionof fat without changing the marketable portion of carcasses. The benefits to the meat quality refer to theimprovement of color, without changing the other characteristics of economic interest.

O estudo objetivou avaliar a composição física da carcaça e as características da carne de tourinhos alimentados com níveis de glicerina bruta (0, 120, 240 e 360 g kg-1 de matéria seca) em dietas a base de grão de milheto moído e farelo do mesocarpo do babaçu. Foram utilizados 24 tourinhos mestiços Holandês-Zebu com 30 meses de idade e 390 ± 31,5 kg de peso corporal médio inicial. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com quatro tratamentos e seis repetições. Os pesos absolutos (kg) dos cortes comerciais não se ajustaram a nenhum dos modelos de regressão testados. Entretanto, verificouse que o peso da ponta de agulha e do traseiro especial foram maiores para os animais alimentados com glicerina bruta em relação àqueles alimentados sem inclusão deste alimento na dieta. A proporção dos cortes comerciais, no entanto, não foi alterada. A elevação do nível de glicerina bruta das dietas elevou linearmente a proporção de gordura das carcaças, reduzindo a proporção de músculo, mas não alterou a proporção de osso e a porção comestível das carcaças. A relação músculo/gordura foi reduzida linearmente com o avanço do nível de glicerina bruta das dietas. A coloração da carne, avaliada subjetivamente, aumentou linearmente com o avanço do nível de glicerina bruta das dietas, passando de vermelho escuro para vermelho levemente escuro. A textura, o marmoreio, a força ao cisalhamento das fibras musculares e a perda de líquidos ao descongelamento e cozimento não foram alteradas pelos níveis de glicerina bruta das dietas. A inclusão de até 240 g kg-1 de glicerina bruta na dieta de bovinos eleva a proporção de gordura,sem alterar a porção comercializável das carcaças. Os benefícios para a qualidade da carne se referem à melhora da coloração, sem alterar as demais características de interesse econômico.

Physical composition of carcass, commercial cuts and meat characteristics of crossbred Holstein-Zebu young bulls fed crude glycerin levels in the diets / Composição física da carcaça, cortes comerciais e características da carne de tourinhos mestiços Holandês-Zebu alimentados com níveis de glicerina bruta na dieta

Assessment of carcass and meat characteristics of Holstein-Zebu crossbred young bulls finished in feedlot with crude glycerin levels (0, 60, 120, and 240 g kg-1 dry matter) in replace of ground pearl millet grain and babassu mesocarp bran mixture-based diets. Twenty four bulls 30-month-old and initial average body weight of 390 ± 31.5 kg were used. The animals were distributed in a completely randomized design with four treatments and six replicates. The absolute weight (kg) of commercial cuts did not fit any of the tested regression models. However, the weight of the short ribs and the pistol cut were higher for animals fed with crude glycerin in relation to those fed without inclusion of this food in the diet. The proportion of the commercial cuts, however, was not changed. The increase of the crude glycerin levels linearly increased the proportion of carcass fat and reduced the muscle proportion, without changing the proportion of bone and the edible portion of the carcasses. The ratio muscle/fat reduced linearly with the advance of crude glycerin level of diets. The color of the meat, evaluated subjectively, increased linearly with the advance of crude glycerin levels of the diets, from dark red to slightly dark red. The texture, marbling, shear force, thawing loss and cooking loss were not changed by dietary levels of crude glycerin. The inclusion of up to 240 g kg-1 of crude glycerin in the diets increases the proportionof fat without changing the marketable portion of carcasses. The benefits to the meat quality refer to theimprovement of color, without changing the other characteristics of economic interest.(AU)

O estudo objetivou avaliar a composição física da carcaça e as características da carne de tourinhos alimentados com níveis de glicerina bruta (0, 120, 240 e 360 g kg-1 de matéria seca) em dietas a base de grão de milheto moído e farelo do mesocarpo do babaçu. Foram utilizados 24 tourinhos mestiços Holandês-Zebu com 30 meses de idade e 390 ± 31,5 kg de peso corporal médio inicial. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com quatro tratamentos e seis repetições. Os pesos absolutos (kg) dos cortes comerciais não se ajustaram a nenhum dos modelos de regressão testados. Entretanto, verificouse que o peso da ponta de agulha e do traseiro especial foram maiores para os animais alimentados com glicerina bruta em relação àqueles alimentados sem inclusão deste alimento na dieta. A proporção dos cortes comerciais, no entanto, não foi alterada. A elevação do nível de glicerina bruta das dietas elevou linearmente a proporção de gordura das carcaças, reduzindo a proporção de músculo, mas não alterou a proporção de osso e a porção comestível das carcaças. A relação músculo/gordura foi reduzida linearmente com o avanço do nível de glicerina bruta das dietas. A coloração da carne, avaliada subjetivamente, aumentou linearmente com o avanço do nível de glicerina bruta das dietas, passando de vermelho escuro para vermelho levemente escuro. A textura, o marmoreio, a força ao cisalhamento das fibras musculares e a perda de líquidos ao descongelamento e cozimento não foram alteradas pelos níveis de glicerina bruta das dietas. A inclusão de até 240 g kg-1 de glicerina bruta na dieta de bovinos eleva a proporção de gordura,sem alterar a porção comercializável das carcaças. Os benefícios para a qualidade da carne se referem à melhora da coloração, sem alterar as demais características de interesse econômico.(AU)

