Avaliação microbiológica de salames coloniais produzidos por agroindústrias da agricultura familiar / Microbiological evaluation of colonial salames produced by agroindustry family farming
Tavares, Debora Rochele Odorcik; Paião, Adayse Fernanda; Cappellesso, Bruno Luiz; Starikoff, Karina Ramirez.
Hig. aliment;
33(288/289): 2368-2371, abr.-maio 2019.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: biblio-1482221
Resumo
Tendo em vista o valor nutricional, econômico e também o cultural que o salame desempenha na região Sudoeste do Paraná, esta pesquisa teve como intuito analisar a qualidade microbiológica de três amostras deste embutido produzidos por agroindústrias da agricultura familiar instaladas na região. Duas amostras analisadas apresentaram resultados insatisfatórios nas análises microbiológicas realizadas, com relação ao índice de coliformes termotolerantes e presença de Staphylococus aureus. Desta forma revelando que a produção de embutidos ainda carece de maior fiscalização e cuidados perante a manipulação e preparo dos mesmos.
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