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Avaliação das condições higienicossanitárias de uma indústria de sucos localizada no sudeste do estado de Minas Gerais

Pereira, Danielle Cunha de Souza; Moreira, Rosângela Maria; Martins, Aurélia Dornelas de Oliveira; Martins, Maurilio Lopes; Campos, André Narvaes da Rocha; Balbi, Priscilla Vieira Tonieto.
Hig. alim.; 29(250/251): 47-52, nov.-dez. 2015. ilus, tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-13953

Resumo

Objetivou-se, neste trabalho, avaliar as condições higienicossanitárias de uma indústria de sucos localizada no sudeste de Minas Gerais, além de analisara qualidade físico-química e microbiológica do suco produzido. As informações foram obtidas a partir da aplicação de checklist baseado na RDC n° 275 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Foram realizadas análises de micro-organismos mesófilos aeróbios, fungos filamentosos e leveduras, coliformes totais e termotolerantes, sólidos solúveis (ºBrix),pH e acidez total titulável no suco tropical de manga. De acordo com a RDC n° 275, a indústria obteve percentagem para Edificação e Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios, Manipuladores, Produção e Transporte dos alimentos e Documentação de 78,9%, 86,6%, 16,6%, 57,6% e 91,6% de conformidade, respectivamente. De forma geral a indústria apresentou 66,2% de conformidade, sendo classificado como do Grupo II de atendimento aos itens previstos na legislação.Com relação as análises físico-químicas de °Brix, pH e acidez titulável constatou-se valores de 17,2, 3,47 a 24°C e 0,5 expressa em ácido cítrico (g/100g) respectivamente, estando os mesmos de acordo com os limites preconizados pela legislação vigente. Para as análises microbiológicas de micro-organismos mesófilos aeróbios, fungos filamentosos e leveduras e coliformes totais e termotolerantes, foram encontrados valores de <1,0 x10¹ UFC.mL-1 est., <1,0 x101 UFC.mL-1 est., <3,0 NMP.g-1 e <3,0 NMP.g-1, respectivamente, estando os mesmos de acordo com os limites preconizados pelas legislações vigentes. Apesar da percentagem de não conformidades, o suco tropical de manga produzido está de acordo com a legislação vigente, não oferecendo riscos à saúde do consumidor. Entretanto, devido à possibilidade da ocorrência de um perigo, se faz necessária uma maior fiscalização dos órgãos competentes, pois inadequações em relação às Boas Práticas de Fabricação podem vir a comprometer a saúde dos consumidores.(AU)
The objective of this study was to evaluate the sanitary-hygienic conditions of a juice industry located in southeastern Minas Gerais, in addition to analyzing the physicochemical and microbiological quality of the juice produced. The information was obtained from the application checklist based on RDC No. 275 of the National Health Surveillance Agency. Analyzes of mesophilic aerobic, yeasts and molds, total and thermotolerant coliforms, total soluble solids (ºBrix),pH and titratable acidity in tropical mango juice were performed. The information were gotten from the application checklist based on RDC No. 275 of the National Health Surveillance Agency. Analyzes of mesophilic aerobic, yeasts and molds, total and thermotolerant coliforms, total soluble solids (ºBrix), pH and titratable acidity in tropical mango juice were performed. According to the RDC No. 275, the industry obtained percentage for Edification and Installations, Equipment, Furniture and Fixtures, manipulators, production and transport of food and Documentation 78.9%,86.6%, /6.6%, 576% and 91.6% compliance, respectively. In general, the industry showed 66.2% conformity, classified as Group II of accord items in the legislation. In relation to the physical-chemical analyzes °Brix, titratable acidity and pH values found 17.2 3.47 to 24 "C and 0.5 expressed as citric acid (g/100 g), respectively, being the same in accordance with the limits recommended by law. For microbiological aerobic mesophilic, molds, yeasts and total coliforms and thermotolerant coliforms, values <1.0 x10J UFC.mL' est., <1.0 x10J UFC.mL' est. <3.0 NMP.g-J e <3.0 NMP.g-J, respectively, were found, being the same in accordance with the limits recommended by the regulations. Although the percentage of nonconformities, the tropical mango juice it is according with current legislation, not offering consumer health risks. However, because of the possibility of occurrence of a hazard...(AU)
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1