Detection of mycobacteria in coalho cheese sold in Northeastern Brazil / Detecção de micobactérias em queijo de coalho comercializado no Nordeste do Brasil

The aim of the present study was to detect and identify Mycobaterium spp. in 50 samples of coalho cheese sold in the Northeast region of Brazil. Of the 50 analyzed samples, 35 were produced by the artisanal process, using raw milk, and 15 originated from industrialized establishments that pasteurize milk. Conventional and real-time nested PCR for the rv2807 gene of the M. tuberculosis complex was performed directly from the 50 analyzed samples. Samples of coalho cheese were grown simultaneously in Stonebrink medium, and conventional PCR was performed from the bacterial isolates with primers that flank differentiation region 4 (DR4), specific to M. bovis, mb400F. Bacterial isolates negative by PCR for RD4 were subjected to PCR for hsp65 of Mycobacterium spp., with subsequent DNA sequencing. The cultures were negative for the M. tuberculosis complex, but two samples (4%) from the artisanal process (with raw milk) exhibited identity with hsp65 of Mycobacterium lehmanii (Sequence ID: KY933786.1, identities: 312/363 [86%]); and Mycobacterium rutilum (sequence ID: LT629971.1, identities: 331/371 [89%]), showing to be indicative environmental contamination. Non-tuberculous mycobacteria are emergent and ubiquitous microorganisms; therefore, they deserve greater attention in the cheese production chain, both in terms of Good Agricultural Practices (GAP)

O presente estudo teve como objetivo detectar e identificar Mycobaterium spp. em 50 amostras de queijo de coalho comercializados na região Nordeste do Brasil. Das 50 amostras analisadas, 35 foram produzidas pelo processo artesanal, com leite cru e 15 provenientes de estabelecimentos industrializados que realizam a pasteurização do leite. Nested-PCR convencional e em tempo real para o gene rv2807 do Complexo M. tuberculosis foi realizada diretamente das cinquenta amostras analisadas. Paralelamente, as amostras de queijo de coalho foram cultivadas em meio de Stonebrink e dos isolados bacterianos foi realizada PCR convencional com iniciadores que flanqueiam a região de diferenciação 4 (RD4), específica de M. bovis, mb400F. Os isolados bacterianos negativos na PCR para RD4 foram submetidos à PCR para hsp65 de Mycobacterium spp., com posterior sequenciamento do DNA. As culturas mostraram-se negativas para o Complexo M. tuberculosis, porém duas amostras oriundas do processo artesanal (com leite cru) (4%) apresentaram identidade com hsp65 de Mycobacterium lehmanii (ID da sequência: KY933786.1, identidades: 312/363 [86%]); e Mycobacterium rutilum (ID da sequência: LT629971.1, identidades: 331/371 [89%]), apontando-se como indicativos de contaminação ambiental. As micobactérias-não-tuberculosas (MNT) são microrganismos emergentes e de natureza ubíqua. Devido a essas características merecem maior atenção na cadeia produtiva de queijos, tanto nas boas práticas agropecuárias (BPAs) quanto nas boas práticas de fabricação de alimentos (BPFs).

Detection of mycobacteria in coalho cheese sold in Northeastern Brazil / Detecção de micobactérias em queijo de coalho comercializado no Nordeste do Brasil

The aim of the present study was to detect and identify Mycobaterium spp. in 50 samples of coalho cheese sold in the Northeast region of Brazil. Of the 50 analyzed samples, 35 were produced by the artisanal process, using raw milk, and 15 originated from industrialized establishments that pasteurize milk. Conventional and real-time nested PCR for the rv2807 gene of the M. tuberculosis complex was performed directly from the 50 analyzed samples. Samples of coalho cheese were grown simultaneously in Stonebrink medium, and conventional PCR was performed from the bacterial isolates with primers that flank differentiation region 4 (DR4), specific to M. bovis, mb400F. Bacterial isolates negative by PCR for RD4 were subjected to PCR for hsp65 of Mycobacterium spp., with subsequent DNA sequencing. The cultures were negative for the M. tuberculosis complex, but two samples (4%) from the artisanal process (with raw milk) exhibited identity with hsp65 of Mycobacterium lehmanii (Sequence ID: KY933786.1, identities: 312/363 [86%]); and Mycobacterium rutilum (sequence ID: LT629971.1, identities: 331/371 [89%]), showing to be indicative environmental contamination. Non-tuberculous mycobacteria are emergent and ubiquitous microorganisms; therefore, they deserve greater attention in the cheese production chain, both in terms of Good Agricultural Practices (GAP)(AU)

O presente estudo teve como objetivo detectar e identificar Mycobaterium spp. em 50 amostras de queijo de coalho comercializados na região Nordeste do Brasil. Das 50 amostras analisadas, 35 foram produzidas pelo processo artesanal, com leite cru e 15 provenientes de estabelecimentos industrializados que realizam a pasteurização do leite. Nested-PCR convencional e em tempo real para o gene rv2807 do Complexo M. tuberculosis foi realizada diretamente das cinquenta amostras analisadas. Paralelamente, as amostras de queijo de coalho foram cultivadas em meio de Stonebrink e dos isolados bacterianos foi realizada PCR convencional com iniciadores que flanqueiam a região de diferenciação 4 (RD4), específica de M. bovis, mb400F. Os isolados bacterianos negativos na PCR para RD4 foram submetidos à PCR para hsp65 de Mycobacterium spp., com posterior sequenciamento do DNA. As culturas mostraram-se negativas para o Complexo M. tuberculosis, porém duas amostras oriundas do processo artesanal (com leite cru) (4%) apresentaram identidade com hsp65 de Mycobacterium lehmanii (ID da sequência: KY933786.1, identidades: 312/363 [86%]); e Mycobacterium rutilum (ID da sequência: LT629971.1, identidades: 331/371 [89%]), apontando-se como indicativos de contaminação ambiental. As micobactérias-não-tuberculosas (MNT) são microrganismos emergentes e de natureza ubíqua. Devido a essas características merecem maior atenção na cadeia produtiva de queijos, tanto nas boas práticas agropecuárias (BPAs) quanto nas boas práticas de fabricação de alimentos (BPFs).(AU)

Boas práticas agropecuárias na produção leiteira: diagnóstico e ajuste de não conformidades / Good agricultural practices for milk production: diagnosis and non-compliances adjustment

