Aceitabilidade de queijo tipo gouda elaborado com leite caprino / Acceptability of gouda cheese made with goat milk
Celia, Andrea Polidori; Bergmann, Guiomar Pedro; Pinto, Andrea Troller; Schmidt, Verônica.
Hig. aliment;
27(216/217): 79-83, jan.-fev. 2013. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-12892
Resumo
A produção de caprinos de leite está em fase inicial, porém produtores ebeneficiadores do leite estão em nível de profissionalização e com preocupaçãona qualidade da matéria-prima e do produto final. A caprinocultura leiteiratem como grande desafio a comercialização do leite e seus derivados, e oresultado da atividade depende de vários fatores, entre os quais a aceitaçãodos produtos. No presente estudo, avaliou-se a aceitabilidade do queijo tipoGouda comercializado em redes de supermercados no Rio Grande do Sul,utilizando-se um questionário com teste de aceitação com escala hedônica(teste sensorial afetivo) e um teste de escala de intenção de compra com 34painelistas não treinados. Verificou-se que a nota mediana de aceitabilidade aeste produto foi 4 (gostei) e o índice de aceitabilidade de 84%. Na análise defrequência das respostas da aceitabilidade, verificou-se que a maioria (20/34)dos respondentes optou pelas alternativas gostei e gostei muito. Na análiseda intenção de compra, a nota mediana foi 4 (compraria). Verificou-se queos avaliadores provavelmente comprariam (38,2%) ou certamente comprariam(35,3%) o queijo. Verificou-se tendência (OR = 21,667) significativa(P=0,0047) de intenção de compra entre os provadores que aprovaram o produto,observando-se uma correlação positiva forte (r=0,821) entre os valoresatribuídos ao produto e à intenção de compra. Esses testes demonstram queo queijo de leite de cabra tem potencial de conquistar novos consumidores eagradar diferentes paladares. (AU)Brazilian production of dairygoats pass through an initial phase,but our dairy goat producers andgoat milk industry are in a processof becoming more professional, withgrowing attention to the quality ofboth raw materials and final products.Goat milk production has a bigchallenge: the commercialization ofmilk and its derivates. The outcomesof the activity are affected by manyfactors, including product acceptance.This paper aims at evaluatingthe acceptance of the goat Goudacheese sold in Rio Grande do Sulsupermarkets chains through a acceptancetest with hedonic scale(affective sensory test) and a purchaseintention test. Both tests wereapplied to a non-trained panel of34 analysts. The medium grade ofacceptance to this product was 4(liked), and the acceptance indexreached 84%. The frequency analysisof acceptance verified that themajority (20/34) of panelists chosethe alternatives "liked" and "likedvery much", The analysis of buyingintention showed a medium grade of4 (probably buy). The results showedthat the panelists would probablybuy (38.2%) or definitely buy(35.3%) the cheese. It was verifieda significant (P=0.0047) tendency(OR = 21.667) of purchase intentionamong the participants whoapproved the product. As well, it wasnoticed a strong positive correlation(r=0.82I) between the values assignedto the product and the valuesto the purchase intention. These testsshow that goat cheese has potentialto conquer new consumers and toplease different tastes.(AU)
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