Produção de néctar prebiótico de maracujá e hortelã / Production of preciotic nectar of maracujá and mint
Sousa, Edwallas Lima; Araújo, Ester Sousa; Silva, Sandra de Souza; Abreu, Virgínia Kelly Gonçalves; Pereira, Ana Lúcia Fernandes.
Hig. aliment;
33(288/289): 3513-3517, abr.-maio 2019. graf
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1366440
Resumo
A crescente busca por produtos alimentícios que promovam benefícios à saúde tem levado o intenso desenvolvimento de alimentos com propriedades funcionais. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver um néctar prebiótico de maracujá e hortelã. Assim, foram produzidas 3 formulações de néctares onde a concentração do prebiótico frutooligossacarídeo (FOS) variou em 0, 4 e 8%. Os teores de sólidos solúveis dos néctares foram padronizados em 11 °Brix pela adição de sacarose comercial. Sessenta provadores não treinados avaliaram a aceitação sensorial das formulações através de escala hedônica, do ideal e de intenção de compra. Todas as formulações apresentaram boa aceitação sensorial. A formulação com 4% de FOS se destacou para os atributos sabor, impressão global e doçura e também apresentou maior intenção de compra (65,45%).
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BR68.1
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