Objetivou-se com este estudo desenvolver e validar uma ferramenta semiológica para diagnóstico do nível de adoção e conformidade das boas práticas agropecuárias em fazendas de produção de leite, segundo requisitos preconizados pela Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) e pela International Dairy Federation (IDF). A ferramenta foi testada em 62 fazendas de produção de leite, em seis diferentes regiões do estado do Rio Grande do Sul, como parte das ações do Projeto Protambo - "Transferência de tecnologias para o desenvolvimento da atividade leiteira no RS com base nas boas práticas agropecuárias" - da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa, entre janeiro de 2014 e março de 2017. A validação da ferramenta não apontou divergências estatisticamente significativas entre avaliadores, satisfazendo o parâmetro de exatidão para métodos de medições exigidos pela ISO/IEC 17025. Foi evidenciado um espaço de variação que mostrou desenvolvimento de métrica, em que se obteve consistência (coerência) de medição. O teste t-Student aproximado para a comparação de médias de não conformidades nas BPA mostrou melhora significativa no grupo tratamento (diagnóstico seguido de plano de ajuste) quando comparado ao controle (diagnóstico sem plano de ajuste subsequente). Essa nova abordagem semiológica contribui para a adoção das BPA em fazendas leiteiras, para a melhoria da qualidade do leite e da segurança na cadeia produtiva de lácteos.(AU)

This study reports the development and validation of a novel diagnostic tool, based on the FAO and IDF ¨Guide to Good Dairy Farming Practice¨. Sixty-two dairy farms over six different regions within the State of Rio Grande do Sul were selected, evaluated and ranked, from January 2014 to March 2017; as part of the PROTAMBO- Dairying Technology Transfer Project (EMBRAPA). Results indicated that the proposed diagnostic tool was significantly consistent among different field evaluators, meeting trueness validation parameter for ISO/IEC 17025 validation requirement. Binomial distribution of probabilities of positive changes showed significant kind of metric evolution for the treatment group when compared to the control, in addition to significant consistency. Approximated t-Student test for comparison of the means of GAP non-compliances demonstrated significant improvements for the treatment group relative to the control. This novel approach could assist in overcoming existing and emerging GAP challenges to maximize dairy quality.(AU)

Boas práticas agropecuárias na produção leiteira: diagnóstico e ajuste de não conformidades / Good agricultural practices for milk production: diagnosis and non-compliances adjustment

Objetivou-se com este estudo desenvolver e validar uma ferramenta semiológica para diagnóstico do nível de adoção e conformidade das boas práticas agropecuárias em fazendas de produção de leite, segundo requisitos preconizados pela Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) e pela International Dairy Federation (IDF). A ferramenta foi testada em 62 fazendas de produção de leite, em seis diferentes regiões do estado do Rio Grande do Sul, como parte das ações do Projeto Protambo - "Transferência de tecnologias para o desenvolvimento da atividade leiteira no RS com base nas boas práticas agropecuárias" - da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa, entre janeiro de 2014 e março de 2017. A validação da ferramenta não apontou divergências estatisticamente significativas entre avaliadores, satisfazendo o parâmetro de exatidão para métodos de medições exigidos pela ISO/IEC 17025. Foi evidenciado um espaço de variação que mostrou desenvolvimento de métrica, em que se obteve consistência (coerência) de medição. O teste t-Student aproximado para a comparação de médias de não conformidades nas BPA mostrou melhora significativa no grupo tratamento (diagnóstico seguido de plano de ajuste) quando comparado ao controle (diagnóstico sem plano de ajuste subsequente). Essa nova abordagem semiológica contribui para a adoção das BPA em fazendas leiteiras, para a melhoria da qualidade do leite e da segurança na cadeia produtiva de lácteos.(AU)

This study reports the development and validation of a novel diagnostic tool, based on the FAO and IDF ¨Guide to Good Dairy Farming Practice¨. Sixty-two dairy farms over six different regions within the State of Rio Grande do Sul were selected, evaluated and ranked, from January 2014 to March 2017; as part of the PROTAMBO- Dairying Technology Transfer Project (EMBRAPA). Results indicated that the proposed diagnostic tool was significantly consistent among different field evaluators, meeting trueness validation parameter for ISO/IEC 17025 validation requirement. Binomial distribution of probabilities of positive changes showed significant kind of metric evolution for the treatment group when compared to the control, in addition to significant consistency. Approximated t-Student test for comparison of the means of GAP non-compliances demonstrated significant improvements for the treatment group relative to the control. This novel approach could assist in overcoming existing and emerging GAP challenges to maximize dairy quality.(AU)

Diagnóstico de boas práticas agropecuárias e ajuste de nãoconformidades em sistemas de produção leiteira

Esta pesquisa teve por objetivo verificar se o estabelecimento de planos de ajuste de não conformidades com base no diagnóstico do nível de adoção das boas práticas agropecuárias (BPA) nas fazendas é determinante para o resultado de programas coletivos de fomento à qualidade do leite. Para tanto, foi elaborada, validada e aplicada uma ferramenta de diagnóstico de Boas Práticas Agropecuárias segundo requisitos preconizados pela FAO IDF (Food and Agriculture Organization of The United Nations International Dairy Federation), no Guia de Boas Práticas na Pecuária de Leite (2013). As BPA aplicadas à pecuária de leite referem-se à adoção de procedimentos adequados em todas as etapas da produção de leite nas propriedades rurais. A ferramenta é um protocolo sistemático de situações/indicadores agrupados segundo as seis áreas chave de boas práticas (BP) relacionadas no guia FAO/IDF: sanidade do animal, higiene na ordenha, nutrição (alimentos e água), bem estar animal, meio ambiente e gestão socioeconômica. A pesquisa foi realizada em 62 fazendas em seis diferentes regiões do estado do Rio Grande do Sul, como parte das ações do Projeto PROTAMBO - "Transferência de tecnologias para o desenvolvimento da atividade leiteira no RS com base nas boas práticas agropecuárias"- da EMBRAPA. As avaliações de diversidade entre os avaliadores e o avaliador referência não foram significativas, satisfazendo uma das formas de exatidão, um dos parâmetros de validação de método de medições exigido pela ISO/IEC 17025. Foi evidenciado um espaço de variação que demonstrou desenvolvimento de métrica, consistência (coerência) de medição. Ainda, a t-Student aproximada para a comparação de médias de não-conformidades nas BPA mostrou melhora significativa no grupo TRATAMENTO quando comparado ao CONTROLE Assim, a hipótese enunciada nessa pesquisa não foi rejeitada. Os resultados do diagnóstico geral das propriedades participantes do estudo demonstraram alta ocorrência de não-conformidades em todas as áreas-chave das BPA frente às recomendações contidas no Guia FAO/IDF. Desse modo, esta nova abordagem semiológica poderá contribuir para a superação dos desafios à adoção das BPA em fazendas leiteiras e melhora da qualidade e segurança na cadeia produtiva do leite.

