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Ciênc. rural (Online); 35(5)2005.

Artigo em Português | LILACS-Express | ID: biblio-1476568

Resumo

The objective of this work was to evaluate the effect of controlled atmosphere conditions on the quality of 'Royal Gala' apples of small-size (5-6cm of diameter) and large-size (8-9cm of diameter). Fruit were kept during 8 months in controlled atmosphere, followed by 7 days of shelf-life at 20°C. According to the results, controlled atmosphere with 1.5kPa O2 + 3.0kPa CO2 decreased internal breakdown and maintained the highest level of tritable acidity on small size fruit. Large size fruit stored on controlled atmosphere condition with 1.0kPa O2 + 3.0kPa CO2 had higher flesh firmness and elevated tritable acidity, showing therefore better quality than fruits stored on the other evaluated conditions. Small size fruit maintained greener skin background colour and lower rot incidence than large size fruit.

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O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de condições de atmosfera controlada sobre a conservação da qualidade de maçãs 'Royal Gala' de tamanho pequeno (5-6cm de diâmetro) e grande (8-9cm de diâmetro). Os frutos foram armazenados durante oito meses em atmosfera controlada, seguido de sete dias a 20°C. De acordo com os resultados obtidos, verificou-se que a condição de atmosfera controlada com 1,5kPa de O2 + 3,0kPa de CO2 permitiu melhor conservação dos frutos pequenos, por permitir menor ocorrência de degenerescência interna e elevados valores de acidez titulável. Em relação aos frutos grandes, a condição de atmosfera controlada com 1,0kPa de O2 + 3,0kPa de CO2 foi a mais adequada, pois permitiu uma maior firmeza de polpa e elevados valores de acidez titulável. Os frutos pequenos mantiveram a cor de fundo da epiderme mais verde e apresentaram menores incidências de podridões em relação aos frutos grandes.

Biblioteca responsável: BR68.1