Verificação da adoção das Boas Práticas de Fabricação (BPF), em estabelecimentos produtores de alimentos de origem animal, no Estado de São Paulo / Checking the adoption of Good Manufacturing Practices (GMP), in establishments producing food of animal origin, in São Paulo
Rossi, Gabriel Augusto Marques; Garnica, Maria Fernanda; Prata, Luiz Francisco; Burger, Karina Paes.
Hig. aliment;
27(224/225): 66-71, set.-out. 2013. tab
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-12960
Resumo
Para a prevenção da ocorrência das infecções e intoxicações de origem alimentar, as indústrias manipuladoras de produtos de origem animal direcionam seus sistemas de segurança alimentar e qualidade do alimento para modelos mais preventivos, e menos reativos, como o sistema de Boas Práticas de Fabricação (BPF). O presente trabalho objetivou realizar um diagnóstico da situação das Boas Práticas de Fabricação em estabelecimentos de POA registrados no serviço de Inspeção do Estado de SP. Para tanto, foi aplicado um checklist, de modo padronizado, pelos fiscais agropecuários durante visita rotineira aos 107 estabelecimentos registrados. Do total de estabelecimentos avaliados, 57,0% (61/107) não possuíam o próprio manual de Boas Práticas de Fabricação, 8,41% (9/107) já o possuíam e evidenciaram sua adequada aplicação, enquanto que os demais 34,57% (37/107) estabelecimentos estavam em processo de implantação. Ainda, 70,58% (12/17) dos abatedouros- frigoríficos não possuíam nem o manual escrito, e o mesmo pode ser observado entre os processadores de leite e derivados, que 46,80% (22/47) dos estabelecimentos também não possuíam. Outro resultado observado foi uma grande despreocupação com os itens Controle de resíduos industriais, Calibração de equipamentos e Controle de matérias primas, que estavam presentes, respectivamente, em apenas 58,69% (27/46), 65,21 %(30/46) e 76,08% (35/46) dos manuais que se encontravam escritos. [...] (AU)To prevent the occurrence of foodborne infections and poisoning, industries that manipulate animalproducts direct their food safety and quality systems towards more preventive, and less corrective, asthe system of Good Manufacturing Practices (GMP ). The present study aimed to make a diagnosis of the situation of Good Manufacturing Practices, by applying a "check-list" so standardized and performed by agricultural inspectors visiting each of the 107 establishments producers of food of animal origin, registered in Service State Inspection in the state of São Paulo, one year after the publication of specific legislation regulating adoption in these establishments. Of total establishments, 57.0% (61/107) did not have its own manual of Good Manufacturing Practices, nine establishments 8.41% (9/107) had already demonstrated its proper application, while the remaining 34.57% (37/107) were in the process of deployment. Still, 70.58% (12/17) of the slaughterhouses had neither written the manual, and the same can be observed among the processors of dairy products, which 46.80% (22/47) of the establishments also did not have. Another result observed was the neglect of items like Control of industrial waste, equipment calibration and control of raw materials, which were present, respectively, in only 58.69% (27/46),65.21% (30/46) and 76.08% (35/46) of the manuals that were written. [ ] (AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1