This study hypothesizes that the implementation of diagnostics-based, corrective protocols to address non-compliances in Good Agricultural Practices (GAP) programs in individual dairy farms improves collective dairy quality programs. Essentially, GAP programs should entail a set of overarching elements to promote animal husbandry and productive farm management. This ultimately fosters product quality, safety and integrity, amidst widely desirable economic, environmental and social impacts. Such semiological approach initially required the development and validation of a novel diagnostic tool, which was based on the FAO-IDF Guide to Good Dairy Farming Practice (2013). The resulting tool consists of a systematic protocol to assess the level of GAP adoption in individual farms according to specific, real situations and indicators, targeted at the six major key GAP groups as set forth by the FAO-IDF guidelines: animal health, milking hygiene, animal nutrition (water and feeds), animal welfare, environmental aspects and farm management. Sixty-two dairy farms over six different regions within the State of Rio Grande do Sul were selected, evaluated and ranked, as part of the PROTAMBO (Technology Transfer for the Development of Dairying in the State of Rio Grande do Sul based on Good Agricultural Practices) project of the Brazilian Agriculture Research Corporation - EMBRAPA. Our results indicated that the proposed diagnostic tool was significantly consistent among different field evaluators, meeting trueness validation parameter for ISO 17025 validation requirement. Binomial distribution of probabilities of positive changes showed significant kind of metric evolution for the treatment group when compared to the control, in addition to significant consistency. Furthermore, approximated t-Student for comparison of the means of GAP non-compliances demonstrated significant improvements for the treatment group relative to the control. This way, the experimental hypothesis hereby stated was not rejected. Therefore this research demonstrated that, in the State of Rio Grande do Sul, Brazil, major GAP compliance issues still need to be addressed in each of the six key GAP areas established by the FAO-IDF Guide to Good Dairy Farming Practice. This novel approach to the current, fundamental GAP framework could assist in overcoming not only the local problems, but also a variety of existing and emerging GAP challenges to maximize dairy quality and safety worldwide.

Boas práticas agropecuárias em unidades produtoras de leite e seus efeitos na produção e qualidade do leite

O leite e seus derivados desempenham um papel relevante no suprimento de alimentos e na geração de emprego e renda para a população brasileira. Neste sentido, o diagnóstico da adoção de Boas Práticas Agropecuárias na bovinocultura leiteira é importante nos aspectos de bem-estar dos animais e suas relações com produção, produtividade e qualidade do leite a medida em que se pode identificar os pontos críticos e correlacionar com parâmetros de produção, buscando com isso orientar os produtores. O objetivo deste trabalho foi diagnosticara adoção de BPA em 16 unidades de produção leiteira no município de Morro Redondo, situado na região Sul do Rio Grande do Sul, selecionadas aleatoriamente dentre as unidades que tem à atividade leiteira como parte da renda familiar, bem como pelo critério da produção ser comercializada para alguma indústria láctea da região. Avaliou-se o nível de adoção das BPA, bem-estar e os efeitos na produção e qualidade do leite através de duas visitas a cada UPL, com aplicação de questionários, observações visuais organizadas previamente de acordo com cada liberdade inerente aos animais, sendo as informações fornecidas pelos proprietários e/ou empregados. A adoção das boas práticas agropecuárias, com enfoque nas cinco liberdades animais, não são adotadas plenamente nas UPLs em estudo, sendo as liberdades ambiental e comportamental as menos atendidas. A utilização das BPA, no manejo de ordenha, afeta a produção de leite e a tCBT, porém não influencia no ECS. Já a liberdade nutricional afeta apenas a produção, sem entretanto modificar a gordura e proteína do leite.

Milk and its derivatives play an important role in the supply of food and in the generation of employment and income for the Brazilian population. In this sense, the diagnosis of adoption of Good Agricultural Practices in dairy cattle is important in the welfare aspects of the animals and their relations with milk production, productivity and quality as the critical points can be identified and correlated with parameters of Production, thus seeking to guide producers. The objective of this study was to diagnose the adoption of GPA in 16 milk production units in the municipality of Morro Redondo, located in the southern region of Rio Grande do Sul, randomly selected among the units that have the milk activity as part of the family income, as well as Production to be marketed to some dairy industry in the region. The level of adoption of GAP, well-being and the effects on milk production and quality were evaluated through two visits to each UPL, with the application of questionnaires, visual observations previously organized according to each freedom inherent to the animals. Information provided by the owners and / or employees. The adoption of good agricultural practices, focusing on the five animal freedoms, are not fully adopted in the UPLs under study, with environmental and behavioral freedoms being the least attended. The use of BPAs in milk management affects milk production and tCBT, but does not influence ECS. The nutritional freedom affects only the production, without modifying the milk fat and protein.

AVALIAÇÃO DA IMPLANTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS PARA A QUALIDADE E SEGURANÇA DO LEITE DE UMA COOPERATIVA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL

A cadeia do leite tem um importante papel na ordem econômica e social do agronegócio brasileiro. A qualidade do leite produzido no Brasil ainda está abaixo do tecnicamente recomendável, fazendo com que fique comprometida a inocuidade dos alimentos lácteos ofertados à população e também às possibilidades do Brasil de se estabelecer como um forte competidor no mercado internacional. A melhoria da qualidade sanitária do leite está relacionada a adoção de Boas Práticas Agropecuárias (BPA), visando prevenir possíveis falhas no processo de produção. O objetivo deste trabalho foi identificar as características das propriedades produtoras de leite associadas a uma Cooperativa do estado do RS, bem como avaliar a eficácia da implantação do Programa Alimentos Seguros (PAS Leite Campo), no âmbito dos critérios legais de conformidade na qualidade higiênico-sanitária do leite produzido. Para isto foi utilizada a metodologia de Implantação Orientada desenvolvida pelo PAS Campo Leite, em 59 produtores. No início e no final da implantação foram identificados dados para caracterização das propriedades e avaliados os indicadores de percentagem de conformidade dos itens da lista de verificação das BPA, que foram divididos em localização e instalações; segurança da água; capacitação e saúde do trabalhador; manejo da ordenha; higiene de equipamentos e utensílios; refrigeração e estocagem; controle de pragas; manejo sanitário e armazenamento dos alimentos, bem como da qualidade higiênico-sanitária da matéria-prima (leite), através de análises de contagem de células somáticas (CCS) e contagem de bactérias totais (CBT), antes e no decorrer da implantação do programa. Para analisar os dados foi utilizado o software Statistical Package for the Social Sciences (SPSS), através do teste de ANOVA, a fim de identificar a diferença estatística entre resultados com significância de 5% para análise das médias. Todas as propriedades estudadas possuíam ordenha mecânica e equipamento de refrigeração, uma produção média de 22,91 L/vaca /dia, em um plantel de 3.127 vacas, sendo 1.577 em lactação, totalizando a produção de 36.130 litros por dia. Os resultados de conformidade geral apresentaram uma evolução positiva de 64,41% inicialmente e alcançaram no final da implantação 96,20% do total. As contagens de CCS e CBT apresentaram quedas significativas no desenvolver do projeto. Com base no exposto, pode-se concluir que a 2 adoção da BPA através do PAS foi eficaz para adequação das propriedades produtoras de leite aos critérios legais, bem como para a melhoria-higiênico sanitária do leite.

