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Hig. aliment; 25(196/197): 124-128, maio-jun. 2011. tab

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-14125

Resumo

Os peixes são produtos de elevado valor nutricional, porém sua perecibilidade é um fator limitante para sua maior produção, comercialização e consumo. Neste contexto, o gelo utilizado para refrigerar alimentos não pode ser contaminado por micro-organismos patogênicos. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias do gelo utilizado para conservação do pescado nos mercados de Teresina, Piauí. Foram sorteados três mercados, em cada um foram coletadas 14 amostras de gelo que estavam em contato com o peixe, totalizando 42 amostras, e uma amostra foi coletada em cada fábrica que fornecia gelo aos mercados. As amostras foram levadas para o laboratório do Núcleo de Estudos Pesquisas e Processamento de Alimentos (NUEPPA). Os sacos plásticos com as amostras foram colocados em bandejas para descongelar. As análises foram realizadas de acordo com a metodologia do fabricante do meio de cultura Colitag®. A seguir, foi realizada a leitura de coliformes a 37°C e de Escherichia coli. Foi possível enumerar coliformes a 37°C e E. coli em todas as amostras, e de um modo geral os níveis de coliformes a 37°C observados nas amostras de gelo das bancas que tinham contato direto com os peixes foram semelhantes aos das amostras forneci das pela fábrica, mas os valores de E. coli nas amostras de gelo foram superiores quando em contato com o peixe. Observou-se diferença entre mercados para os resultados de coliformes e de E. coli. O gelo utilizado para conservação do pescado nos mercados de Teresina, Piauí apresenta condições higiênico-sanitárias insatisfatórias. Observou-se diferença entre mercados para os resultados de coliformes e de E. coli. O gelo utilizado para conservação do pescado nos mercados de Teresina, Piauí apresenta condições higiênico-sanitárias insatisfatórias.(AU)

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The fish are products of high nutritional value, but its perishability is a limiting factor for its increased production, marketing and consumption. In context, the ice used to refrigerate foods not may be contaminated by pathogenic microorganisms. The objective of this study was to evaluate the sanitary conditions of the ice used for preservation of fish in the markets of Teresina, Piaui. Were drawn threemarkets in each were collected 14 ice samples that were in contact with the fish, total of 42 samples and one sample was collected in each plant that supplied ice to the markets. Samples were taken to the laboratory at the Núcleo de Estudos, Pesquisas e Processameno de Alimentos (NUEPPA) for analysis. Plastic bags with samples were placed in trays 10 thaw. Analyses were performed according to the methodology of the manufacturer of the culture medium Colitag ®. Next, we performed a reading of coliforms at 37 o C and E. coli. To enumerate coliforms at 37 ° C and E. coli in all samples, and in general levels coliforms at 37°C observed in ice samples from stalls that had contact with the fish were similar to the samples supplied by the factory, but values of E. coli in samples of ice were higher when in contact contact with the fish. It was observed difference between markets for the results of coliform and E. coli. The ice used for preservation of fish markets in Teresina, Piaui has sanitary conditions unsatisfactory. (AU)

Biblioteca responsável: BR526.1

Localização: BR68.1