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Viabilidade de Staphylococcus aureus FRI S-6 e produção de SEB em queijo elaborado com adição de Lactobacillus rhamnosus e Lactococcus lactis / Staphylococcus aureus FRI S-6 viability and its SEB production in cheese produced with Lactobacillus rhamnosus and Lactococcus lactis
Seridan, B; Souza, M. R; Nicoli, J. R; Carmo, L. S; Menezes, L. D. M; Oliveira, D. L. S; Andrade, E. H. P.
Afiliação
  • Seridan, B; Universidade Federal de Minas Gerais. Escola de Veterinária. Belo Horizonte. Brasil
  • Souza, M. R; Universidade Federal de Minas Gerais. Escola de Veterinária. Belo Horizonte. Brasil
  • Nicoli, J. R; Universidade Federal de Minas Gerais. Instituto de Ciências Biológicas. Belo Horizonte. Brasil
  • Carmo, L. S; Universidade Federal de Minas Gerais. Instituto de Ciências Biológicas. Belo Horizonte. Brasil
  • Menezes, L. D. M; Instituto Mineiro de Agropecuária. Belo Horizonte. Brasil
  • Oliveira, D. L. S; Universidade Federal de Minas Gerais. Escola de Veterinária. Belo Horizonte. Brasil
  • Andrade, E. H. P; Universidade Federal de Minas Gerais. Escola de Veterinária. Belo Horizonte. Brasil
Arq. bras. med. vet. zootec ; 64(2): 465-470, 2012.
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-1298
Biblioteca responsável: BR1.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Staphylococcus aureus foi inoculado em queijos produzidos de forma estéril em laboratório, juntamente com Lactobacillus rhamnosus e Lactococcus lactis, isolados de queijo de coalho artesanal e identificados por PCR-ARDRA16S-23S. L. lactis foi capaz de reduzir a contagem de S. aureus no primeiro dia após produção (P<0,05) dos queijos de 3,3x10(7)UFC/g para 1,0x10(7)UFC/g. L. rhamnosus não impediu o crescimento de S. aureus. A presença das cepas acidoláticas, principalmente L. lactis, mostrou ainda potencial de inibição da produção de enterotoxina estafilocócica do tipo B, sendo que a concentração de enterotoxinas no 15° dia foi inferior ao limite de detecção pelo kit comercial utilizado. Concluiu-se que a presença das bactérias acidoláticas estudadas pode contribuir para a melhoria da qualidade sanitária de queijos artesanais.(AU)
ABSTRACT
Staphylococcus aureus was inoculated in cheese elaborated with Lactobacillus rhamnosus and Lactococcus lactis, produced in a sterile lab, previously isolated from Brazilian coalho artisanal cheese and identified by PCR-ARDRA16S-23S. L. lactis was able to reduce the staphylococcal count on the first day after cheese production (P<0.05) from 3.33x10(7)CFU/g to 1.0x10(7)CFU/g. L. rhamnosus did not inhibit S. aureus growth. The presence of lactic acid bacteria (LAB), mainly L. lactis, also showed evidences of inhibition of the enterotoxin B production, and the staphylococcal enterotoxins concentration on the 15th day was lower than the commercial kit threshold. Hence, the studied LAB may contribute to the sanitary quality of artisanal cheeses.(AU)
Assuntos
Palavras-chave

Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Idioma: Pt Revista: Arq. bras. med. vet. zootec Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article

Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Idioma: Pt Revista: Arq. bras. med. vet. zootec Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article