Influência da alimentação no perfil sensorial do músculo Longissimo dorsi de fêmeas ovinas adultas / Influence of feeding on the sensorial profile of Longissimo dorsi muscle of adult female sheep
Souza, Cleuza Margarida Oliveira de; Camargo, Emmanuel Veiga de; Morais, Narielen Moreira de; Maus, Diogo.
Hig. aliment;
33(288/289): 3137-3141, abr.-maio 2019. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1366501
Resumo
As características sensoriais determinantes para o consumo de carne ovina são a maciez, sabor e a suculência. O objetivo do trabalho foi avaliar a influência da alimentação no perfil sensorial e na intenção de consumo da carne de ovelhas adultas. Para a análise sensorial de aceitação e intenção de consumo foram utilizados cortes do músculo Longíssimus dorsi de ovelhas submetidas a dietas com as seguintes proporções entre volumoso e concentrado (70:30; 60:40; 50:50). Foram recrutados 51 provadores que avaliaram os parâmetros de cor, aroma, sabor, maciez e suculência. Os resultados mostraram que a carne de ovinos terminados com dieta 50:50 (volumoso:concentrado) apresentou maior aceitação e intenção de consumo, indicando que carnes de ovinos terminados com dieta de maior proporção de concentrado são mais aceitas pelos consumidores.
Biblioteca responsável:
BR68.1
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