Portal de Pesquisa da BVS Veterinária

Hig. aliment; 26(206/207): 103-108, mar.-abr. 2012. ilus, tab

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-12688

Resumo

O brasileiro tem como uma de suas diversões frequentar as praias, praticandoesportes, consumindo bebidas e alimentos, estes quase sempre inadequadamentepreparados, podendo sofrer como consequência agravos gastrintestinais,de maior ou menor gravidade, na dependência do estado de saúde do ingestor.Os alimentos comercializados nas ruas, especificamente o camarão cozido,são potenciais veículos e fontes de doenças e substâncias tóxicas. Objetivou-senesta pesquisa avaliar a qualidade microbiológica desse produto, comercializadoa granel por ambulantes, na Praia do Futuro, em Fortaleza/CE. Foramcoletadas 17 amostras, durante os meses de julho e agosto de 2007. O camarãofoi amostrado, utilizando-se os próprios utensílios do ambulante, sendo acondicionado em sacos plásticos deprimeiro uso e mantido em isoporcontendo gelo comercial e assimencaminhado ao laboratório. Paralelamente,foram realizadas entrevistascom os ambulantes, investigando-sea origem da matéria prima, forma deprocessamento e de comercialização.As análises microbiológicas seguiramas técnicas preconizadas peloManual de Métodos Microbiológicosde Produtos de Origem Animal doMinistério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento-MAPA. Os resultadosmostraram ausência de Salmonella sp.e Staphylococcus aureus em todas asamostras, salientando, contudo, quetodas as placas revelaram presençade Staphylococcus sp em elevadascontagens. Concluiu-se que o produtoapresenta risco potencial paraos consumidores, podendo ser causadorde distúrbios gastrintestinais,marcadamente para aqueles maisvulneráveis, como, crianças, idosose imunodeprimidos, em função doelevado grau de contaminação representadapor microorganismos reveladoresda precariedade das condiçõeshigiênicossanitárias empregadas naobtenção, elaboração e comercializaçãodo produto. (AU)

---

The Brazilian people have asone of their favorite enjoyment togo to the beaches, practicing sportsand taking drinks and foods at seashoreareas, these last ones almostalways inadequately cooked and asconsequence being able to sufferfrom gastrointestinal dysfunctions ofgreater or minor gravity, dependingon consumer's health status. Foodscommercialized on the streets, specificallythe boiled shrimp, are potentialvectors for illnesses and sources fortoxic substances. The objective of this research was to evaluate the microbiologicalquality of this product,commercialized in bulk by itinerantstreet sellers (ambulant) at "Futuro"Beach, in Fortaleza CE. Around 17samples have been collected, duringthe months of July and August in2007. The shrimp was sampled usingseller 's proper tools, being packedinto first use plastic bags and thenkept inside isopor boxes containingcommercial ice and thus delivered tothe laboratory. Besides it, interviewswith the itinerant sellers have beencarried out, investigating the productorigin as well as commercializationand processing methods. The microbiologicalanalyses followed thetechniques prescribed by Ministryof Agriculture (MAPA) MicrobiologicalMethods Manual for AnimalOriginated Products. The results haveshown the absence of Salmonella sp.and Staphylococcus aureus in all thesamples. Pointing out, however, thatall Petri dishes have disclosed to thepresence of Staphylococcus sp in highcountings. So it was concluded thatthe product presents potential risk forthe consumers' health, being able tobe causing gastrointestinal dysfunctions,markedly for those ones morevulnerable as children, elderly peopleand immunodepressed patients,due to the high contamination raterepresented by the microorganismsdisclosed from the precariousness ofthe hygienic-sanitary conditions usedfor product attainment, processingand commercialization. (AU)

Biblioteca responsável: BR526.1

Localização: BR68.1