Milk food chain has an important role in the economic and social order of Brazilian agrobusiness. Sanitary quality of milk produced in Brazil still remains well below the technically recommended, compromising both the harmlessness of dairy products offered to population and Brazils possibilities to be established as a strong competitor in international market. Improvements in milk sanitary quality are linked with the adoption of Good Agricultural Practices (GAP), aiming to correct possible flaws in the production process. The objective of the present study was to identify the characteristics of milk producing proprieties associated with a states Cooperative from Rio Grande do Sul (RS), as well as evaluate the efficacy of the implantation of the Safe Food Program (SFP Milk - Field) in the scope of conformity legal criteria in the hygienic-sanitary quality of milk produced. For that, methodology of Oriented Implantation developed by the SFP Milk - Field was used, in 59 milk producers. At the start and ending of the implantation, data for the characterization of proprieties was identified, whereas indicators of the conformity percentage of items from the verification list of GAP were evaluated, the last being divided in localization and installations; water safety; health and capacity of workers; milking handling; hygiene of equipment and utensils; refrigeration and storage; plague control; sanitary handling and food storage, as well as hygienic-sanitary quality of raw material (milk), through the analyses of somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC), before and during the programs implantation. For data tabulation, software Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) was used together with ANOVA test, aiming to identify the statistical difference between results with significance of 5% for average analysis. All proprieties studied had mechanical milking and refrigeration equipment; average milk production was of 21.81 L/cow/day, in a herd of 3,127 cows, being 1,577 in lactation, totalizing a production of 36,130 Liters per day. General conformity results showed a positive evolution of 64.41%, reaching up to 96.20% at the end of implantation. SCC and TBC counting showed significant decreases with the development of the project. Based on the exposed, it is possible to conclude that the adoption of GAP through SFP is effective for the adequacy of milk producing proprieties to legal criteria, as well as to the improvement of milk hygienic and sanitary quality.

Boas práticas de manejo nas modificações do comportamento de bovinos de corte

Este trabalho investigou relações entre bovinos, ambiente da criação e ações de manejo para inferir sobre o impacto das Boas Práticas Agropecuárias (BPA) nas modificações do comportamento individual de bovinos de corte. Buscou-­se estabelecer corrrelação entre medidas comportamentais e fisiológicas e corroborar sua relevância para avaliações de bem-­estar. Os animais foram submetidos às Boas Práticas Agropecuárias (tratamento 1 -­ TRAT1) e ao sistema tradicional de criação de bovinos de corte no RS (tratamento 2 -­ TRAT2). Cada animal foi considerado uma unidade experimental. Os grupos foram estruturados por delineamento aleatório e compostos, cada um, por 18 bovinos monitorados por 16 meses. Realizou-­se análise descritiva (média, desvio padrão e coeficiente de variação), estudo de correlação de Pearson seguido de teste de aleatorização e análise de medidas repetidas no tempo. O efeito dos tratamentos foi mensurado pelos indicadores comportamentais distância de fuga (DF) e escore composto de balança (EB) e pelos indicadores fisiológicos glicemia plasmática (GLIC A), glicemia capilar (GLIC B) e cortisol sanguíneo (CORT), em repetições no tempo. O ganho de peso foi aferido por pesagens periódicas. Comparou-­se pesquisa de glicemia plasmática por exame laboratorial com pesquisa em sangue capilar medida por glicosímetro portátil para validar metodologia ainda não descrita para bovinos. Os resultados para EB, DF, GLIC e CORT indicam efeito do TRAT1 sobre as variáveis comportamentais e fisiológicas, com diferenças significativas (P<0,0001). EB e DF diferem entre os dois tratamentos nas duas últimas avaliações, com valores significativamente menores para as duas variáveis no TRAT1. As medidas de GLIC e CORT também diferem nas últimas avaliações, sendo significativamente menores nos animais submetidos ao TRAT1. A linha de tendência demonstra diminuição progressiva dos níveis de GLIC e CORT nos animais do TRAT1 enquanto no TRAT2 não há redução desses indicadores ao longo do tempo. Valores de desvio padrão, máximos e mínimos em cada variável/repetição demonstram redução das diferenças individuais no TRAT1. A amplitude das diferenças entre os dois tratamentos aumenta com o tempo. Não foram encontradas diferenças significativas na variável peso em nenhuma das avaliações. Não foram encontradas associações significativas entre peso, DF, EB, GLIC e CORT. EB e DF são medidas moderadamente associadas enquanto EB, GLIC e CORT estão altamente correlacionadas. Constatou-­se alta correlação entre os indicadores fisiológicos de estresse. Conclui-­se que o temperamento dos bovinos é influenciado pela qualidade das interações homem/animal mas não apresenta efeito direto sobre o ganho de peso. As BPA proporcionam maiores escores de bem-­ estar, modificam o comportamento e reduzem diferenças individuais. EB, GLIC e CORT são indicadores confiáveis para determinação do grau de bem-­estar dos animais. O glicosímetro portátil demonstrou precisão na determinação dos níveis glicêmicos em bovinos.

