Elaboração e caracterização de queijo caprino condimentado e defumado / Elaboration and characterization of condimented and smoked goat cheese
Diniz, Taniery de Sousa; Sousa, Álison Bruno Borges de; Araújo, Aline Kelly Pedro de.
Hig. aliment;
33(288/289): 3112-3116, abr.-maio 2019.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: biblio-1482524
Resumo
Objetivou-se elaborar e avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de queijo coalho caprino. Através dos resultados obtidos, verificou-se que os parâmetros físico-químicos de umidade, ph e cinzas, encontravam-se de acordo com a legislação, sendo seus valores de 44,49%, 6,7 e 3,33%, respectivamente. 70% dos provadores indicaram que provavelmente comprariam o produto e o índice de aceitabilidade foi de 82,20%. O produto final não apresentou deformações ou rachaduras na casca, assim com obteve relevantes notas nos atributos sensoriais. Portanto, considerou-se extremamente viável a elaboração de queijo coalho condimentado defumado de leite caprino, como uma alternativa de agregação de valor, melhoria de atributos sensoriais, excelentes parâmetros físico-químicos.
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