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Semina Ci. agr.; 37(5): 3349-3360, Sept.-Oct.2016. tab

Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-745835

Resumo

Assessment of carcass and meat characteristics of Holstein-Zebu crossbred young bulls finished in feedlot with crude glycerin levels (0, 60, 120, and 240 g kg-1 dry matter) in replace of ground pearl millet grain and babassu mesocarp bran mixture-based diets. Twenty four bulls 30-month-old and initial average body weight of 390 ± 31.5 kg were used. The animals were distributed in a completely randomized design with four treatments and six replicates. The absolute weight (kg) of commercial cuts did not fit any of the tested regression models. However, the weight of the short ribs and the pistol cut were higher for animals fed with crude glycerin in relation to those fed without inclusion of this food in the diet. The proportion of the commercial cuts, however, was not changed. The increase of the crude glycerin levels linearly increased the proportion of carcass fat and reduced the muscle proportion, without changing the proportion of bone and the edible portion of the carcasses. The ratio muscle/fat reduced linearly with the advance of crude glycerin level of diets. The color of the meat, evaluated subjectively, increased linearly with the advance of crude glycerin levels of the diets, from dark red to slightly dark red. The texture, marbling, shear force, thawing loss and cooking loss were not changed by dietary levels of crude glycerin. The inclusion of up to 240 g kg-1 of crude glycerin in the diets increases the proportionof fat without changing the marketable portion of carcasses. The benefits to the meat quality refer to theimprovement of color, without changing the other characteristics of economic interest.(AU)

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O estudo objetivou avaliar a composição física da carcaça e as características da carne de tourinhos alimentados com níveis de glicerina bruta (0, 120, 240 e 360 g kg-1 de matéria seca) em dietas a base de grão de milheto moído e farelo do mesocarpo do babaçu. Foram utilizados 24 tourinhos mestiços Holandês-Zebu com 30 meses de idade e 390 ± 31,5 kg de peso corporal médio inicial. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com quatro tratamentos e seis repetições. Os pesos absolutos (kg) dos cortes comerciais não se ajustaram a nenhum dos modelos de regressão testados. Entretanto, verificouse que o peso da ponta de agulha e do traseiro especial foram maiores para os animais alimentados com glicerina bruta em relação àqueles alimentados sem inclusão deste alimento na dieta. A proporção dos cortes comerciais, no entanto, não foi alterada. A elevação do nível de glicerina bruta das dietas elevou linearmente a proporção de gordura das carcaças, reduzindo a proporção de músculo, mas não alterou a proporção de osso e a porção comestível das carcaças. A relação músculo/gordura foi reduzida linearmente com o avanço do nível de glicerina bruta das dietas. A coloração da carne, avaliada subjetivamente, aumentou linearmente com o avanço do nível de glicerina bruta das dietas, passando de vermelho escuro para vermelho levemente escuro. A textura, o marmoreio, a força ao cisalhamento das fibras musculares e a perda de líquidos ao descongelamento e cozimento não foram alteradas pelos níveis de glicerina bruta das dietas. A inclusão de até 240 g kg-1 de glicerina bruta na dieta de bovinos eleva a proporção de gordura,sem alterar a porção comercializável das carcaças. Os benefícios para a qualidade da carne se referem à melhora da coloração, sem alterar as demais características de interesse econômico.(AU)

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