Inclusão de fibra em iogurte funcional enriquecido com geleia / Inclusion of fiber in functional yoghurt enriched with jelly
Menezes, Regivânia Franco Lima de; Souza, Julianna Freire de; Meneses, Marcos Conceição; Carvalho, Luana Caliandra Freitas de; Torreão, Jacira Neves da Costa.
Hig. aliment;
33(288/289): 3132-3136, abr.-maio 2019. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1482528
Resumo
O iogurte é considerado pelo mercado consumidor o derivado lácteo de maior aceitação e consumo e a incorporação de farinha de frutas ou de geleias de frutas pode ser uma alternativa que visa agregar valor tanto pelo sabor, quanto pelo aumento do tempo de vida de prateleira dos mesmos. Teve-se como objetivo formular iogurte tipo grego enriquecido com farinha de banana, saborizado com geleia de manga e avaliar as características físico-químicas e microbiológicas. As características nutritivas e físico-químicas da farinha da banana verde permitem sua utilização como fonte de fibra no iogurte preservando as características sensoriais e o emprego da geleia de manga resultou em boa aceitação.
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