Conservação da polpa da pitaya vermelha congelada / Conservation of frozen red pitaya pulp
Santana, Isadora Alves; Santos, Júlia Lavínia Oliveira; Martineli, Maristela; Rivas, Jéssica Chaves; Rocha, Luciana Albuquerque Caldeira.
Hig. aliment;
33(288/289): 3336-3340, abr.-maio 2019. graf
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1366294
Resumo
Objetivou-se avaliar as características de qualidade de polpa de pitaya vermelha durante o armazenamento congelado por dez meses. Pitayas colhidas em janeiro de 2018, em pomar comercial do município de Janaúba, MG, foram lavadas, sanitizadas, descascadas manualmente e as polpas processadas a -18 ºC, sendo avaliados a cada mês de armazenamento congelado. Trabalhou-se com 10 tratamentos (10 meses de congelamento) e 5 repetições (4 frutos por repetição) em delineamento DIC. Avaliou-se o pH, acidez titulável, vitamina C, sólidos solúveis, carotenoides totais e antocianinas totais. Os dados foram analisados por meio de regressão. O congelamento ao longo de dez meses de congelamento à -18 ºC promoveu a redução do ácido ascórbico (perdas de 41,33%).
Biblioteca responsável:
BR68.1
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