This study investigated relashionships between cattle, creating environment and management actions to infer the impact of Good Agricultural Practices (GAP) changes in the individual behavior of beef cattle. Sought to establish correlation between behavioral and physiological measures and corroborate its relevance to welfare assessments. The animals were submitted to the Good Agricultural Practices (Treatment 1-­ TREAT1) and the traditional system of raising beef cattle in RS (Treatment 2-­TREAT2). Each animal was considered an experimental unit. The groups were structured by random design and composed of, each one, for 18 cattle monitored for 16 months. A descriptive analysis (mean, standard deviation and coefficient of variation), Pearson correlation study followed by randomization test and analysis of repeated measures were performed. The effect of the treatments was measured by behavioral indicators flight distance (FD) and scale score (SS) and the plasma glucose physiological indicators (GLIC A), capillary blood glycemia (GLIC B) and blood cortisol (CORT) in repetitions in time. Weight gain was assessed by periodic weighing. Compared survey of plasma glucose for laboratory examination under research in capillary blood measured by portable glucometer to validate methodology has not reported for cattle. Results for SS, FD, GLIC and CORT indicate TREAT1 effect on behavioral and physiological variables, with significant differences (P < 0.0001). EB and DF differ between the two treatments in the last two assessments, with significantly lower values for both variables in TREAT1. The GLIC and CORT measures also differ in the last assessments, being significantly lower in animals subjected to TREAT1. The trend line shows a progressive decrease in the levels of GLIC and CORT in TREAT1 animals while in TREAT2 no reduction of these indicators over time. Standard deviation, maximum and minimum for each variable/repeat demonstrate reduction of individual differences in TREAT1. The amplitude of the differences between the two treatments increases with time. There werent significant differences in variable weight in any of the assessments. There werent significant associations between weight, FD, SS, GLIC and CORT. SS and FD are moderately associated measures as SS, GLIC and CORT are highly correlated. It was found a high correlation between the physiological indicators of stress. The conclusion is that the cattle temperament is influenced by the quality of the human/animal interactions but hasnt direct effect on weight gain. GAP provide greater welfare scores, change behavior and reduce individual differences. SS, GLIC and CORT are reliable indicators for determining the level of welfare of animals. The portable glucometer showed precision in the determination of blood glucose levels in cattle.

AVALIAÇÃO DOS PRINCIPAIS PROGRAMAS DE BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS IMPLANTADOS NO BRASIL PARA PROMOVER A SUSTENTABILIDADE DA CADEIA LEITEIRA

Foi avaliada a correspondência dos principais programas de Boas Práticas Agropecuárias (BPA) implantados no Brasil para promover a sustentabilidade da cadeia leiteira (i.e., programas A, B, C, D, E e F) com as medidas sugeridas no Guia de Boas Práticas na Pecuária de Leite FAO & IDF (2013), assim como onze características gerais desses programas. Os dados qualitativos foram reduzidos em dados quantitativos analisados através do software SAS® v.9.3. Foi definido um índice de produtividade leiteira nacional para melhor orientar o uso dos programas, sendo utilizados dados da produção leiteira (produção de leite, valor do leite e número de vacas por município, produtividade por vaca por município e valor do leite por vaca) e dados socioeconômicos do Índice de Desenvolvimento Humano (IDH) dos Municípios Brasileiros (IDHM-2010, IDHM-Renda, IDHM-Longevidade, IDHM-Educação e IDHM-Ranking). Os dados de produção foram analisados através do SAS®v.9.3, de modo a gerar conglomerados ou clusters (alta, média, baixa e sem produção leiteira) que foram espacializados no software ArcGis 10. Características socioeconômicas e ambientais foram usadas para discriminá-los através do SAS®v.9.3. Os resultados indicam que, mesmo passível de melhorias, o programa A pode ser considerado como o único programa altamente correspondente com o Guia em todas as áreas, sendo mais indicado para locais com alto índice de produtividade leiteira (i.e., produtores rurais e a assistência técnica possuem maior grau de especialização, em municípios com maiores IDH). Os programas B e C apresentaram de média a alta correspondência com o Guia, necessitando de ajustes importantes nas áreas de bem-estar animal, assim como o programa C também necessita de ajustes nos aspectos de meio ambiente, sendo também mais indicados para locais com alto índice de produtividade leiteira. O programa D apresentou baixa correspondência com o Guia, necessitando de várias melhorias nas áreas de nutrição (alimentos e água), bem-estar animal, meio ambiente e gestão socioeconômica, mas ainda pode ser utilizado especificamente para a melhoria da qualidade do leite, principalmente em pequenas e médias propriedades situadas em locais com baixo e médio índices de produtividade leiteira (i.e., produtores rurais já possuem um grau médio de especialização). Idealmente, o programa D deve ser utilizado de forma conjunta com programas particularmente voltados para a melhoria da gestão socioeconômica, como os programas E ou F. Por sua vez, os programas E e F apresentaram muito baixa correspondência com o Guia, necessitando de intensas melhorias em todas as áreas, à exceção da gestão socioeconômica. Entretanto, podem ser utilizados como etapa inicial de implantação de boas práticas em pequenas e médias propriedades que necessitam melhorar a gestão, principalmente em locais com baixo índice de produtividade leiteira (i.e., produtores rurais possuem menor grau de especialização, em municípios com menores IDH). Assim, os programas E e F devem ser utilizados em efetiva integração a outros programas mais robustos, como os programas A, B ou C.

The correspondence of the main programs on Good Agricultural Practices (GAP) in Brazil to promote sustainability of the dairy chain (i.e., A, B, C, D, E and F programs) were evaluated according to the suggested measures of the FAO & IDFs Guide to Good Dairy Farming Practice (2013), as well as eleven general characteristics of these programs. Qualitative data were converted to quantitative response and subjected to statistical analysis using SAS®v.9.3 software. A national milk productivity index was defined and then used to direct program suitability to milk production data and characteristics (i.e., milk production, value of milk and cow numbers by municipality, productivity per cow per municipality and value of milk per cow) as well as to socioeconomic data through the UNDPs Human Development Index (HDI) of the Brazilian Municipalities (i.e., HDIM-2010, HDIM-Income, HDIM-Longevity, HDIM-Education and HDIM-Ranking). Production data were analyzed using SAS®v.9.3, generating clusters (high, medium, low and no milk productivity) subjected to spatial analysis using ArcGIS 10 software. Socioeconomic and environmental characteristics were also statistically discriminated using SAS®v.9.3. The results indicate that, despite the need for a number of improvements, the program A can be considered as the only program showing high correspondence to the Guide in all its areas, albeit being more suitable for locations with high milk productivity index (i.e., dairy farmers and technical assistance have a higher degree of specialization, in municipalities with the highest HDI). Programs B and C showed medium to high correspondence with the Guide, both requiring major adjustments in the areas of animal welfare, while program C also needs adjustments in the environmental aspects. Both are also best suited for locations with high milk productivity index. Program D has low correspondence with the Guide, requiring several improvements in nutrition (food and water), animal welfare, environment and socio-economic management aspects, but could be used specifically to improve milk quality, especially in small and medium dairy farms in locations with low or medium milk productivity indices (i.e., dairy farmers already have a medium degree of specialization). However, it is best used as integrated with programs aimed at improving socio-economic management issues, as programs E or F. In turn, programs E and F showed very low correspondence with the Guide, requiring intense improvements in all areas, except in socio-economic management, but could be used as an initial step of implementation of good practices in small and medium dairy farms in need of better management, especially in places with low milk productivity index (i.e., dairy farmers have lower specialization, in municipalities with lower HDI). Therefore, they should be best used as an aid to / in association with more robust programs, such as programs A, B or C, which need improvements to better manage the enterprise to ensure its financial viability.

