Temperaturas de conservadores a frio em estabelecimentos que comercializam alimentos, na cidade de Santa Maria / RS / Conservatives temperatures of cold in establishments that food trade, from Santa Maria / RS city
Mürmann, Lisandra; Dilkin, Paulo; Kowalski, Claudia H; Almeida, Carlos A; Mallmann, Carlos A.
Hig. aliment;
18(124): 30-34, set. 2004. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-12213
Resumo
Tendo em visa a importância do frio na conservação dos alimentos, objetivou-se investigar as temperaturas dos equipamentos de frio dos estabelecimentos que comercializam alimentos na cidade de Santa Maria, RS. Foram verificadas as temperaturas de 163 equipamentos (50 congeladores, 51 refrigeradores, 14 câmaras frias, 38 balcões de refrigeração e 10 balcões de congelamento) em 45 estabelecimentos. Do total de equipamentos, 57 por cento estava com a temperatura acima do normatizado pela Legislação Estadual. O maior índice de desacordo (92 por cento), estava relacionado com os equipamentos de congelamento, sendo que a média da temperatura estava 8,5ºC acima do adequado. Em relação a refrigeração, 34 por cento dos equipamentos estava com temperatura inadequada. A câmara fria apresentou a maior confiabilidade, com uma média de temperatura de 3,75ºC e 78,6 por cento de adequação. Constatou-se com esse estudo, que a maioria (57 por cento) dos equipamentos de frio destinados à conservação de alimentos apresentou temperaturas inadequadas, o que pode constituir um risco a conservação dos alimentos e conseqüentemente para a saúde do consumidor.(AU)The importance of the temperature in food conservation prompted us to investigate the temperature of cold equipments used in food stores in Santa Maria, RS. We measured the temperature of 163 cold equipments (50 freezers, 51 refrigerators, 14 cold cameras, 38 refrigeration counters and 10 freezing counters) in 45 stores. From all equipments, 57% had the temperature above what is tolerated by the State Legislation. The highest (92%) percentage of disagreement was found among freezing equipments. The mean temperature was 8.5°C above the indicated. Regarding to the refrigeration equipments, 34% were in disagreement with the ideal temperature. The cold rooms were the most trustworthy equipments, with an average temperature of 3.75°C and 78.6% had the adequate temperature. This study showed that the majority (57%) of cold equipments used for food conservation are maintained under inadequate temperature and may a risk for food quality and public health. (AU)
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