Cinética de secagem de melão (Cucumis melo L. ) / Melon drying kinetics (Cucumis melo L. )
Sousa, Edwallas Lima; Silva, Djany Souza; Abreu, Virgínia Kelly Gonçalves; Santos, Ramon Jackson Dias dos; Pereira, Ana Lúcia Fernandes.
Hig. aliment;
33(288/289): 3316-3320, abr.-maio 2019. tab, graf
Artigo
em Português
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Resumo
O presente trabalho teve como objetivo estudar a cinética de secagem do fruto melão "pelede-sapo" a 80 °C, em estufa com circulação forçada de ar, avaliando ajuste matemático de equações empíricas. As equações matemáticas de Lewis, Page, Logarítmico e Henderson e Pabis foram ajustadas para os dados experimentais e o grau de ajuste foi avaliado por meio do coeficiente de determinação (R²), e erro médio relativo (P). Assim, observou-se que o tempo de secagem foi de 420 min, com atividade de água (Aa) de 0,29. O modelo de Lewis, para a faixa de tempo de secagem entre 0 a 150 min, foi o que apresentou melhor ajuste matemático à curva experimental, obtendo o maior R² e menor valor de P. Desta forma, esse modelo apresenta-se com o mais recomendado para a predição do comportamento da secagem do melão à 80 °C.
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BR68.1
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