Avaliação da capacitação de manipuladores de alimentos em lanchonetes tipo fast food da cidade do Rio de Janeiro / Evaluation of training of food handlers in fast food in the city of Rio de Janeiro
Messias, Giselle Moura; Barbosa, Celso Guimarães; Tabai, Kátia Cilene.
Hig. aliment;
27(224/225): 43-47, set.-out. 2013. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-12965
Resumo
A maior parte dos manipuladores de alimentos que trabalham em serviços de alimentação, como lanchonetes do tipo fast food, carece de conhecimentos relativos aos cuidados higienicossanitários que devem ser seguidos durante a manipulação dos alimentos. Portanto, a seleção, o treinamento e a supervisão desses trabalhadores são fatores essenciais para a prevenção das doenças veiculadaspor alimentos. Diante do exposto, o objetivo deste estudo foi verificar a existência de treinamento em segurança do alimento, a periodicidade da sua realização, bem como avaliar o conhecimento dos manipuladores de alimentos sobre procedimentos adequados e inadequados durante a manipulação dosalimentos em lanchonetes do tipo fastfood da Cidade do Rio de Janeiro, RJ. Os dados referentes aos 100 manipuladores de alimentos entrevistados foram obtidos por meio de questionários previamente testados, após a aprovação pelo Comitê de Ética em Pesquisa (CEP). As informações obtidas foram inseridas em bases de dados para a análise estatística. Dos manipuladores de alimentos entrevistados, 66,0% afirmaram já ter recebido treinamento relacionado à segurança do alimento no local onde trabalhavam. Entretanto,71,2% relataram ter participado desse tipo de treinamento uma única vez nesses estabelecimentos. Essapesquisa, portanto, evidenciou que os manipuladores de alimentos das lanchonetes fast food não participavam de treinamento com a adequada periodicidade e tinham conhecimento insuficiente sobre práticas relacionadas à segurança do alimento. Sendo assim, essas lanchonetes deveriam fornecer treinamentos periódicos aos seus funcionários, bem como garantir a adequada supervisão das atividadesrealizadas por esses trabalhadores, a fim de cumprir as exigências legais relacionadas ao alimento seguro. (AU)The majority offood handlers who work at food service establishments such as fast food restaurants have insufficient knowledge about food hygiene procedures. Therefore, the selection, training and supervisionof the food handlers are essential in order to prevent food borne illness. Thus, the aim ofthis study was to verify the existence andfrequency offood safety training as well as evaluate food handler s knowledge about adequate and inadequate food handling procedures at fast food restaurants in the city of Rio de Janeiro, RJ. The data referring to 100 food handlers were obtained through questionnaires that were previously tested after the Research Ethics Committee approval. lnformation obtained was insertedin a database for statistical analysis. From the food handlers interviewed, 66.0% stated that had already received food hygiene training at the fast food restaurants. However, 71.2% said that had received this training only once at the places studied. Therefore, the current study indicated that the food handlers had not taken part in food safety trainings frequently at the fast food restaurants. Besides that, they had insufficient knowledge regarding food handling practices. Thus, thefastfood restaurants should frequently deliver food safety training to food handlers as well as supervise their activities in order to comply withlegal food hygiene requirements. (AU)
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