Avaliação das condições microbiológicas de um frigorífico bovino / Evaluation of the microbiological condition of a bovine fridge
Silveira, Leandro Ribeiro; Pereira, Leonardo Henrique da Silva; Feltrin, Alexandra Fernandes Zacchi; Benetti, Daniela Regina; Topam, Lúcia Helena Martins; Rezende, Cátia.
Hig. aliment;
27(216/217): 150-154, jan.-fev. 2013. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-12880
Resumo
As Doenças Transmitidas por Alimentos são consideradas um problema para a saúde pública. A higiene correta dos alimentos é necessária para garantir a segurança e a salubridade dos mesmos em todos os estágios de sua elaboração. Dentro deste contexto, objetivou-se avaliar as condições microbiológicas de diversos pontos de superfícies inanimadas e das mãos dos manipuladores em um frigorífico bovino do Noroeste Paulista. Foram coletadas 230 amostras, sendo que 140 pertenciam ao monitoramento de higiene pré-operacional e 90 ao monitoramento de higiene operacional. Para tais coletas, foram utilizados swabs estéreis, acondicionados em tubos com Solução Salina Peptonada com Tween 80. Do total de amostras coletadas, 19,57% se encontram fora dos padrões ideais de higiene, sendo que 12,17% são referentes às amostras coletadas no monitoramento de higiene pré-operacional e 7,40% ao monitoramento de higiene operacional. É de grande importância a avaliação das condições microbiológicas de superfícies inanimadas e mãos de manipuladores para evitar a contaminação dos alimentos, mesmo quando submetidos ao processamento térmico. (AU)The foodborne diseases are considered a major problem for public health. The correct food hygiene is necessary to ensure the safety and salubrity of the same in all stages of its development. Within this context, the objective was to evaluate the microbiological conditions of the different points of inanimate surfaces and hands of food handlers in a bovine fridge of Northwest Paulista. 230 samples were collected, of which 140 belonged to the monitoring of hygiene and 90 pre-operational monitoring of the operational hygiene. For these sampleswere used sterile swabs, placed in tubes with peptone saline with Tween 80. The swabs were transferred to tubes containing peptone saline with agar agar and homogenized: Of the total samples, 19,57% were found outside the ideal standards of hygiene, of which 12,17% are related to samples collected in the monitoring of pre-operational hygiene and 7,4%for monitoring operational hygiene. Of great importance is the evaluation of the microbiological condition of inanimate surfaces and hands of handlers to avoid contamination of food, even when subjected to thermal processing. (AU)
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