Aplicação de programas de controle integrado de pragas em estabelecimentos de produção de alimentos do subdistrito consolação do município de São Paulo / Application of integrated pest control in food production establishments in the consolação subdistrict of the municipality of São Paulo
Silva, Marina Caloi Cesar; Soares, Rayane da Silva; Pereira, Dawidson Cesar; Barnabe, Anderson Sena.
Hig. aliment;
35(293): e1088, jul.-dez. 2021. tab
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1417834
Resumo
A qualidade do alimento oferecido à população sempre foi uma preocupação por parte dos profissionais da área de nutrição. Nos anos de 1950 foram criados métodos de mudança na qualidade dos produtos japoneses, onde o controle de qualidade estava dando os primeiros passos para a criação do sistema que mais tarde seria denominado HACCP Hazard Analysis Critical Control Point-. Dentre variados pontos incluídos pelo HACCP, tem-se o controle integrado de pragas. Com o objetivo de avaliar, do ponto de vista estatístico, o controle de pragas em ambientes de manipulação de alimentos, foi analisada e quantificada a variável tempo em relação à intermitência do controle, sendo observadas e analisadas as distribuições de frequências e calculadas a parametricidade dos dados pelo teste de aderência de Shapiro-Wilk. Foram analisados 51 estabelecimentos, classificados em Lanchonetes, Padarias e Restaurantes e a integração com Controle Integrado de Pragas foi categorizada em No Prazo, Fora do Prazo e Sem CIP. Concluiu-se que há significância estatisticamente comprovada, pela análise Kruskal-Wallis, confirmada pela análise de Dunn, que padarias tem maior impacto quanto a atraso ou falta de CIP(p < 0,05). A falta de estratégias efetivas e o enfraquecimento de instâncias importantes e pactuadas para o diálogo sobre segurança alimentar e nutricional, associada ao impacto da Pandemia de SARS-Cov 2, agravou o quadro de insegurança alimentar refletiva em aspectos sanitários envolvendo o controle de qualidade dos alimentos.(AU)The quality of food offered to the population has always been a concern for nutrition professionals. In the 1950s, methods were created to change the quality of Japanese products, where quality control was taking the first steps towards the creation of the system that would later be called HACCP Hazard Analysis Critical Control Point-. Among several points included by HACCP, there is the integrated pest control. In order to evaluate, from a statistical point of view, pest control in food handling environments, the variable time in relation to the intermittence of the control was analyzed and quantified, the frequency distributions being observed and analyzed and the parametricity of the given by the Shapiro-Wilk adherence test. A total of 51 establishments were analyzed, classified as Snack Bars, Bakeries and Restaurants, and the integration with Integrated Pest Control was categorized as On Term, Out of Term and Without CIP. It was concluded that there is statistically proven significance, by the Kruskal-Wallis analysis, confirmed by the Dunn analysis, that bakeries have a greater impact in terms of delay or lack of CIP (p < 0.05).The lack of effective effective and the weakening of important and agreed upon for the dialogue on food and nutrition security, associated with the impact of the SARS-Cov 2 Pandemic, aggravated the reflective food insecurity picture in sanitary aspects involving the control of food quality.(AU)
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BR68.1
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