Qualidade microbiológica da carne moída comercializada na cidade de Cariacica, ES / Microbiological quality of ground beef commercialized in the city of Cariacica, ES
Mendonça, Bruna Sousa de; Silva, Cléria Santiago da; Souza, Leandro Marelli de; Martins, Meire Lelis Leal.
Hig. aliment;
26(208/209): 101-105, maio-jun. 2012. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-12738
Resumo
O município de Cariacica está distribuído em doze regiões geográficas, com mais de 350 mil habitantes, que contam com sessenta supermercados e quarenta e seis açougues e/ou casa de carnes licenciados pela prefeitura. Dentre os diversos produtos comercializados nestes estabelecimentos, estão as carnes bovinas. A carne bovina moída destaca-se entre os produtos cárneos, pela sua aceitação comercial e por se caracterizar como produto popular. Neste estudo, avaliou-se a qualidade microbiológica da carne bovina moída, comercializada na área urbana do município de Cariacica ES, por meio de metodologias que permite a determinação de coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli e Staphylococcus sp. As determinações microbiológicas foram efetuadas de acordo com metodologias descritas no Manual de Métodos de Analises Microbiológicas de Alimentos descrito por Silva e colaboradores. Os resultados indicam um crescimento acima de 2,4 x 10³ NMP/g em 80,0% das amostras para coliformes totais, sendo que 40,0% das amostras apresentaram um resultado presuntivo para E.coli. Destas, 33,3% tiveram crescimentoem meio Agar Eosina Azul de Metileno(EMB), como sendo colôniastípicas de E. coli. Houve presençade Staphylococcus sp em 100% dasamostras estudadas, com contaminaçãoacima de 1,5 x 104UFC/g. Tais achados sugerem a existência de condições inadequadas de manipulação, refrigeração, limpeza de utensílios e demais equipamentos que entraram em contato com o produto.(AU)The Cariacica city is divided intwelve geographical regions, withmore than 350 thousand inhabitants,who dispose of sixty markets and fortysix butcher shops licensed by the townhall. In order to verify the hygienic-sanitaryconditions of ground bovinemeat, which was commercialized inthese markets and butcher shops, itwas carried out counts to determinethe most probable number (MPN) oftotal coliforms and thermotolerants,Escherichia coli and Staphylococcussp. through the methodologiesdescribed by Silva et al., 2007. It wasobserved in 80.0 % of the samples agrowth above 2.4 x 103 NMP/g fortotal coliforms. From these samples40.0 %presented a presumptive resultfor E. coli and of this, 33.3 % hadgrowth in Eosin Methylene Blue Agar(EMB), as being typical colonies of E.coli. There was presence of Staphylococcussp in 100 % of the sampleswith contamination above 1.5 x 1(J1UFC/g. Such finds may indicate imperfection in the hygienic cleaningof the equipments or utensils and handling product with contaminated hands and thus, compromising the consumer health. (AU)
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