Qualidade microbiológica do ar de ambientes de uma indústria processamento de carnes, avaliada pelas técnicas da sedimentação em placas e impressão em meio sólido / Microbiological quality of the environment air of an meat industry, evaluated for the techniques of the sedimentation in plates and impression in half solid
af; Careli, Roberta Torres; Salustiano, Valéria Costa; Andrade, Nélio José de; Mendonça, Regina Célia Santos.
Hig. aliment;
19(135): 98-102, set. 2005. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-13486
Resumo
Avaliou-se a qualidade microbiológica do ar de oito ambientes de processamento de uma indústria de processamento de carnes, usando as técnicas de sedimentação simples e impressão em meio sólido. Além disso, compararam-se estas duas técnicas, usando-se a relação na recomendação da APHA (1992) e 3UFC da técnica de impressão em meio sólido, para 1 UFC da técnica de sedimentação simples. Verificou-se que somente 12,5 por cento encontravam-se dentro das recomendações para mesófilos aeróbios e 33,3 por cento para fungos filamentosos e leveduras para técnica da sedimentação simples. Já pela técnica de impressão em meio sólido 33 por cento dos ambientes não atenderam as recomendações para a contagem de mesófilos aeróbios e 12,5 por cento para fungos filamentosos e leveduras. Constatou-se, de uma maneira geral que a técnica de impressão em meio sólido recuperou do ar um maior número de fungos filamentosos e leveduras, na maioria dos ambientes analisados. No entanto, na contagem de microrganismos mesófilos aeróbios essa tendência de maior recuperação de microrganismos pela técnica de impressão em meio sólido não foi confirmada. Os resultados sugerem que as informações fornecidas pelas duas técnicas devem ser usadas com cuidado e bom senso.(AU)The microbiological air quality at Eight processing areas in a meat plant was evaluated by using a one-stage air sampler, based on Andersen principles (impaction technique) and by culture settling plate technique, also knowned as sedimentation technique. For 12.5 % and 33% of the air samples, the number of aerobic plate count (APC) and yeast and molds(YM), respectively, were lower than APHA's standard (30 CFU.cm- 2.week-1) according to culture settling plate technique. On the other hand, 33% and12.5% of air samples showed (APC and YM, respectively) lower than 90 CFU·m-3 - the maximum value recomded by APHA. The numbers of molds and yeast recovered by impaction technique were higher than culture setting plate technique. However this trend was not observed for mesophilic aerobic bacteria. (AU)
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