INDICADORES DE SUSTENTABILIDADE DA PECUÁRIA DE CORTE NO CERRADO E NA AMAZÔNIA

O objetivo geral deste trabalho foi estudar indicadores de sustentabilidade de sistemas de produção de pecuária de corte no Bioma Cerrado e Amazônico. O estudo realizado no bioma Cerrado envolveu a avaliação de três diferentes sistemas integrados de produção. As variáveis analisadas como indicadores de sustentabilidade foram a emissão de metano entérico, o ganho de peso e a razão entre emissão e indicadores de consumo de matéria seca e desempenho dos animais nos diferentes sistemas. A forrageira utilizada foi Brachiaria brizantha cv. BRS Piatã e a espécie arbórea o eucalipto urograndis (Eucalyptus grandis x E. urophylla) plantado na orientação norte-sul, sendo os tratamentos: ILP1 forrageira cultivada com um ano de formada sob sistema de (ILP); ILP6 forrageira cultivada com seis anos de formada sob sistema de ILP bem manejada ao longo dos anos e; ILPF1 - forrageira com um ano de formada via ILPF, cultivada em sub-bosque de eucalipto com espaçamento entre renques de 22 m (417 árvores.ha-1). Além dos indicadores mencionados, foram avaliados, nas estações seca e chuvosa, a disponibilidade de massa seca e a relação folha:colmo da pastagem. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 (tratamentos) por 2 (períodos). As avaliações foram conduzidas de abril de 2013 a maio de 2014. A emissão de CH4 em relação à ingestão de matéria seca (g/kgMSI) e à energia bruta ingerida (g/EBI) foram menores para novilhas criadas em sistemas integrados com um ano de estabelecimento. A presença de árvores não proporcionou incrementos produtivos quando se comparou ao tratamento ILP1. O ganho de peso por área (kgPV.ha-1) no sistemaILP1 foi 54% maior do que os demais na seca e 47% maior do que ILPF1 nas águas. As emissões de metano entérico foram afetadas pelos períodos do ano, com maior emissão bruta (g/dia e kg/ano) para a época da chuva. Concluiu-se que as pastagens quando manejadas de forma diferente do tradicional, tendem a proporcionar melhores indicadores produtivos. O objetivo do segundo estudo foi avaliar o impacto da implantação de projetos de boas práticas agropecuárias (BPA) sobre indicadores de sustentabilidade de sistemas de produção de pecuária de corte no bioma da Amazônia Brasileira. O experimento conduzido no município de Alta Floresta - MT teve início em agosto de 2012. A abordagem técnica do projeto foi baseada em BPA e compreendeu uma implementação de gestão administrativa e econômica dentro da fazenda. Foram selecionadas seis propriedades de pecuária de corte onde dados técnicos e econômicos foram coletados durante os anos de 2013 e 2014. Foram realizados diagnósticos por meio da aplicação de questionários abordando a capacidade gerencial do produtor, nível de conhecimento técnico, adoção de tecnologias na propriedade, manejo sanitário, reprodutivo, manejo alimentar, tipos de suplementos fornecidos, condições de água, animais e estruturas e, em sequência, elaborados projetos de viabilidade técnica e econômica.. Além disto, realizou-se um estudo complementar para avaliar emissões de metano entérico nos sistemas intensificados, em Unidades de Referência Tecnológica (URT) e em áreas de pastagens de baixa tecnologia (DEG). O período do ano influenciou na produção da bovinocultura de corte e nos custos de pastejo intensificado. A intensificação de sistemas produtivos aliada às Boas Práticas Agropecuárias geraram melhores indicadores de eficiência dos sistemas de produção, quando comparados à fazenda que não adotou as BPAs, como aumento na margem bruta de R$ 749,39. Observou-se também incrementos de 16% na produção de peso vivo por hectare, 2,05% na TIR e R$ 335,92 no Valor Presente Líquido (VPL) entre os anos de 2013 e 2014. A adoção de BPA´s impactou favoravelmente os indicadores ambientais, técnico-econômicos e sociais em sistemas de produção de pecuária de corte na Amazônia brasileira. Os sistemas de produção integrados e mais intensificados de pecuária de corte no Cerrado e na Amazônia mostraram-se mais eficientes e sustentáveis.

The general objective of this work was to study the sustainability indicators of intensified production systems in the Cerrado (savanna) and Amazon Biome of Brazil. The study carried out in the Cerrado biome involved the evaluation of three different integrated production systems. The variables analyzed as indicators of sustainability of the systems were the quantification of enteric methane emissions by Nellore animals, the performance of these animals and the ratio between consumption and performance indicators of the animals in the different systems. The forage used was Brachiaria brizantha cv. BRS Piatã and the arboreal species Eucalyptus urogrillis (Eucalyptus grandis x E. urophylla) planted in the north-south orientation, with treatments: ILP1 - forage cultivated with 1 year of formation under ILP system; ILP6 - forage cultivated with 6 years of training under a well managed ILP system over the years and; ILPF1 - forage with 1 year of formation via ILPF, cultivated in eucalyptus understory with spacing between rows of 22 m (417 trees.ha-1). The indicators evaluated in the dry and rainy seasons were pasture availability, leaf: stem ratio, average daily gain (GMD), gain per hectare, dry matter intake in kg.day-1 and% of PV and methane emissions in Grams per day, kilograms per year, methane emissions in grams per kilogram of ingested dry matter (g.MSI), grams of methane per kilogram of live weight gain (g.kgGPV) per hectare (g.kgGPV.ha-1 ) And dietary energy losses in the form of methane (Ym). The experimental design was completely randomized in factorial scheme 3 (treatments) for 2 (periods). Evaluations were conducted from April 2013 to May 2014. The emission of CH4 (g / kgMSI) and CH4 (g / EBI) were lower for heifers reared in integrated systems with 1 year of training. Positive responses were also observed in the adoption of forest husbandry systems and the weight gain per hectare. The second experiment, the Amazonian biome, aimed to evaluate the impact of the implementation of good agricultural practices (GAP) projects on sustainability indicators, aiming at the efficiency in the economic, productive, environmental and social aspects of beef cattle breeding systems in the biome Of the Brazilian Amazon. The experiment was conducted in the municipality of Alta Floresta - MT, started in August 2012. The technical approach of the project was based on BPA and comprised an implementation of administrative and economic management within the farm. Six cattle ranching properties were selected. Diagnoses were applied and questionnaires were applied, addressing the managerial capacity of the producer, level of technical knowledge, adoption of technologies in the property, sanitary and reproductive management, feeding management, types of supplements provided, water conditions, animals and structures. Technical and economic feasibility projects were developed. The technical and economic data of the farms were collected during the years of 2013 and 2014. In addition, a complementary study was carried out to evaluate as enteric methane emissions in intensified systems (URT), emissions with low-tech pasture areas (DEG). The intensification of productive systems allied to Good Agricultural Practices generated better indicators of efficiency of production systems, when compared to a farm that did not adopt as BPAs, with gross margin differences obtained of R$ 749.39. The URT compared to a farm provided 16% increase in live weight.ha-1, with a 2.05% increase in internal rate of return (IRR) and R$ 335.92 in net present value (NPV) between the years of 2013 and 2014 in the farms they adopted as BPA. As a good farming practice allied to the URT provided economic, social and environmental gains, such as an increase of almost 5% in IRR in intensified pastures, generating higher productivity, maintaining jobs in areas that generate negative gross margins in the region, and provided reductions in Emissions Of methane per kg of live weight in the dry season by 54%. In addition, awareness of the results regarding the need for a better management of beef cattle farming activity, the challenges of sustainability systems for livestock products, making livestock production productive and economically viable with the use of integrated production systems and more Intensified. The adoption of GAPs influenced the sustainability indicators by tracing environmental, technical and social benefits in non-biome Amazonian herding.

