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Ci. Tecnol. Prod. Orig. Anim.; 1(1): 19-26, 2008.

Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-12016

Resumo

O índice crioscópico (IC) é um dos parâmetros analíticos de precisão que determinam a qualidade físico-química do leite. Este está diretamente relacionado ao extrato seco desengordurado (ESD) do leite, especificamente a percentagem de lactose e cloretos presentes. A adição de água ao leite, como mecanismo de fraude, altera os valores do IC. Em virtude disto, o mesmo é utilizado como um dos critérios para desclassificação de leite na recepção das indústrias. O presente trabalho objetivou comparar os resultados do IC do leite tipo B in natura da Bacia Leiteira do Vale do Taquari com o valor estabelecido na legislação vigente ao longo de 12 meses. Foram realizadas coletas mensais, durante 3 a 5 dias consecutivos, em 10 propriedades, totalizando 573 amostras. Foram realizadas análises de acidez, densidade, gordura, extrato seco total, ESD e IC. A pesquisa apresentou um IC médio de -0,537 °H, enquadrando-se no parâmetro estabelecido pela Instrução Normativa N° 51 de 18/09/2002. Quanto à variação do IC, os resultados do trabalho indicam a necessidade imprescindível da implementação de parâmetros regionais para este índice, respeitando as características específicas de cada região. Este índice também apresentou valor médio mais baixo nos meses de junho e julho e as variações mensais individuais foram significativas. Estes comportamentos indicam que a alimentação do rebanho influenciou nestas alterações.(AU)

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The cryoscopic rate (IC) is one of the analytic parameters of accuracy used to determine the physicalchemical-quality of milk. This rate is directly related to the fatless dry extract (ESD) of milk, specifically content of lactose and chloride. Adding water to milk, as a fraude mechanism, changes values of the IC. The IC is, therefore, used as a criterion to disqualify milk coming the dairy plant. This study aimed at comparing the results of IC of type B milk in natura produced in dairy farms in the Taquari Valley with the relevant law standards in force during 12 months. Samples were collected monthly, during 3 or 4 days following, in ten dairy farms, totalizing 573 samples. The analytic results were obtained by the analysis of acidity, density, fat, total dry extract (EST), ESD and IC. The research showed an average IC of -0.537°H, accomodates with the parameters established by Normative Ruling number 51 of 09/18/02. As for the variation IC, the diagnosis confirmed the vital necessity of establishing regional legal standards, according to the particular characteristics of each region. This rate also showed a lower average value in the months of June and July, and the individual monthly fluctuations were significant. These behaviors indicate that feeding influences these fluctuations.(AU)

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