Comparação de agentes químicos na sanitização de ovos comerciais / Comparison of chemical agents in the sanitation of commercial eggs
Oliveira, Jair Vicente de; Silva, Edir Nepomuceno da.
Hig. aliment;
23(170/171): 98-102, mar.-abr. 2009. graf
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-14050
Resumo
Considerando os contaminantes da casca do ovo e o seu uso em alta escala na indústria de alimentos, o ovo passa a ser uma matéria prima que oferece riscos à saúde do consumidor, bem como prejuízo ao produtor e ao setor industrial. Com o objetivo de aumentar a eficiência na limpeza e sanificação, utilizamos, isoladamente, hipoclorito de sódio nas concentrações de 5,8, 50 e 100 mg/L de cloro ativo, composto de amônio quaternário concentrado a 50% diluído 1/500 e 1/1000 e um composto de amônio quaternário comercial contendo 20% do ingrediente ativo em suspensão alcalina, diluído de acordo com as recomendações do fabricante. Também foi utilizado um ácidoacético nas concentrações de 2,0%e 3,0%. Todos os sanitizantes foramassociados às variáveis de tempo de 15e 30 segundos, temperatura de 25°C e400C e comparados com o emprego daágua sem sanitizantes. Realizou-se a contagem global de bactérias mesófilas e psicrotróficas aeróbias, bolores, leveduras, coliformes totais e fecais antes da aplicação dos sanificantes (para acompanhamento dos contaminantes oriundos da granja) e após a sanificação, compreendendo o período de estocagem de sete e quatorze dias para avaliação da sanitização. Na prática da aplicação em laboratório, encontramos que a microbiota da casca do ovo, foi reduzida de 2 a 3 ciclos logarítmicos quando usado os compostos de amônio quaternário (CAQ).(AU)Considering the high level of contamination on the egg shell and its high level of use on an industrial scale, eggs have become an important health risk to the consumer and a source of economic loss to the producer and the industrial sector. The objective of this work was to increase the efficiency of cleaning and sanitation using sodium hypochlorite in concentrations of 5.8, 50 and 100 mg/Lactive chlorine, a 50% quaternary ammonium compound in dilutions of 1/500 and 1/1000, a commercial quaternary ammonium compound containing 20% of the active ingredient in alkaline solution in diluitionsrecommended by the manufactures and an acetic acid in concentrations of 2% and 3%. Ali the sanitizingagents were tested using 2 variables: time (15 and 30 seconds) and temperature (25°C and 40°C), and were compared with the use of water with no sanitizing agent. In this experiment total counts of mesophilic and psycrophic aerobic bacterias, molds, yeasts, coliforms and fecal colifoms, were carriedout both before applications (to fallow contamination from the hatchery laying house) and after 7 and 14 days of storage in order to evaluate the sanitation process. In the laboratory a decrease in egg shell microbial flora of 2-3 logarithmic cycles was observed when quaternary ammonium compounds (QAC) were used. (AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1