Avaliação da qualidade microbiológica do Queijo Artesanal Serrano

O queijo artesanal tem boa aceitação, consumo e produção em quase todo país. O Queijo Artesanal Serrano (QAS) é um produto tradicional da região dos Campos de Cima da Serra, no Rio Grande do Sul, com mais de 200 anos de história. Ele é feito à mão a partir do leite de bovinos de raças de corte, sem utilizar processos de refrigeração e pasteurização. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica do QAS, produzido na cidade de Cambará do Sul, com diferentes estágios de maturação. Analisaram-se 27 queijos produzidos em onze unidades produtivas, sendo dez com até 15 dias de maturação e oito e nove queijos amostras com 30 e 60 dias de maturação, respectivamente. Verificou- se ausência de L. monocytogenes e Salmonella spp em todas as amostras e contagens de Staphylococcus coagulase positiva em acordo com a legislação. Entretanto, dois queijos maturados (22%) foram considerados impróprios para consumo por apresentarem elevada contagem de coliformes termotolerantes (104 e 3,6x 103 UFC.g-1). Visando à qualidade do produto, os produtores têm introduzido boas práticas agropecuárias (BPA) que, na ordenha tem mostrado melhora na qualidade do leite utilizado na produção do QAS. Por outro lado, boas práticas de fabricação (BPF) e tecnificação adequada deverão ser introduzidas nas unidades de produção. O QAS tem grande importância social e econômica para a população local e a produção com qualidade é de suma importância para a perpetuação deste produto centenário.(AU)

The artisanal cheese has good acceptance, consumption and production in almost all country. The Serrano Handmade Cheese (SHC) is a traditional product from the region of Campos de Cima da Serra, state of Rio Grande do Sul (Brazil), with more than 200 years of history. It is handmade from the milk from mixed breed beef cattle, without using refrigeration and pasteurization processes. The objective of this study was to assess the microbiological quality of Serrano Handmade Cheese, produced in the city of Cambará do Sul, with different stages of maturation. Eleven SHC producers provided 27 cheeses. Ten samples with up to 15 days of production and 8 and 9 samples with 30 and 60 days old, respectively. In all samples analyzed in this study were verify absence of L. monocytogenes and Salmonella spp. The same was observed in the Staphylococcus coagulase positive counting that was in according to the legislation recommendations. Two maturated cheese samples (22%) were considered unfit for human consumption because their termotolerant coliform count was 104 and 3.6x103 cfu.g-1. Aiming the product quality the producers started the implementation of good agricultural practices (GAP) that in the milking has shown improvement in the quality of the milk used in the production of SHC. On the other hand, good manufacturing practices should also be introduced in the production units of handmade cheese. Therefore, producers have invested in SHC technification adequacy and the legal criteria. The Serrano Handmade Cheese has a great social and economical importance for the local population and the such, the orientation of producers regarding the production of a high quality cheese is of paramount importance for the perpetuation of this centennial product, which walks hand in hand with the history of the region.(AU)

Avaliação das condições de boas práticas na coleta e transporte de leite cru a granel / Evalution of good practice conditions in colleting and transport of raw milk / Evaluacion De Las Condiciones De Buenas Prácticas En La Recogida Y Transporte De Leche Cruda Granelizada

A coleta e transporte do leite cru a granel é uma das etapas de extrema importância para a manutenção da qualidade do leite na cadeia produtiva de produtos lácteos. A falta de cuidados higiênicos nesta fase do processo produtivo pode causar várias alterações indesejáveis no produto final. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições de boas práticas na coleta e transporte do leite cru a granel em um posto de resfriamento na cidade de Cunha Porã, Estado de Santa Catarina, Brasil. Foram avaliadas condições higiênicas de transporte em 8 rotas de coleta do leite cru, considerando-se 4 itens de condições higiênicas dos equipamentos e 5 itens de condições higiênicas pessoais, totalizando 32 e 40 itens avaliados, respectivamente. Dos 32 itens de condições higiênicas dos equipamentos e 40 itens de condições higiênicas pessoais, 19 (59,6%) e 28 (70,0%), respectivamente, estavam de acordo com os requisitos legais especificados pela Instrução Normativa no 51/2002 (Anexo VI Regulamento Técnico da coleta de leite cru refrigerado e seu transporte a granel). Foram avaliadas também as condições de temperatura do leite cru no tanque de resfriamento da propriedade rural e na chegada ao posto de resfriamento, prova do alizarol e acidez titulável de Dornic do leite cru dos caminhões tanque, sendo que todos os resultados estavam adequados aos padrões estabelecidos pela legislação brasileira. Os resultados mostram que apesar de alguns parâmetros indicadores de qualidade apresentarem-se adequados aos padrões legais, há a necessidade de adequação aos requisitos de boas práticas na coleta e transporte do leite cru a granel.(AU)

Collecting and transport of bulk raw milk is one of the extremely important stages for maintaining the milk quality in the productive chain of dairy products. The lack of hygienic cares at this phase of the productive process can cause many undesirable changes in the final product. The aim of this paper is the analysis of good practice conditions in collecting and transport of bulk raw milk at a cooling station situated in Cunha Porã City, Santa Catarina State, Brazil. The transport hygienic conditions were analyzed considering four items of hygienic conditions of the equipments and five items of personal hygienic conditions, totalizing 32 and 40 evaluated items respectively. Among the 32 items of the equipments‟ hygienic conditions and the 40 items of personal hygienic conditions, 19 (59,6%) and 28 (70,0%) respectively were in accordance with the specific legal requirements as established by Normative Instruction n. 51/2002 (Annex VI Technical Rule of refrigerated raw milk collecting and its bulk transport). The milk temperature in the tank was also analyzed at the rural property and when it arrived at the cooling station. Tests of alizarol and Dornic titatrable acidity were also done and the results were appropriated to the Brazilian legislation standards. The results show that, even though some quality parameters are proper to the legal standards, there is a need of adapting to the good practice requirements at the collecting and transport of bulk raw milk.(AU)