Slaughter weights on animal performance, carcass commercial cuts and meat characteristics of cull cows / Pesos de abate sobre o desempenho animal, cortes comerciais da carcaça e características da carne de vacas de descarte

This study aimed to evaluate the effect of slaughter weight on animal performance, carcass commercial cuts and meat characteristics of Purunã cows feedlot finished. We used 28 cull cows with 68.02±17.36 months of age slaughtered at different weights (461, 476, 434 and 522 kg). The experimental design was completely randomized with four treatments (slaughter weight) and seven replicates (animals). The dry matter intake, expressed as kg d-1 and % of body weight, presented quadratic variation with increasing slaughter weight, with the highest values observed for slaughter weight of 461 kg. The average daily gain decreased linearly, whereas the absolute weight of forequarter, short ribs, and pistol cut linearly increased by the advance of slaughter weight. In relative terms only the short ribs was changed by increase slaughter weight, increasing linearly. Between the proportions of meat cuts prepared for commercialization, linear increases were observed for the chuck and striploin. Increasing slaughter weight promoted linear increases in the scores of color, marbling and palatability, but did not alter the score of tenderness of the meat. The increase of slaughter weight of cull cows of the Purunã breed reduces animal performance, increasing the losses by trimming fat, with important benefits only for the meat palatability.(AU))

Objetivou-se avaliar o efeito do peso de abate sobre o desempenho animal, cortes comerciais da carcaça e características da carne de vacas Purunã terminadas em confinamento. Foram utilizadas 28 vacas de descarte com 68,02±17,36 meses de idade abatidas com pesos distintos (434; 461; 476 e 522 kg). O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com quatro tratamentos (pesos de abate) e sete repetições (animais). O consumo de matéria seca, expresso em kg dia-1 e % do peso corporal, apresentou variação quadrática em função do avanço do peso de abate, sendo os maiores valores observados para o peso de abate de 461 kg. O ganho de peso médio diário diminuiu linearmente, enquanto que o peso absoluto do dianteiro, ponta de agulha e traseiro especial aumentou linearmente com avanço do peso de abate. Em termos relativos somente o corte ponta de agulha foi alterado pelo avanço do peso de abate, aumentando linearmente. Entre as proporções dos cortes cárneos preparados para comercialização, elevações lineares foram verificadas para o acém e contra filé. O aumento do peso de abate promoveu incrementos lineares nos escores de coloração, marmoreio e palatabilidade, mas não alterou a maciez da carne. O avanço do peso de abate de vacas de descarte da raça Purunã reduz o desempenho animal, aumentando as perdas pelo recorte de gordura...(AU)

Teores de óleo de linhaça para bovinos confinados: medidas corporais, carcaça e cortes cárneos

SUMMARY The objectives were to evaluate diets containing levels of in natura linseed oil (1.0, 3.8 and 5.2% of diet DM) on carcass characteristics and meat cuts, and correlate these results with in vivo body measures of 14 heifers and 15 steers Nellore x Canchim. The animals were confined individually receiving 20% of sugar cane as roughage and 80% concentrate, in a complete randomized block (oil content x sexual condition). All animals of each block were slaughtered when the average body weight reached 500 kg. No interactions between treatments were observed. Add up to 5.2% of linseed oil in diet of crossbred cattle increases the weight of the main carcass cuts, reduce the loss during cooling and does not change the level of renal pelvic-inguinal fat. Heifers and steers Nellore x Canchim produce similar amounts of weight and yield hindquarters meat. Along with body weight, the extent pelviano contour is the most indicated to assist the formation of homogeneous lots for slaughter or trial, because showed the best correlation with the characteristics used in the Brazilian market of meat, such as weight and carcass yield.

