Processamento e aceitação sensorial de pasta de castanha de caju com incorporação de cacau / Processing and sensory acceptance of caju castanha paste with cocoa incorporation
Giffony, Catarina Gercina de Almeida Aquino; Sousa, Raquel Silva de; Hunaldo, Virlane Kelly Lima; Santos, Leonardo Hunaldo dos; Costa, Ana Cristina Pereira de Jesus.
Hig. aliment;
33(288/289): 3508-3512, abr.-maio 2019. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1366439
Resumo
O objetivo do presente trabalho foi elaborar pasta de amêndoa de castanha de caju adicionada de cacau e avaliar a sua aceitação sensorial. Para elaborar as formulações todos os ingredientes passaram por moagem até obter-se uma pasta homogênea. Foram feitas análises microbiológicas de Salmonella, bolores e leveduras, coliformes totais e termotolerantes e bactérias aeróbias mesófilas. A aceitação sensorial foi analisada por escala hedônica com valores variando de 1 a 9 para os atributos cor, aroma, sabor, textura, acidez e impressão global. Os padrões microbiológicos exigido pela legislação foram atendidos. A pasta de castanha de caju com adição de cacau obteve uma boa aceitação pelos avaliadores, uma vez que o maior percentual de notas foi relatado na zona de aceitação. Isto demonstra que o produto é promissor para o processamento.
Biblioteca responsável:
BR68.1
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