Parâmetros de qualidade em geleias de amora-preta (Rubus sp. ) / Parameters of quality in jams of blackberry (Rubus sp. )
Barros, Sâmela Leal; Santos, Newton Carlos; Almeida, Raphael Lucas Jacinto; Nascimento, Amanda Priscila Silva; Silva, Virgínia Mirtes de Alcântara.
Hig. aliment;
33(288/289): 1487-1492, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: biblio-1482188
Resumo
A produção de geleia a partir de frutos de amoreira-preta é uma opção que garante o aproveitamento da matéria prima, que é conhecida por conter elevado valor nutricional. O processamento possibilita o seu consumo durante todos os meses do ano, agregando também um maior valor ao produto final. Foram avaliadas geleias de três marcas comercias com relação aos parâmetros físico-químicos pH, acidez, sólidos solúveis, umidade, sólidos totais, atividade de água e açúcares totais. Dentre as amostras analisadas, observou-se que a amostra C apresentou menor teor de umidade, maior teor de sólidos totais, solúveis, maior grau de doçura e teor de açucares totais. A atividade de água e o potencial hidrogeniônico não apresentaram diferença significativa entre as amostras analisadas.
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
Texto completo