RESUMO Os objetivos foram avaliar dietas contendo teores de óleo de linhaça in natura (1,0; 3,8 e 5,2% da MS da dieta) sobre as características da carcaça e cortes cárneos, e correlacionar esses resultados com medidas corporaisin vivo de 14 fêmeas e 15 machos castrados Nelore x Canchim. Os animais foram confinados individualmente recebendo 20% de cana-de-açúcar como volumoso e 80% de concentrado, em um delineamento de blocos ao acaso (teores de óleo x condição sexual). Todos os animais de cada bloco foram abatidos quando o peso corporal médio atingiu 500 kg. Não foram observadas interações entre os fatores estudados. Acrescentar até 5,2% de óleo de linhaçain natura da dieta de bovinos cruzados aumenta o peso dos principais cortes cárneos da carcaça, reduz as perdas no resfriamento e não altera o teor de gordura renal-pélvica-inguinal. Fêmeas e machos castrados Nelore x Canchim produzem quantidades similares de carne do traseiro especial, em peso e rendimento. Juntamente com o peso corporal, a medida do contorno pelviano é a mais indicada para auxiliar na formação de lotes homogêneos para o abate ou experimentação, por apresentar as melhores correlações com as características utilizadas na comercialização brasileira de carne, como peso e rendimento da carcaça.

Teores de óleo de linhaça para bovinos confinados: medidas corporais, carcaça e cortes cárneos

SUMMARY The objectives were to evaluate diets containing levels of in natura linseed oil (1.0, 3.8 and 5.2% of diet DM) on carcass characteristics and meat cuts, and correlate these results with in vivo body measures of 14 heifers and 15 steers Nellore x Canchim. The animals were confined individually receiving 20% of sugar cane as roughage and 80% concentrate, in a complete randomized block (oil content x sexual condition). All animals of each block were slaughtered when the average body weight reached 500 kg. No interactions between treatments were observed. Add up to 5.2% of linseed oil in diet of crossbred cattle increases the weight of the main carcass cuts, reduce the loss during cooling and does not change the level of renal pelvic-inguinal fat. Heifers and steers Nellore x Canchim produce similar amounts of weight and yield hindquarters meat. Along with body weight, the extent pelviano contour is the most indicated to assist the formation of homogeneous lots for slaughter or trial, because showed the best correlation with the characteristics used in the Brazilian market of meat, such as weight and carcass yield.

RESUMO Os objetivos foram avaliar dietas contendo teores de óleo de linhaça in natura (1,0; 3,8 e 5,2% da MS da dieta) sobre as características da carcaça e cortes cárneos, e correlacionar esses resultados com medidas corporaisin vivo de 14 fêmeas e 15 machos castrados Nelore x Canchim. Os animais foram confinados individualmente recebendo 20% de cana-de-açúcar como volumoso e 80% de concentrado, em um delineamento de blocos ao acaso (teores de óleo x condição sexual). Todos os animais de cada bloco foram abatidos quando o peso corporal médio atingiu 500 kg. Não foram observadas interações entre os fatores estudados. Acrescentar até 5,2% de óleo de linhaçain natura da dieta de bovinos cruzados aumenta o peso dos principais cortes cárneos da carcaça, reduz as perdas no resfriamento e não altera o teor de gordura renal-pélvica-inguinal. Fêmeas e machos castrados Nelore x Canchim produzem quantidades similares de carne do traseiro especial, em peso e rendimento. Juntamente com o peso corporal, a medida do contorno pelviano é a mais indicada para auxiliar na formação de lotes homogêneos para o abate ou experimentação, por apresentar as melhores correlações com as características utilizadas na comercialização brasileira de carne, como peso e rendimento da carcaça.

CARCAÇA E CARNE DE VITELOS MODIFICADOS DA RAÇA JERSEY ALIMENTADOS COM GRÃO DE AVEIA PRETA EM SUBSTITUIÇÃO AO GRÃO DE MILHO EM CONFINAMENTO

