Pesquisa de coliformes totais e termotolerantes em alimentos de uma creche de Diadema, SP / Research of coliforms in food from a child day care centers of Diadema, SP
Braga, Juliana de Brito; Jorge, Ana Paula; Mingolelli, Leandro Gonçalves; Ribeiro, Teresinha Marques; Soncin, Helen Cristina de Fátima Machado Henrique; Maeda, Alfredo Hitoshi.
Hig. aliment;
26(212/213): 154-160, set.-out. 2012. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-12762
Resumo
Coliformes totais em alimentos nem sempre indicam fonte de contaminação fecal, enquanto que a Escherichia coli é o melhor indicador para esse tipo de alteração podendo ser introduzido nos alimentos por fontes não fecais. No presente estudo, investigamos a qualidade microbiológica dos alimentos que foram servidos para as crianças de uma creche na cidade de Diadema, entre os meses de agosto e setembro de 2009, com o objetivo de detectar a presença de coliformes totais e termotolerantes. Sessenta amostras foram coletadas entre elas: leite, carnes e ovos, sendo que metade destas estavam cruas e as demais cozidas, com a finalidade de identificar a eficácia do cozimento. Das sessenta amostras analisadas 10% apresentaram crescimento no meio VRBA, todas positivas para caldo VBBL (coliformes totais) e apenas duas positivas para caldo EC (coliformes termotolerantes). Do restante não houve crescimento bacteriano. (AU)Total coliform in food don 'talways indicate the source of contamination,while Escherichia coliis the best indicator for this typechange can be introduced into foodsfrom sources not faecal. In this study,we investigated the microbiologicalquality of food they were servedchildren in a daycare center in thecity of Diadema, between the monthsof August and September of 2009, inorder to detect the presence of totalcoliforms and thermotolerant. Sixtysamples were collected including:milk, meat and eggs, and half oithese were raw and the cooked too,in order to identify the effectivenessof cooking. The sixty samples analized10% of the raw increased inthe middle VRBA, all positive VBBLbroth (total coliforms) and only twopositive EC broth (coliforms thermotolerants).Ofthe remainder there was no bacterial growth.(AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1