Condições higiênico-sanitárias do comércio de alimentos do município de Ouro Preto, MG / Hygienical-sanitary conditions of the food commerce of the city of Ouro Preto, MG
Oliveira, Silvana Pedroso de; Freitas, Flávia Vitorino; Muniz, Lidiane Batista; Prazeres, Raquel.
Hig. aliment;
19(136): 26-31, out. 2005. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-13367
Resumo
A qualidade dos alimentos disponíveis para o consumo é de extrema importância para a garantia da segurança alimentar e da saúde da população. O objetivo deste trabalho foi verificar as condições higiênico-sanitárias do comércio alimentício de Ouro Preto (Minas Gerais) e definir estratégias para a segurança do alimento. Foram visitados setenta e oito estabelecimentos, sendo dez bancas de feiras-livres, dezesseis açougues, três armazéns, vinte e oito mercearias, sete quitandas, dez padarias e quatro supermercados, selecionados a partir de amostra aleatória estratificada. Os principais problemas encontrados foram temperaturas de produtos refrigerados inadequadas, presença de mofo e pouca ventilação, gêneros alimentícios mal empilhados e misturados com produtos de limpeza, higiene precária do estabelecimento, higiene precária dos manipuladores de alimentos, presença de sujidades em prateleiras e balcões, produtos, como queijos e lingüiças, expostos ao ar livre, bancas de feiras montadas em locais impróprios. Os entrevistados relataram que ocorrem perdas de produtos nos estabelecimentos, devido à perecibilidade dos mesmos, falta de previsão de movimento, condições climáticas, curto prazo de validade dos produtos e pequena venda. De modo geral, os resultados observados, neste estudo, indicam a necessidade de se reavaliar a estrutura física dos estabelecimentos, bem como a distribuição dos gêneros alimentícios e a higiene das instalações.(AU)Food quality is extremely important for the guarantee of food safety and the health of the population. The objective of this study was to verify the sanitary-hygienic conditions of the food commerce in Ouro Preto (MG) and to define strategies for food safety. There were visited seventy eight establishments, being ten street markets, sixteen butcher shops three warehouses, twenty eight grocery stores, seven greengroceries, ten bakeries and four supermarkets, which were selected from stratified random samples The main problems found were: inadequate temperatures of refrigerated products, presence of mold and poor ventilation, food products inappropriately stacked and mixed with cleaning products, poor hygiene conditions of the establishments, poor hygiene conditions of the people that managed the food and presence of dirt on shelves and balconies Also, products such as cheese and sausages were exposed to open air and market stands assembled in inadequate places. The people interviewed related that several loses of certain products occurred due to their perishable conditions, lack of movement prediction, climatic conditions, short expiration date of the products and low sales. In other words, the results observed in this study indicate the need to re-evaluate the physical structure of the establishments, as well as the distribution of the food groups and thehygiene conditions of the installations. (AU)
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