Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de hortaliças e da água utilizada em hortas da cidade de Jaboticabal, SP / Evaluation of the hygienical-sanitary quality of greens and the water used in vegetables of the city of Jaboticabal, SP
Nogueira, Mayra; Schocken-Iturrino, Rubén Pablo; Amaral, Luiz Augusto do; Nascimento, Adjair Antônio do.
Hig. aliment;
19(137): 108-114, nov.-dez. 2005. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-13342
Resumo
Este trabalho teve como objetivos analisar as condições higiêncio- sanitárias de 35 hortas do município de Jaboticabal SP, em dois períodos distintos, um de alta e outro de baixa pluviosidade. Para tanto, foram feitas análises parasitológicas e microbiológicas das verduras e águas utilizadas nas hortas. Para as verduras lavadas em tanques, a água de lavagem foi analisada também, homogeneizando-a, com o objetivo de suspender o sedimento e examiná-lo. Os resultados dos exames parasitológicos foram negativos para enteroparasitas potencialmente patogênicos ao homem. Entretanto, os resultados dos exames microbiológicos revelaram elevada concentração de coliformes fecais, estando fora dos padrões estabelecidos pela legislação, no período chuvoso: 22,9 por cento das águas de irrigação, 21,9 por cento da água de lavagem das verduras, 64,0 por cento da água de lavagem homogeneizada, 29,0 por cento das verduras antes da lavagem e 17,9 por cento das verduras lavadas. Por outro lado, as mesmas análises no período seco revelaram que 23,5 por cento das águas de irrigação, 10,3 por cento da água de lavagem, 15,8 por cento da água de lavagem homogeneizada, 5,9 por cento das verduras antes da lavagem e 6,9 por cento das verduras lavadas também se encontravam fora dos padrões. Considerando-se os resultados obtidos, ressalta-se a importância de inspeções sanitárias periódicas, para que além da fiscalização se oriente os produtores a fim de solucionar os problemas existentes, assim como a necessidade de alertar o consumidor a realizar uma boa lavagem na verduras, com água clorada e corrente em tais alimentos, os quais são normalmente consumidos crus, sem remoção de película.(AU)The aim of this work was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of the vegetables and the water produced by all the 35 vegetable garden of the county of Jaboticabal SP-Brazil, in a high and /ow raining period. There were made microbiological and parasitologist analysis of the vegetables and of the water used. For the vegetables that are washesin tanks the samples of water were taken after homogenization. All results were negative for human pathogenic enteroparasites. But the microbiologic results showed a high concentration of faecal bacteria. Been out of the regulation patterns during the raining period, 22,9% of the samples of water for irrigation, 21,9%of the samples of water for washing, 64,0% of the samples of homogenized water, 29,0%of the vegetables before washing and 17,0% of the vegetables after washing. In the tests worked out during the dry period the results showed the 23,5% of the irrigation water, 10,3% of the washing water, 15,8% of the homogenized water, 5,9% of the vegetables before washing and 6,9% of the vegetables after washing also polluted. The results obtained emphasized the importance of periodic sanitary inspectíons, supervise and guide the farmers to avoid human risks. The need of bringing the consumers attention for the importance of washing these vegetable with treated water since uncooked vegetables may represent risk for consumer, s health.(AU)
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