Avaliação sensorial de doce light de maracujá com chuchu / Sensory evaluation of the sweet light of maracujá with chuchu
Araújo, Ester Sousa; Oliveira, Filipe Caetano de; Silva, Mauriane Maciel da; Santos, Leonardo Hunaldo dos; Hunaldo, Virlane Kelly Lima.
Hig. aliment;
33(288/289): 3286-3290, abr.-maio 2019. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1366264
Resumo
A necessidade da inovação em produtos funcionais vem tornando-se cada vez mais exigida com o passar dos anos, pois a preocupação com a qualidade de vida virou um marco da atualidade. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver um doce ligth de maracujá com chuchu, avaliar suas características sensoriais, microbiológicas. Para a preparação empregou matéria prima oriunda do comércio local da cidade de Imperatriz Maranhão, e elaborado no Laboratório de Análise Sensorial - UFMA. Produziu três formulações, F1, F2 e F3 tendo açúcar cristal, stevia e sucralose, respectivamente. Posteriormente, as amostras foram submetidas as análises microbiológicas e análise sensorial. As análises foram aceitáveis em seus parâmetros microbiológicos e sensoriais.
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BR68.1
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