La coleción y transporte e la leche cruda granelizada és uno de los pasos de extrema importáncia para el mantenimiento de la calidad de la leche en la cadena productiva de productos lácteos. La falta de cuidados higiénicos en esta etapa del proceso de producción puede causar varias alteraciones indeseables en el producto final. El objetivo de este estudio fue evaluar las condiciones de buenas prácticas en la recogida y el transporte de la leche cruda a granel en un puesto de refrigeración en la ciudad de Cunha Porã, Estado de Santa Catarina, Brasil. Se evaluaron 4 items de las condiciones de higiene para del equipo y 5 items de las condiciones de higiene personales, un total de 32 y 40 items evaluados, respectivamente. De los 32 items de condiciones de higiene de los equipos y 40 items de las condiciones de higiene personales, 19 (59,6%) y 28 (70,0%), respectivamente, estaban de acuerdo con los requisitos legales especificados por la Instrucción Normativos n°51/2002 (Anexo VI Reglamento Técnico de recogida de la leche cruda refrigerada y su transporte a granel). Se evaluaron también las condiciones de temperatura de la leche cruda en la propiedad rural y en la llegada en los puestos de refrigeración, pruebas de alizarol y acidez titulable de Dornic de la leche cruda de los camiones cisterna, siendo que todos los resultados estaban adecuados a las normas establecidas por la legislación brasileña. Los resultados muestran que, a pesar de algunos indicadores de la calidad respeten las normas legales, existe la necesidad de adaptación a los requisitos de Buenas Prácticas en la recogida y el transporte de leche cruda granelizada. (AU)

Avaliação das condições de boas práticas na coleta e transporte de leite cru a granel / Evalution of good practice conditions in colleting and transport of raw milk / Evaluacion De Las Condiciones De Buenas Prácticas En La Recogida Y Transporte De Leche Cruda Granelizada

A coleta e transporte do leite cru a granel é uma das etapas de extrema importância para a manutenção da qualidade do leite na cadeia produtiva de produtos lácteos. A falta de cuidados higiênicos nesta fase do processo produtivo pode causar várias alterações indesejáveis no produto final. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições de boas práticas na coleta e transporte do leite cru a granel em um posto de resfriamento na cidade de Cunha Porã, Estado de Santa Catarina, Brasil. Foram avaliadas condições higiênicas de transporte em 8 rotas de coleta do leite cru, considerando-se 4 itens de condições higiênicas dos equipamentos e 5 itens de condições higiênicas pessoais, totalizando 32 e 40 itens avaliados, respectivamente. Dos 32 itens de condições higiênicas dos equipamentos e 40 itens de condições higiênicas pessoais, 19 (59,6%) e 28 (70,0%), respectivamente, estavam de acordo com os requisitos legais especificados pela Instrução Normativa no 51/2002 (Anexo VI – Regulamento Técnico da coleta de leite cru refrigerado e seu transporte a granel). Foram avaliadas também as condições de temperatura do leite cru no tanque de resfriamento da propriedade rural e na chegada ao posto de resfriamento, prova do alizarol e acidez titulável de Dornic do leite cru dos caminhões tanque, sendo que todos os resultados estavam adequados aos padrões estabelecidos pela legislação brasileira. Os resultados mostram que apesar de alguns parâmetros indicadores de qualidade apresentarem-se adequados aos padrões legais, há a necessidade de adequação aos requisitos de boas práticas na coleta e transporte do leite cru a granel.

Collecting and transport of bulk raw milk is one of the extremely important stages for maintaining the milk quality in the productive chain of dairy products. The lack of hygienic cares at this phase of the productive process can cause many undesirable changes in the final product. The aim of this paper is the analysis of good practice conditions in collecting and transport of bulk raw milk at a cooling station situated in Cunha Porã City, Santa Catarina State, Brazil. The transport hygienic conditions were analyzed considering four items of hygienic conditions of the equipments and five items of personal hygienic conditions, totalizing 32 and 40 evaluated items respectively. Among the 32 items of the equipments‟ hygienic conditions and the 40 items of personal hygienic conditions, 19 (59,6%) and 28 (70,0%) respectively were in accordance with the specific legal requirements as established by Normative Instruction n. 51/2002 (Annex VI – Technical Rule of refrigerated raw milk collecting and its bulk transport). The milk temperature in the tank was also analyzed at the rural property and when it arrived at the cooling station. Tests of alizarol and Dornic titatrable acidity were also done and the results were appropriated to the Brazilian legislation standards. The results show that, even though some quality parameters are proper to the legal standards, there is a need of adapting to the good practice requirements at the collecting and transport of bulk raw milk.

La coleción y transporte e la leche cruda granelizada és uno de los pasos de extrema importáncia para el mantenimiento de la calidad de la leche en la cadena productiva de productos lácteos. La falta de cuidados higiénicos en esta etapa del proceso de producción puede causar varias alteraciones indeseables en el producto final. El objetivo de este estudio fue evaluar las condiciones de buenas prácticas en la recogida y el transporte de la leche cruda a granel en un puesto de refrigeración en la ciudad de Cunha Porã, Estado de Santa Catarina, Brasil. Se evaluaron 4 items de las condiciones de higiene para del equipo y 5 items de las condiciones de higiene personales, un total de 32 y 40 items evaluados, respectivamente. De los 32 items de condiciones de higiene de los equipos y 40 items de las condiciones de higiene personales, 19 (59,6%) y 28 (70,0%), respectivamente, estaban de acuerdo con los requisitos legales especificados por la Instrucción Normativos n°51/2002 (Anexo VI – Reglamento Técnico de recogida de la leche cruda refrigerada y su transporte a granel). Se evaluaron también las condiciones de temperatura de la leche cruda en la propiedad rural y en la llegada en los puestos de refrigeración, pruebas de alizarol y acidez titulable de Dornic de la leche cruda de los camiones cisterna, siendo que todos los resultados estaban adecuados a las normas establecidas por la legislación brasileña. Los resultados muestran que, a pesar de algunos indicadores de la calidad respeten las normas legales, existe la necesidad de adaptación a los requisitos de Buenas Prácticas en la recogida y el transporte de leche cruda granelizada.