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Braz. j. biol; 82: e262716, 2022. tab, ilus

Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: biblio-1403830

Resumo

Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) is a pseudocereal that, in addition to presenting good nutritional characteristics in the grain, has secondary metabolites in the episperm of the seeds and, within them, saponins. Saponins are characterized by being emulsifying, foaming and generating a bitter taste. This metabolite has not been completely studied in quinoa materials from Colombia. For this reason, the objective of this research was to quantify the content of saponins present in quinoa materials from the department of Boyacá using three afrosimetric methods. For this, a completely randomized design (CRD) was implemented with a factorial arrangement of 3 (afrosimetric methods) x 5 (quinoa materials). From the quantification of saponins, it was determined that the Amarilla de maranganí genotype, was the one that presented the highest content in all the evaluated methods; the standard afrosimetric method being the most efficient. Finally, the conglomerate analysis allowed to discriminate the materials in sweet quinoas such as Tunkahuan and Blanca de Jericó with saponin contents lower than 0.06%, and in bitter quinoas (Negra de la Colorada, Dorada and Amarilla de Maranganí) with contents higher than 0.11%. The biochemical characterization of the germplasm will allow a selection of genotypes suitable for consumption and for the industry, given the potential use that saponins currently have.

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A quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) é um pseudocereal que, além de apresentar boas características nutricionais no grão, possui metabólitos secundários no episperma das sementes e, dentro deles, saponinas. As saponinas são caracterizadas por serem emulsificantes, espumantes e gerarem um sabor amargo. Este metabólito não foi completamente estudado em materiais de quinoa da Colômbia. Por esta razão, o objetivo desta pesquisa foi quantificar o teor de saponinas presentes em materiais de quinoa do departamento de Boyacá usando três métodos afrosimétricos. Para isso, foi implementado um delineamento inteiramente casualizado (CRD) com arranjo fatorial 3 (métodos afrosimétricos) x 5 (materiais de quinoa). A partir da quantificação das saponinas, determinou-se que o genótipo Amarilla de maranganí foi o que apresentou o maior teor em todos os métodos avaliados; sendo o método afrosimétrico padrão o mais eficiente. Por fim, a análise de conglomerados permitiu discriminar os materiais em quinoas doces como Tunkahuan e Blanca de Jericó com teores de saponina inferiores a 0.06%, e em quinoas amargas (Negra de la Colorada, Dorada e Amarilla de Maranganí) com teores superiores a 0.11%. A caracterização bioquímica do germoplasma permitirá a seleção de genótipos adequados ao consumo e à indústria, dado o potencial de uso que as saponinas têm atualmente.

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