Efeito da aplicação de diferentes sanitizantes sobre a contaminação bacteriana e parasitária de hortaliças / Application Effect of different sanitizers on bacterial contamination and parasitic vegetables
Nostre, Thays Costa; Rocha, Silvana; Costa, Sérgio Olavo Pinto; Costa, Elizabete Lourenço da.
Hig. aliment;
29(246/247): 154-158, jul.-ago. 2015. graf
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-13092
Resumo
Parasitas e bactérias são os principais causadores de doenças de origem alimentar, podendo facilmente contaminar vegetais; o risco é maior quando consumidos sem cozimento, sendo I necessária a utilização de sanitizantes. O objetivo deste trabalho foi pesquisar a contaminação bacteriana e parasitária em hortaliças comercializadas no município de Santos-SP, e avaliar o efeito de sanitizantes de uso tradicional. Para isso, foram coletadas 163 amostras de hortaliças. A pesquisa de parasitas foi realizada por microscopia direta. Para a contagem de bactérias mesófilas as amostras foram incubadas em Agar TSA. Paralelamente foram higienizadas com 5 diferentes I soluções, contendo ativos como cloro, permanganato de potássio; S-triazinatriona, sulfato de sódio; dicloroisocianurato de sódio; e ainda os produtos comerciais agrin e vinagre. Após a lavagem as amostras foram novamente analisadas. Observou-se que as hortaliças apresentam contagens em tomo de 6 Log UFC/g, e presença de I parasitas em 58% das amostras. A solução de hipoclorito foi uma das mais eficientes reduzindo a população microbiana em 90%. Todos os sanitizantes promoveram alguma redução nas formas parasitárias, com maior eficiência na eliminação de protozoários ambientais. Podendo-se concluir que uma higienização adequada pode ser obtida com a lavagem de hortaliças em solução clorada seguida de solução de vinagre. (AU)Parasites and bacteria are the main causes of foodborne illness and can easily contaminate vegetables, the risk is greater when consumed without cooking, necessitating the use of sanitizers. The objective of this study was to investigate bacterial and parasitie contamination in vegetables sold in the city of Santos, and evaluate the effect of sanitization of traditional use. For this, we collected 163 samples of vegetables. The search for parasites was performed by direct microscopy. For the count of mesophilic bacteria samples were incubated in TSA agar. Alongside were cleaned with 5 different solutions containing assets such as chlorine, potassium permanganate, Sytriazinatriona, sodium suifate, sodium dichloroisocyanurate, and even commercial products agrin and vinegar. After washing the samples were reanalyzed. It was observed that the vegetables have scores around 6Log CFU / g, and the presence of parasites in 58% of samples. The hypochlorite solution was one of the most efficient reducing the microbial population by 90%. Ali sanitizers promoted a reduction in parasitic forms, with greater efficiency in the elimination of environmental protozoa. It can be concluded that a proper hygiene can be achieved with the washing of vegetables in chlorine solution followed by vinegar solution. (AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1