Importância dos produtos cárneos na disseminação do Campylobacter spp. como agente zoonótico / Importance of meat products in the spread of Campylobacter spp. as zoonotic agent
Fredrigo, Rodrigo César; Scarcelli, Eliana.
Hig. aliment;
26(212/213): 66-71, set.-out. 2012.
Artigo
em Português
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| ID: vti-12778
Resumo
As bactérias do gênero Campylobacter são consideradas como as maisfrequentes causadoras de gastroenterite humana, principalmente nos paísesindustrializados. Zoonose de distribuição mundial, a campilobacteriose temcomo espécies predominantes o Campylobacter jejuni e o Campylobacter coli,que assim como as demais espécies do gênero, podem colonizar o trato gastrointestinalde muitos mamíferos e aves, apresentando os animais produtoresde carne elevada importância na transmissão desses patógenos. Campylobacterspp. podem ser isolados em proporções elevadas das carcaças e das víscerasdevido à ocorrência de contaminação a partir do conteúdo fecal durante asoperações da linha de abate, principalmente durante o processo de evisceração.A ingestão de carnes mal cozidas e a contaminação cruzada causada porcarnes cruas contaminadas e alimentos processados representam as formasmais relevantes para a origem da doença. (AU)The bacteria of the genus Campylobacterare regarded as the mostfrequent causative of human gastroenteritis,mainly in industrializedcountries. Zoonosis of worldwidedistribution, the campilobacteriosishas as predominant species the Campylobacterjejuni and Campylobactercoli, as other species of the genus, cancolonize the gastrointestinal tract ofmany mammals and birds, presentingthe meat producing animal highimportance in the transmission ofthese pathogens. Campylobacter spp.can be isolated in high proportionsof carcasses and viscera due to theoccurrence of contamination fromfecal contents during the slaughterline operations, especially during theevisceration process. The ingestion ofundercooked meat and cross-contaminationcaused by contaminated rawmeat and processed foods representthe forms most relevant for the originof the disease.(AU)
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