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Aceitabilidade de sorvete a base de extrato de sementes de abóbora e óleo de coco / Acceptability of sorvete a basis of extract of pumpkin seeds and coconut oil
Rocha, Saulo Davi Fernandes; Braga, Francisca Lucia; Rios, Danielle Alves da Silva; Andrade, Ana Paula Colares de.
Afiliação
  • Rocha, Saulo Davi Fernandes; Centro Universitário Estácio do Ceará. Fortaleza. BR
  • Braga, Francisca Lucia; Centro Universitário Estácio do Ceará. Fortaleza. BR
  • Rios, Danielle Alves da Silva; Centro Universitário Estácio do Ceará. Fortaleza. BR
  • Andrade, Ana Paula Colares de; Universidade Federal do Ceará. Fortaleza. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 1187-1191, abr.-maio 2019. tab
Article em Pt | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482125
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Há uma crescente demanda por produtos que tragam mais qualidade de vida quer por serem ricos em nutrientes ou pela presença de compostos ativos e que, ao mesmo tempo, sejam saborosos e agradáveis aos consumidores. Esse trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade de sorvete elaborado a base de extrato de sementes de abóbora e óleo de coco. Oitenta e dois provadores realizaram a análise sensorial do produto através do teste de escala hedônica e de intenção de compra. Os resultados obtidos demonstraram uma melhor aceitação do produto em relação à cor, aparência e impressão global. A intenção de compra obteve os maiores percentuais nos itens talvez compraria, provavelmente compraria e certamente compraria. Para o cálculo do índice de aceitabilidade o produto foi aceito para a maioria dos parâmetros avaliados, com exceção do sabor.
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Base de dados: LILACS / VETINDEX Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference
Texto completo: 1 Base de dados: LILACS / VETINDEX Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference