Perfil higienicossanitário do comércio ambulante de alimentos no centro de Salvador, BA / Higienic profile of street food trade in the Salvador, BA
Souza, Adriana Lúcia da Costa; Camardelli, Juliana Reis; Silva, Marina César.
Hig. aliment;
27(224/225): 58-61, set.-out. 2013. graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-12962
Resumo
Esse estudo teve como objetivo diagnosticar as condições higienicossanitárias do comércio informal de alimentos. Foram avaliados 82 pontos de venda, situados na região central da cidade de Salvador, Estado da Bahia. Como metodologia, utilizou-se "Ficha de verificação" da RDC n° 275 (2002) adaptada à RDC n° 218 (2005). Os aspectos considerados incluíram condições da infra-estrutura, equipamentos e utensílios, manipuladores e produção do alimento. O maior percentual de não conformidades foi o bloco dos manipuladores (97,6%), seguido do bloco de infra-estrutura (92,68%), equipamentos e utensílios (41,5%) e Produção de alimentos (26,8%). O bloco de manipuladores teve o maior percentual de não conformidade devido, principalmente, ao não uso de uniformes adequados e devidamente limpos (100% dos ambulantes) e 90,5% dos pontos do estudo um asseio pessoal desfavorável. Faz-se necessáriouma maior fiscalização e orientação de boas práticas de manipulação para estes ambulantes de alimentos a fim de assegurar a saúde dos consumidores. (AU)This study aimed to diagnose the sanitary conditions of the informal food trade. It was evaluated 82 outlets, located in the central city of Salvador, Bahia. The methodology used is "check-list" of RDC n° 275 (2002) adapted to RDC n° 218 (2005). The issues considered included the conditions of infrastructure, equipment and utensils, food handlers and food production. The highest percentageof non-compliance was the block of food handlers (97.6%), followed by block infrastructure (92.68%) and utensils (41.5%) and food production (26.8% ). The block handlers had the highest percentage of noncompliance, mainly due to not using proper uniforms and properly cleaned (100% of the street foods) and 90.5% of the points in a study unfavorable personal cleanliness. It is necessary for greater oversight and guidance of good handling practices for these street food vendors to ensure consumers' health. (AU)
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Localização: BR68.1