Consumo de gorduras trans e implicações nutricionais / Consumption of trans fats and nutritional implications
Santos, Taíse Martinoff dos; Goulart, Rita Maria Monteiro.
Hig. aliment;
26(206/207): 22-24, mar.-abr. 2012.
Artigo
em Português
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| ID: vti-12702
Resumo
Nas últimas décadas, o consumo de alimentos industrializados contendo gordura hidrogenada se elevou no Brasil. Estima-se que mais de 3 mil mortes por ano nos Estados Unidos possam ser atribuídas ao consumo de gordura parcialmente hidrogenada. Assim, considerando a importância do tema para a saúde publica, foi realizada uma revisão bibliográfica com objetivo de investigar o consumo de gorduras trans, os alimentos que as contém e as conseqüências do consumo para a saúde humana. Os resultados mostraram que o consumo desta gordura é elevado e os principais alimentos com alto teor de gorduras trans disponíveis no mercado são: massas, sorvetes, pastéis, bolos, pães, biscoitos e batata frita. O aumento deste consumo é preocupante uma vez que a ingestão elevada de gorduras trans implica em aumento do nível de colesterol e conseqüentemente no risco de doenças crônicas não transmissíveis (DCNTs).(AU)In the last decades, the use offood industrialized products thatcontain hydrogenated fat increasedin Brazil. It is estimated that morethan 3 thousand of yearly deaths inthe United States can be linked tothe use of partially hydrogenated fat.Considering the importance of this matter to public health, this studyundertook a bibliographic researchthat aimed to investigate the consumptionof trans fat, the foods thatcontain this kind of fat and the consequencesof its consumption to humanhealth. The results showed there is ahigh consumption of this kind of fatand that the main food products thatshow high levels of trans fat and areavailable in groceries stores are thefollowing: pasta, ice cream, friedcakes*, cakes, breads, cookies andpotato chips. The increase in the useof these products raises concernsbecause the high ingestion of trans fatgenerates the increase of cholesterollevel and consequently the risk ofchronic non-transmissible diseases. (AU)
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