Teve-se por objetivo avaliar as características de carcaça e carne de vitelos modificados da raça Jersey alimentados com 0, 38, 73 e 100% de grão de aveia preta em substituição ao grão de milho em dietas de confinamento do tipo alto grão. Foram analisadas as carcaças e a carne de 20 bezerros castrados da raça Jersey com peso corporal inicial médio de 96,0 kg e idade média inicial de 5 meses. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com quatro tratamentos (quatro proporções de aveia preta na dieta) e cinco repetições (animais). Os animais foram abatidos com similar peso corporal (327,5 ± 2,5 kg). Os pesos de carcaça quente e fria não diferiram (P > 0,05) entre dietas. O rendimento de carcaça quente e fria foi menor (P < 0,05) nas dietas com grão de aveia preta em relação à dieta a base de grão de milho. A perda de líquidos durante o resfriamento das carcaças foi maior (P < 0,05) nas dietas com grão de aveia em relação à dieta a base de milho. A espessura de gordura subcutânea não diferiu (P > 0,05) entre dietas. A conformação da carcaça foi menor (P < 0,05) para os animais alimentados com grão de aveia preta em relação à dieta a base de milho. O comprimento de carcaça tendeu (P = 0,061) reduzir com a inclusão de aveia preta na dieta. O perímetro de braço foi menor (P < 0,05) nas dietas com aveia preta, enquanto, as demais características métricas da carcaça não foram influenciadas pelas dietas. A composição física da carcaça não foi influenciada (P > 0,05) pelas dietas. O peso (kg) do dianteiro e traseiro das carcaças não foi alterado pelas dietas, porém o peso do costilhar foi menor nas dietas com grão de aveia preta em relação à dieta a base de milho. A substituição do grão de milho pelo grão de aveia preta não alterou (P > 0,05) as características sensoriais e organolépticas da carne. A substituição do milho pela aveia preta em dietas de confinamento do tipo alto grão não altera as principais características de interesse econômico das carcaças e a qualidade da carne de vitelos modificados da raça Jersey, sendo uma estratégia alimentar viável tecnicamente.

The objective was to evaluate the carcass and meat characteristics of modified Jersey calves fed with 0, 38, 73 and 100% black oat grain to replace corn grain in high grain feedlot diets. The carcasses and meat of 20 Jersey castrated calves with average initial body weight of 96.0 kg and average age of 5 months were analyzed. The experimental design used was completely randomized with four treatments (four proportions of black oats in the diet) and five replications (animals). The animals were slaughtered with similar body weight (327.5 ± 2.5 kg). The hot carcass weight and cold carcass weight did not differ (P > 0.05) between diets. The yield of hot and cold carcass was lower (P < 0.05) in diets with black oat grain compared to the diet based on corn grain. The loss of liquids during the cooling of the carcasses was greater (P < 0.05) in the oat grain diets compared to the corn-based diet. The thickness of subcutaneous fat did not differ (P > 0.05) between diets. The carcass conformation was lower (P < 0.05) for animals fed with black oat grain compared to the corn-based diet. Carcass length tended (P = 0.061) to decrease with the inclusion of black oats in the diet. The arm circumference was smaller (P < 0.05) in diets with black oats, while the others metric characteristics of the carcasses were not influenced. The carcass physical composition was not influenced (P > 0.05) by the diets. The weight (kg) of the front and special rear of the carcasses was not changed (P > 0.05) by the diets, but the weight of the ribs was lower in the diets with black oat grain compared to the corn-based diet. The substitution of corn grain for black oat grain did not change (P > 0.05) the sensory and organoleptic characteristics of the meat. The replacement of corn by black oats in high grain feedlot diets does not alter the main characteristics of economic interest of the carcasses and the meat quality of modified Jersey calves, being a technically viable feeding strategy.

Características das carcaças e carne de tourinhos Nelore alimentados com níveis de concentrado e farelo do mesocarpo de babaçu / Carcass and meat characteristics of cattle fed concentrate levels and babassu mesocarp bran

Avaliaram-se as características da carcaça e da carne de tourinhos Nelore alimentados com diferentes níveis de concentrado e farelo do mesocarpo do babaçu na dieta. Foram utilizados 28 tourinhos da raça Nelore, com idade inicial de 21 meses e 356,66±19,25kg de peso corporal inicial, distribuídos inteiramente ao acaso em dietas com dois níveis de concentrado (65 e 71%), associadas ou não à inclusão de 35% de farelo do mesocarpo do babaçu no concentrado. A elevação da fração concentrada na dieta de 65 para 71%, bem como a inclusão de 35% de farelo do mesocarpo do babaçu no concentrado, não alterou a quantidade de músculo, gordura e osso da carcaça, com valores médios de 63,91, 19,46 e 16,63% do peso de carcaça fria, respectivamente. O rendimento dos cortes comerciais secundários do traseiro especial não foi alterado pela inclusão de 35% de farelo do mesocarpo do babaçu no concentrado nem pelo teor de concentrado da dieta. A força ao cisalhamento das fibras musculares, a perda de líquido por descongelamento e cozimento não foram alteradas pelos fatores estudados, apresentando valores médios de 6,57kgf/cm3, 16,08% e 22,20%, respectivamente. O marmoreio aumentou (5,78 para 9,79 pontos) pelo avanço do nível de concentrado na dieta, mas não foi alterado pela inclusão do farelo do mesocarpo do babaçu. O farelo do mesocarpo do babaçu apresenta características nutricionais que possibilitam substituir parcialmente o milho em dietas com elevada proporção de concentrado, não alterando a composição física da carcaça e a qualidade da carne de tourinhos Nelore confinados.(AU)

