Contaminantes bacterianos em amostras de cachorro-quente comercializadas em vias públicas e em lanchonetes de João Pessoa, PB / Bacterial contaminants in samples of hot dogs commercialized in public streets and cafes in João Pessoa, PB
Melo, Geiseanny Fernandes do Amarante; Costa, Ana Caroliny Vieira da; Mendonça, Kamylla Mayhana de Sales; Barros, Jefferson Carneiro de; Conceição, Maria Lúcia da.
Hig. aliment;
26(206/207): 178-183, mar.-abr. 2012.
Artigo
em Português
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| ID: vti-12707
Resumo
Nesse estudo avaliou-se a qualidade microbiológica de amostras de cachorro-quente, adquiridas em vias públicas de seis bairros e provenientes de três lanchonetes da cidade de João Pessoa-PB, quanto à contagem total de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes a 35°C e coliformes termotolerantes, estafilococos coagulase positiva e a pesquisa de Salmonela sp, no Laboratório de Microbiologia de Alimentos/Departamento de Nutrição/CCS/UFPB. Os coliformes detectados em 93,3% das amostras de vias públicas e em 100% de lanchonetes. Em 73,33% das amostras de vias públicas e 40% de lanchonetes estavam contaminadas por coliformes termotolerantes. Salmonella sp e estafilococos coagulase- positiva não foram detectados em nenhuma das amostras avaliadas. Esses achados mostraram que as amostras avaliadas apresentaram níveis significativos de contaminação por coliformes a 35°C e termotolerantes, apesar de não terem sido detectados patógenos potenciais, despertando a necessidade de treinamento quanto às Boas Práticas de Fabricação para os vendedores das vias públicas e lanchonetes, focando a melhoria da qualidade dos produtos oferecidos aos consumidores.(AU)This study evaluated the microbiologicalquality of samples oi "hot dog", acquired in the streets of sixneighborhoods and from three restaurantsin the city of João Pessoa-PB, as the total count of mesophilicaerobic bacteria, coliforms at 35 'Cand coliforms, coagulase positiveand investigation of Salmonella spin the Laboratory of Food Microbiology/Department of Nutrition/CCS/UFPB. The total count ofmesophilic aerobic bacteria in thesamples ranged between thoroughfares4.60 ± 0.24 and 6.935 ± 1.090log CFU/g of snack bars with 6.612± 0.865 to 6.958 ± 0.775 CFU/g.Coliforms at 35 oe were detectedin 93.3% of samples from publicroads and in 100 % of snack bars. 1n73.33% of samples from public roadsand 40% of restaurants were contaminatedwith coliform. Salmonellasp and coagulase-positive staphylococciwere not detected in any ofthe samples. These findings showedthat the samples tested showed significantlevels of contamination byfecal coliforms and 35 'C, althoughno potential pathogens were detected,raising the need for training as theGood Manufacturing Practices forsellers of public roads and restaurants,focusing improving the qualityof products offered to consumers. (AU)
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