Quiosques de praia: um problema de saúde pública / Beach kiosks: a public health problem
Carvalho, Fernanda Sacramento de; Germano, Pedro Manuel Leal; Germano, Maria Izabel Simões.
Hig. aliment;
26(204/205): 61-65, jan.-fev. 2012.
Artigo
em Português
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| ID: vti-12664
Resumo
A atividade turística no litoral do Brasil é intensa, sobretudo no verão. As praias são importantes para gerar empregos, assim, os quiosques constituem uma opção de trabalho. A comodidade do local e, talvez o fato de se tratar de um estabelecimento com instalações semelhantes aquelas dos restaurantes (rede de abastecimento de água e energia), aliada à necessidade de uma alimentação rápida e de baixo custo, torna os quiosques uma opção para os usuários. A maior parte dos alimentos comercializados é perecível (pescado), devendo ser armazenados sob refrigeração (-15 °C ou inferior) e, quando preparados, somente podem ser consumidos por um prazo de 24 horas, para evitar a multiplicação microbiana. Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias dos quiosques, realizou-se um levantamento, com base na legislação abrangendo: edificações, equipamentos e utensílios, manipulação, matérias-primas e controle de qualidade. Os resultados permitiram identificar não-conformidades em todos os itens analisados, favorecendo a contaminação e colocando a segurança dos freqüentadores em risco. Faz-se necessário capacitar os manipuladores para garantir a inocuidade dos alimentos servidos. Torna-se, ainda, necessário intensificar a fiscalização parar evitar surtos de DTAs. (AU)Tourism activity in Brazilian coastline is intese especialy during the summer. Beaches are important to creat jobs, so beach kiosks are an excellent option of work. Place convenience and similar facilities with restaurants (water and electricity) allied to the need of fast food service at low cost, make beachbars a good option to beach tourist. Almost all food trade in this places is perishable (seafood) and must be storage under refrigeration (-15º C or less); and when ready to eat, must be consumed in 24 hours to avoid microbiological multiplication. The objective of the present study was to evaluate beach kiosks hygienic-sanitary conditions in a city of São Paulo state south coastline. A survey was carried out, based on legislation, aiming at meeting the following issues: beach kiosks edification, equipment and tools, food handler manipulation, raw material, and quality control measures. Results disclosed that severe non-complicances occur in all the analyzed issues, and they put tourist food safety at risk. Training food handlers is a priority to obtain food innocuit. It must be increase official oversight activities of public food services to avoid food born disease. (AU)
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