Percepção das práticas higiênico-sanitárias do preparo de alimentos em canais culinários da web / Perception of hygienic-sanitary practices of food preparation in culinary web channels
Santos, Kristy Ellen Oliveira; Cruz, Edileide Santana da; Lima, Danuza das Virgens; Silva, Isabella de Matos Mendes da.
Hig. aliment;
33(288/289): 3715-3722, abr.-maio 2019.
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1366984
Resumo
Objetivou-se analisar as práticas higiênico-sanitárias do preparo de alimentos em canais culinários da web, por meio da aplicação de uma lista de verificação (check list) observacional, com base nas RDC 275/2002 216/2004 da ANVISA com blocos contendo 30 itens. Foram avaliados 90 vídeos de 30 canais de um site de compartilhamento de vídeos enviados pelos usuários por meio da internet, sobre 3 tipos de alimentos (saladas, derivados lácteos e cárneos). Os canais de saladas e derivados lácteos obtiveram 71,15% e 66,53% de conformidade, respectivamente. Já os produtos cárneos obtiveram 46,42% de conformidade. As práticas higiênicas dos canais culinários analisados foram consideradas insatisfatórias, visto que a maioria não utilizou as Boas Práticas de Fabricação, disseminando informações incorretas ao público, representando um risco a saúde pública.
Biblioteca responsável:
BR68.1
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