Queijo minas frescal potencialmente probiótico: avaliação microbiológica e sensorial / Cheese: microbiological and sensory evaluation
Alves, Gilberto; Bantle, Jociéle de Fátima; Zabine, Luciana; Sala, Pollyana Linhares; Aparecido, Tatiane dos Santos; Pereira, Valdomiro; Carmona, Valdirene Barrinuevo; Nascimento, Isalina Ansilieiro.
Hig. aliment;
27(216/217): 129-133, jan.-fev. 2013. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-12884
Resumo
Probióticos são definidos como micro-organismos vivos, administrados em quantidades adequadas, que conferem benefícios à saúde do hospedeiro por promoverem balanço da flora microbiana intestinal. E com o aumento da procura por alimentos funcionais os probióticos têm-se mostrado um importante aliado à manutenção de uma alimentação capaz de prevenir doenças, sendo os produtos lácteos como iogurtes, bebidas lácteas fermentadas e queijos os principais vetares desses organismos. Assim, esse trabalho teve como objetivo avaliar microbiologicamente e sensorialmente queijos minas frescal adicionados de lactobacillus acidophilus e Bifidumbacterium bifidus isolados e em co-cultura armazenados por 7 dias em 5ºC e 10ºC. Os resultados demonstraram que os probióticos mantiveram-se viáveis e em valores que permitiram classificar os queijos como alimentos probióticos, além de alcançarem boa aceitação junto aos provadores. (AU)Probiotic bacteria are defined as living microorganisms, which upon ingestion in adequate amounts, exert health benefits on the host, they beneficially affect the health by promoting balance of the intestinal microbial flora. With the increase of consumers for functional foods, probiotics have been an important one for maintaining a supply capable of preventing diseases, and dairy products like yogurt, cheeses and fermented milk drinks the main vectors of these organisms, so that work aimed to evaluate the microbiological and sensory minas fresh cheese added of Lactobacillus acidophilus and Bifidusbacterium bifidus alone and in co-culture stored for 7days at 5 o C and 10 o C. The results showed that probiotics remained viable at levels that would allow the probiotic cheeses as well as achieving good acceptance among the panelists. (AU)
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