Detecção de Salmonella spp. em alimentos e manipuladores envolvidos em um surto de infecção alimentar.
G. Guimarães, A.; C. Leite, C.; D. S. Teixeira, L.; E. B. Santana, M.; N. Assis, P..
Rev. bras. saúde prod. anim;
2(1)2001.
Artigo
em Inglês
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LILACS-Express
| ID: biblio-1493829
Resumo
RESUMO: O estudo relata a ocorrência de um surto de infecção alimentar veiculado por uma refeição preparada e servida a funcionários de um hospital em Salvador- Ba, em outubro de 1997. Nesta refeição foram servidos: carne de sol, bolinho de peixe, arroz, feijão, aipim âsautéâ, melancia e suco de maracujá. Foi realizado inquérito epidemiológico com a participação de 53 pessoas, sendo que destas, 47 apresentaram um quadro severo da doença. O perÃodo médio de incubação foi de 26 horas. As pesquisas laboratoriais para a identificação dos possÃveis alimentos e microrganismos envolvidos no episódio e os resultados das análises revelaram a presença de Salmonella spp. nas amostras de feijão e aipim âsautéâ. Através de coproculturas realizadas com amostras dos manipuladores, foi verificada a presença de microrganismos do gênero Salmonella, sendo quatro de Salmonella typhi, cinco S. enteritidis e uma de Salmonella spp. A análise do inquérito epidemiológico associado à s pesquisas laboratoriais foi de grande importância para se identificar o alimento e microrganismos implicados. PALAVRAS CHAVE: Salmonella spp. ; toxinfecção alimentar; surto; higiene alimentar. SUMMARY: This study about Salmonella outbreak was realized in Salvador-Ba. Fifty three persons were involved, of which fourty seven showed severe symptons, that were developed in
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BR68.1
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