Qualidade microbiológica de carne de frango comercializada no município de Ponta Grossa, PR / Microbiological quality of chicken meat commercialized in the city of Ponta Grossa, PR
Penteado, Fernanda Rogenski; Esmerino, Luís Antônio.
Hig. aliment;
26(204/205): 126-131, jan.-fev. 2012. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-12673
Resumo
O objetivo do presente trabalhofoi avaliar as condições higiênico--sanitárias de cortes de frangos resfriados,comercializados em cincopontos de venda, no município dePonta Grossa, PR. Foram analisadas50 amostras de 10 lotes no períodode março a maio de 2008. As análisesmicrobiológicas realizadas foram:determinação do número mais provávelde coliformes totais, coliformesa 45°C/g, Escherichia coli e Enterococcusspp, contagem em placasde aeróbios mesófilos, Staphylococcusaureus e fungos; pesquisade Salmonella spp e Pseudomonasspp. Nossos resultados mostraramcontaminação de origem fecal variandode 0,31 - 655 NMP/g, dentro,portanto, dos padrões estabelecidospela legislação atual. A presençade Salmonella spp foi negativa emtodas as amostras. No geral, nossosresultados mostraram contagens demicro-organismos inferiores àquelasestabelecida na legislação vigenteo que atesta uma boa qualidadehigiênico-sanitária para a carne defrango comercializada na cidade. (AU)This study aimed to evaluate thesanitary conditions of refrigeratedchicken cuts sold at five points ofsale in the city of Ponta Grossa -PR. Fifty samples from 10 lots wereanalyzed in the period from Marchto May 2008. The following microbiologicalanalyses were conducted:determination of the most probablenumber of total coliforms, coliformsat 45°C/g, Escherichia coli, andEnterococcus spp, plate counts ofaerobic mesophiles, Staphylococcusaureus, and fungi; survey for Salmonellaspp and Pseudomonas spp.Our results showed contaminationof faecal origin ranging from 0.31to 655 MPN/g, therefore within thestandards established by current law.The presence of Salmonella spp wasnegative in all samples. 1n general,our results showed microorganismcounts lower than those establishedby current law, which attests to thegood sanitary quality of the chickenmeat sold in the city. (AU)
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BR526.1
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