Carcass characteristics and meat of young bulls fed different levels of concentrate and babassu mesocarp bran in the diet were evaluated. A total of 28 Nellore young bulls, initial age of 21 months and 356.66±19.25kg of initial body weight were randomized in diets containing two levels of concentrate (65% and 71) associated or not to the inclusion of 35% of babassu mesocarp bran in the concentrate. The elevation of the concentrate fraction of the diet from 65 to 71%, and the inclusion of 35% of babassu mesocarp bran in the concentrate did not alter the amount of muscle, fat and bone of the carcass, with average values of 63.91, 19.46 and 16.63% of cold carcass weight, respectively. The yields of retail cuts from the pistol cut were not altered by the concentrate level of the diet or by the inclusion of 35% babassu mesocarp bran in the concentrate. The shear force of muscle fibers and the losses of liquid during thawing and cooking were not altered by the factors studied, with average values of 6.57kgf/cm3, 16.06% and 22.20%, respectively. Marbling increased (5.78 to 9.79 points) to advance the level of concentrate in the diet, but was not altered by the inclusion of babassu mesocarp bran. Babassu mesocarp bran has nutritional characteristics that allow partial replacement of corn in diets with high concentrate, not changing physical carcass composition and meat quality of confined young Nellore bulls.(AU)

Características de carcaça e carne de novilhos de diferentes predominâncias genéticas alimentados com dietas contendo níveis de substituição do grão de milho pelo grão de milheto / Carcass characteristics of steers of different genetic predominance fed diets containing levels of substitution of corn grain by millet grain

Objetivou-se avaliar as características de carcaça e da carne de tourinhos mestiços europeus ou zebuínos, alimentados em confinamento com rações com elevada proporção de concentrado (80%) contendo diferentes teores de grão de milheto moído em substituição ao grão de milho moído (0, 33, 66 e 100%). Foram confinados, em 16 baias coletivas, 45 tourinhos com predominância genética Aberdeen Angus e 44 tourinhos com predominância genética Nelore, com peso médio inicial de 317,8 e 320,7 kg, respectivamente, e 21 meses de idade. Ao final do período de confinamento foram abatidos seis animais de cada grupo genético, escolhidos de acordo com o peso corporal e o grau de acabamento médio de cada tratamento. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com os tratamentos em arranjo fatorial 4x2, com seis repetições. A substituição do grão de milho pelo grão de milheto não influenciou significativamente o peso ao abate (480,4 kg), peso de carcaça quente (259,5 kg), rendimento de carcaça quente (54,1 %) e espessura de gordura subcutânea (3,95 mm). Tourinhos com predominância genotípica Aberdeen Angus apresentaram valores significativamente superiores para peso ao abate (507,6 vs 453,3 kg), peso de carcaça quente (269,6 vs 249,3 kg) e área do músculo longissimus dorsi (65,34 vs 56,83 cm2), porém, foram inferiores quanto ao rendimento de carcaça quente (53,2 vs 55,0 %). O grão de...(AU)

This study aimed to assess the carcass and meat characteristics of European crossbred young bulls or Zebu crossbred young bulls feedlot finished with diets with high percentage of concentrate (80%) containing different levels of grounded millet grain as replacement for grounded corn grain (0, 33, 66 and 100%). Forty-five young bulls with genotype predominance of Aberdeen Angus and forty-four young bulls with genotype predominance Nellore with average initial weight of 317.8 and 320.7 kg, respectively, and average age of 21 month, were allocated in 16 collective pens. At the end of the finishing period were slaughtered six animals of each genetic group, chosen according to the body weight and degree of finishing each treatment. The experimental design was the completely randomized design with treatments in a 4x2 factorial arrangement using six replicates. The replacement of corn grain by millet grain did not significantly influence slaughter weight (480.4 kg), hot carcass weight (259.5 kg), carcass yield (54.1%) and subcutaneous fat thickness (3.95 mm). Young bulls with genotype predominance of Aberdeen Angus showed significantly higher values for slaughter weight (507.6 vs. 453.3 kg), hot carcass weight (269.6 vs. 249.3 kg) and longissimus dorsi area (65.34 vs 56.83 cm2), however, were lower in carcass yield (53.2 vs. 55.00%). Millet grain can be used in substitution to corn...(AU)

Levels of linseed oil for feedlot cattle: body measurements, carcass and meat cuts / Teores de óleo de linhaça para bovinos confinados: medidas corporais, carcaça e cortes cárneos

