Avaliação de teores de nitrato e nitrito em linguiças, na cidade de Campo Grande, MS / Evaluation of levels of nitrate and nitrite in sausages in the city of Campo Grande, MS
Câmara, Sônia Aparecida Viana; Ribas, Dulce Lopes Barboza; Zorzatto, José Roberto.
Hig. aliment;
24(180/181): 175-180, jan.-fev. 2010. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-14127
Resumo
Embora não haja estudos conclusivos relacionando dieta com altas concentrações de nitrito e câncer, a presença destes aditivos nos alimentos é preocupante devido a sua combinação com aminas, formando nitrosaminas, que são carcinogênicas em animais de experimentação. O objetivo deste estudo foi verificar o atendimento à portaria n. 1004 da ANVISA, quanto aos teores de nitrato e nitrito em amostras de linguiças no município de Campo Grande, MS. Foram coletadas pela vigilância sanitária e analisadas 207 amostras de linguiças de estabelecimentos comerciais dos cinco distritos sanitários, no período de março de 2004 a março de 2005. Os teores de nitrato e nitrito foram determinados segundo as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados identificaram diferenças entre as medianas dos teores de nitrato não significativas (p=0,1104) entre os 4 tipos de linguiças, porém, significativas entre os distritos sanitários sul e central e entre oeste e central (p=0,0030); e também para nitrito nos distritos sul e central (p=0,0045) , e para linguiças bovinas e mistas (p=0.0292). Entre os tipos de processamentos as diferenças não foram significativas para nitrato (p=0,2888) e nitrito (p=0,6390). Concluiu-se que nove amostras (4% com nitrato e uma amostra com nitrito (0,5%) apresentaram teores acima do máximo permitido pela legislação.(AU)Although there are no conclusive studies linking diet with high concentrations of nitrite and cancer, thepresence of these additives in food have been preoccupying due to their combination with amines, forming nitrosamines, which show carcinogenic activity in experimental animals. The objective this study was evaluate nitrate and nitrite levels in sausage samples, above the limits established by the National Agency of Sanitary Surveillance, Ministry of Health, resolution N. 1004.The evaluation was performed in the Campo Grande city, Mato Grosso do Sul State. The Sanitary Surveillance Department collected 207 samples from different commercial localities in the five sanitary districts areas, from March 2004 to March 2005. The nitrate and nitrite levels were analyzed according to the Adolfo Lutz Institute analytic procedures. The results identified differences between the medians of the levels of nitrate werenot significant (p = 0.1104) among the four types of sausages, but significant among health districts areasin central and south between west and central (p= 0.0030), for nitrite levels in health districts south andcentral (p = 0.0045), and the cattle and mixed sausages (p= 0.0292). Among the types of processing thedifferences were not significant for nitrate (p = 0.2888) and not to nitrite (p = 0.6390). The results concluded that nine samples (4,0%) with nitrate level and one sample (0,5%) with nitrite level above the maximum allowed by resolution. (AU)
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