Análise bromatológica de polpa de tomate industrial / Food analysis of tomato pulp industry
Azeredo, Luís Felipe da Silva Pinto; Cordeiro, Carlos Alberto Martins.
Hig. aliment;
26(206/207): 81-86, mar.-abr. 2012. graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-12692
Resumo
Os produtos industrializados derivados de tomate são tradicionalmente comercializados no Brasil, tendo atingido cerca de 362 mil toneladas em 1995. Ligado ao conceito de conveniência, os molhos prontos vêm se destacando no mercado nacional com 20% desta participação e constantes lançamentos de novas formulações, podendo ser encontrados nas diversas embalagens como metálicas (66%), vidro (6%) e cartonada (28%). Os molhos existentes no mercado brasileiro são do tipo peneirado ou tradicional (com pedaços de cebola e de tomate). Em geral os molhos prontos contém cebola, tomate, óleo comestível e ervas finas, sendo que algumas formulações incluem ainda pedaços de carne. O presente estudo teve como objetivo verificar a padronização com relação à rotulagem e avaliar a qualidade físico-química e microscópica das polpas de tomate disponíveis no mercado consumidor de Campos dos Goytacazes RJ. Após a realização das pesquisas e observação dos resultados, conclui-se que apenas a marca H apresentou resultados diferentes em relação às outras marcas analisadas, foram eles: maior percentual de massa do que o indicado nas embalagens; alto teor de sólidos solúveis totais, conseqüentemente, alteração da densidade; alto percentual de acidez; baixo percentual de umidade e alto teor de sólidos totais.(AU)The industrial products derivedfrom tomatoes are traditionally marketedin Brazil, reaching about 362thousand tons in 1995. On the conceptof convenience, the sauces has beenincreasing in the domestic marketwith 20% participation and constantrelease of new formulations and canbe found in different packages such asmetal (66%), glass (6%) and carton(28% ). The sauces in the Brazilianmarket are of the "screened" or"traditional" (with bits of onion andtomato). ln general, sauces containingonion, tomato, cooking oil and herbs,and some formulations also includepieces of meat. This study aimed toverify the standardization regardingthe labeling and evaluate the physical--chemical and microscopic analysis oftomato pulp on the market of consumerin Campos dos Goytacazes - RJ. Aftercarrying out the research and observation,we concluded that only theletters "H" showed different resultscompared to other brands tested, theywere: a higher percentage of bodythan indicated on the packaging, highcontent of soluble solids therefore,change the density, high percentageof acidity, low percentage of moisturecontent and high total solids. (AU)
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