The objectives were to evaluate diets containing levels of in natura linseed oil (1.0, 3.8 and 5.2% of diet DM) on carcass characteristics and meat cuts, and correlate these results with in vivo body measures of 14 heifers and 15 steers Nellore x Canchim. The animals were confined individually receiving 20% of sugar cane as roughage and 80% concentrate, in a complete randomized block (oil content x sexual condition). All animals of each block were slaughtered when the average body weight reached 500 kg. No interactions between treatments were observed. Add up to 5.2% of linseed oil in diet of crossbred cattle increases the weight of the main carcass cuts, reduce the loss during cooling and does not change the level of renal pelvic-inguinal fat. Heifers and steers Nellore x Canchim produce similar amounts of weight and yield hindquarters meat. Along with body weight, the extent pelviano contour is the most indicated to assist the formation of homogeneous lots for slaughter or trial, because showed the best correlation with the characteristics used in the Brazilian market of meat, such as weight and carcass yield.(AU)

Os objetivos foram avaliar dietas contendo teores de óleo de linhaça in natura (1,0; 3,8 e 5,2% da MS da dieta) sobre as características da carcaça e cortes cárneos, e correlacionar esses resultados com medidas corporais in vivo de 14 fêmeas e 15 machos castrados Nelore x Canchim. Os animais foram confinados individualmente recebendo 20% de cana-de-açúcar como volumoso e 80% de concentrado, em um delineamento de blocos ao acaso (teores de óleo x condição sexual). Todos os animais de cada bloco foram abatidos quando o peso corporal médio atingiu 500 kg. Não foram observadas interações entre os fatores estudados. Acrescentar até 5,2% de óleo de linhaça in natura da dieta de bovinos cruzados aumenta o peso dos principais cortes cárneos da carcaça, reduz as perdas no resfriamento e não altera o teor de gordura renal-pélvica-inguinal. Fêmeas e machos castrados Nelore x Canchim produzem quantidades similares de carne do traseiro especial, em peso e rendimento. Juntamente com o peso corporal, a medida do contorno pelviano é a mais indicada para auxiliar na formação de lotes homogêneos para o abate ou experimentação, por apresentar as melhores correlações com as características utilizadas na comercialização brasileira de carne, como peso e rendimento da carcaça.(AU)

Levels of linseed oil for feedlot cattle: body measurements, carcass and meat cuts / Teores de óleo de linhaça para bovinos confinados: medidas corporais, carcaça e cortes cárneos

The objectives were to evaluate diets containing levels of in natura linseed oil (1.0, 3.8 and 5.2% of diet DM) on carcass characteristics and meat cuts, and correlate these results with in vivo body measures of 14 heifers and 15 steers Nellore x Canchim. The animals were confined individually receiving 20% of sugar cane as roughage and 80% concentrate, in a complete randomized block (oil content x sexual condition). All animals of each block were slaughtered when the average body weight reached 500 kg. No interactions between treatments were observed. Add up to 5.2% of linseed oil in diet of crossbred cattle increases the weight of the main carcass cuts, reduce the loss during cooling and does not change the level of renal pelvic-inguinal fat. Heifers and steers Nellore x Canchim produce similar amounts of weight and yield hindquarters meat. Along with body weight, the extent pelviano contour is the most indicated to assist the formation of homogeneous lots for slaughter or trial, because showed the best correlation with the characteristics used in the Brazilian market of meat, such as weight and carcass yield.

Os objetivos foram avaliar dietas contendo teores de óleo de linhaça in natura (1,0; 3,8 e 5,2% da MS da dieta) sobre as características da carcaça e cortes cárneos, e correlacionar esses resultados com medidas corporais in vivo de 14 fêmeas e 15 machos castrados Nelore x Canchim. Os animais foram confinados individualmente recebendo 20% de cana-de-açúcar como volumoso e 80% de concentrado, em um delineamento de blocos ao acaso (teores de óleo x condição sexual). Todos os animais de cada bloco foram abatidos quando o peso corporal médio atingiu 500 kg. Não foram observadas interações entre os fatores estudados. Acrescentar até 5,2% de óleo de linhaça in natura da dieta de bovinos cruzados aumenta o peso dos principais cortes cárneos da carcaça, reduz as perdas no resfriamento e não altera o teor de gordura renal-pélvica-inguinal. Fêmeas e machos castrados Nelore x Canchim produzem quantidades similares de carne do traseiro especial, em peso e rendimento. Juntamente com o peso corporal, a medida do contorno pelviano é a mais indicada para auxiliar na formação de lotes homogêneos para o abate ou experimentação, por apresentar as melhores correlações com as características utilizadas na comercialização brasileira de carne, como peso e rendimento da carcaça.

Relações entre as características morfométricas da carcaça e a produção de cortes comerciais de novilhas da raça Nelore

A condução desta pesquisa teve como objetivo estudar as correlações e desenvolver equações de predição entre medidas realizadas na carcaça (peso corporal, peso de carcaça quente e fria, peso da meia carcaça, comprimento interno da carcaça, largura, perímetro e profundidade de perna, profundidade de peito, área de olho de lombo e espessura de gordura subcutânea) com os cortes comerciais do dianteiro e traseiro especial de novilhas Nelore. Foram utilizadas 81 novilhas da raça Nelore, escolhidas aleatoriamente de rebanhos comerciais, abatidas de acordo com as normas Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, posteriormente foram obtidos os cortes comerciais do dianteiro (pescoço, acém, capa de paleta, miolo da paleta, musculo dianteiro e paleta) e traseiro especial (alcatra, contrafilé, coxão duro, coxão mole, filé mignon, maminha músculo traseiro, patinho e picanha). Os dados foram submetidos à análise de correlação de Pearson com significância de p<0,05, seguidamente desenvolvido equações de regressão linear múltipla pelo método stepwise, pelo programa estatístico R versão 3.3.1. O peso foi a variável que obteve maiores correlações positivas (>0,60) com os cortes do dianteiro e traseiro especial. As variáveis referentes ao comprimento, largura, profundidade e perímetro apresentaram correlações baixas á moderadas (<0,40), a área de olho de lombo apresentou correlação moderada e positiva (<0,40) e a espessura de gordura subcutânea não apresentou correlação com os cortes comerciais. Sendo assim, o peso da meia carcaça fria foi a primeira variável que participou do modelo de regressão linear múltipla para o dianteiro e traseiro especial. O acréscimo de contribuição das demais variáveis foi baixo no modelo de predição, confirmando a importância da variável peso para estimar os cortes comerciais de novilhas. Os valores observados e preditos foram semelhantes, apresentando alta predição das equações de regressão. O peso da meia carcaça foi a variável mais importante para predizer os cortes comerciais de novilhas Nelores.

This research was carried out to study the correlations and develop prediction equations between carcass measurements (live weight, hot and cold carcass weight, half-carcass weight, carcass yield, internal carcass lenght, width, perimeter and depth of leg, chest depth, ribeye area and subcutaneous fat thickness) with the commercial cuts of the forequarter and hindquarter of Nellore heifers. Eighty-one Nellore heifers, randomly chosen form a commercial herd, were slaughtered according to the Regulation of the Industrial and Sanitary Inspection of Products of Animal Origin - RIISPOA (BRASIL, 1980) and separeted the commercial cuts of the forequarter (neck, chuck, shoulder cap, shoulder heart, shank and shoulder clod) and hindquarter (rump steak, sirloin, outside round, inside round , tenderloin, rump skirt, heel, knuckle and top sirloin cap). The weight was the variable that presented the highest positive correlations (> 0.60) with the cuts of the forequarter and hindquarter. The variables related to length, width, depth, and perimeter presented low to moderate correlations (<0.40) as the ribeye area showed a moderate and positive correlation (<0.40), yet the subcutaneous fat thickness did not correlate with the commercial meat cuts. Thus, the weight of the half carcass was the first variable that participated in the multiple linear regression model for the forequarter and hindquarter. The contribution of other variables was low in the prediction model, endorsing the importance of the weight to estimate the commercial meat cuts from heifers carcass. The observed and predicted values were similar, presenting a high prediction of the regression equations. For this reason, the half-carcass weight was the most important variable to predict the commercial cuts of Nellore heifers.

SUPLEMENTAÇÃO DE NOVILHAS NO PERÍODO SECO E TRANSIÇÃO SECA-ÁGUAS

Objetivou avaliar os efeitos do fornecimento de concentrado em 1,0; 1,5; 2,0% do peso corporal e ad libitum, sobre o desempenho e as características da carcaça e da carne de novilhas Nelore terminadas na estação seca e transição seca-águas. Foram utilizadas 84 novilhas Nelore, com peso corporal médio inicial de 250,61 ± 26,52 kg. Foram abatidos quatro animais no início do experimento para serem usados como referência. O delineamento foi inteiramente casualizado, com 20 animais por tratamento. O experimento do período seco teve duração total de 112 dias, dividido em quatro ciclos de 28 dias. Todos animais que não atingiram o peso de 330 kg aos 112 dias (Fase I), continuaram por mais 45 dias recebendo suplementação em 1% do PC, perfazendo o total de 157 dias de terminação (Fase II). Na fase I, não houve efeito dos níveis de suplementação (P>0,05) para o ganho médio diário, com média de 0,640 kg dia-1. O peso final, peso de carcaça quente e seus rendimentos, ganho médio diário em carcaça e recorte de gordura, também não foram alterados pelo aumento nos níveis de suplementação (P>0,05). Na fase II, quando todos os animais passaram a receber 1% do PC em suplemento o ganho médio diário foi semelhante (P>0,05) entre os tratamentos, com média de 0,600 kg dia-1. O peso final, peso de carcaça quente e seus rendimentos, recorte de gordura, quebra ao resfriamento e espessura de gordura subcutânea não apresentaram diferença entre os níveis de suplementação (P>0,05). O traseiro especial, dianteiro e ponta de agulha, músculo, gordura e osso em relação a 100 kg de carcaça fria apresentaram resultados similares (P>0,05). Foi observado o mesmo padrão de comportamento das variáveis quando os animais foram suplementados em 1% do PC no período subsequente (P>0,05). Com relação as avaliações de pH, luminosidade (L*) e os índices de vermelho (a*) e amarelo (b*) croma (C*), ângulo de tonalidade (H*), força de cisalhamento, perdas por descongelamento e cocção e a composição química da carne também não foi verificado influência entre os tratamentos quando ofertado em níveis crescentes, ou quando fornecido em 1% do PC na fase II (P>0,05). Nos resultados de maturação, as perdas de exsudados apresentaram efeito quadrático para os dias de maturação, em que houve maior perda para o dia 1 (P<0,05). Não houve interação dos níveis de suplementação e tempos de maturação para as coordenadas de cor L*, a* e b* (P>0,05), no entanto os dias de maturação diminuíram os valores de L* e de b*, aumentou E, e apresentou efeito quadrático para H* (P<0,05). A maturação também reduziu a força de cisalhamento e o pH da carne (P<0,05). A estratégia de terminação de novilhas em pastagens na época seca e no período de transição seca-águas com a utilização de 1% do peso corporal mostrou-se positiva, visto que a utilização de níveis de suplementação acima de 1% PC não apresentou diferença para o desempenho e características da carcaça. A utilização de suplementação acima de 1% do peso corporal mostrou-se economicamente inviável para as condições do presente estudo. O processo de maturação reduziu o pH e modificou a cor da carne em que alterações mais importantes acontecem entre 1 e 14 dias, e melhorou a maciez da carne por reduzir a força de cisalhamento.

The objective was to evaluate the effects of the concentrate supply at 1.0; 1.5; 2.0% of body weight and ad libtum, on the performance and characteristics of the carcass and meat of Nelore heifers finished in the dry period and dry-water transition. Nelore heifers were used, with initial mean body weight of 250.61 ± 26.52 kg. Four animals were slaughtered early in the study to be used as reference. The design was completely randomized, with 20 animals per treatment. The trial in the dry season lasted 112 days, divided into four periods of 28 days. All animals that did not reach the weight of 330 kg at 112 days (Phase I), continued for 45 days receiving supplementation in 1% of the BW, for a total of 157 days of termination (Phase II). In phase I, there was no effect of supplementation levels (P>0.05) for the mean daily gain, with a mean of 0.640 kg day-1. The final weight, hot carcass weight and yields, average daily carcass gain and fat trimming, were also not affected by the increase in supplementation levels (P>0.05). In phase II, when all the animals started to receive 1% of BW in supplement, the average daily gain was similar (P>0.05) between the treatments, with a mean of 0.600 kg day-1. The whole carcass weight, hot carcass weigth, cold carcass weight and yield, fat cutting, dripping loss, and subcutaneous fat thickness showed no difference between the levels of supplementation (P>0.05). The special hindquarter, forequarter, spare ribs, muscle, fat and bone in relation to 100 kg of cold carcass presented similar results (P>0.05). The same pattern of the variables was observed when the animals were supplemented in 1% of the BW in the subsequent period (P>0.05). In relation to pH, luminosity (L*), the red level (a*) and the yellow intensity and yellow (b*) chroma (C*), tone angle (H*), shear force, thawing and cooking losses, and chemical composition of the meat were also not observed influence between levels of supplementation, when offered at increasing levels, or when supplied in 1% of the BW (P>0.05). In the aging meat results, losses of exudates showed a quadratic effect for the days of aging, in which there was a greater loss for day 1 (P<0.05). There was no interaction of supplementation levels and aging times for the color coordinates L*, a* and b* (P>0.05), however, the aging days decreased the values of L* and b*, increased E, and presented quadratic effect for tone angle (H*) (P<0.05). The aging also reduced the shear force and the pH of the meat (P<0.05). The strategy of finishing heifers in pastures in the dry season and in the dry-water transition season using 1% of body weight was positive, because the use of levels of supplementation above 1% of body weight the performance and characteristics of the carcass did not differ. The use of supplementation above 1% of body weight was economically unfeasible for the conditions of the present study. The aging process reduced the pH and modified the color, but most important changes occur between 1 and 14 days. Also, it improved the softness of the meat by reducing the shear force.