Parâmetros físico-químicos (pH e temperatura) da carne bovina recebida em estabelecimentos comerciais do município de Cuiabá MT, Brasil / Physico-chemical parameters (pH and temperature) of meat received in establishments the municipality of Cuiaba - MT, Brazil
Sigarini, Cleise de Oliveira; Oliveira, Luiz Antônio Trindade de; Franco, Robson Maia; Figueiredo, Eduardo Eustáquio de Souza; Carvalho, José Carlos A. do Prado.
Hig. aliment;
22(159): 68-72, mar. 2008.
Artigo
em Português
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| ID: vti-14160
Resumo
O presente trabalho teve como objetivo, verificar qual a temperatura de recebimento da carne bovina (meias carcaças) em estabelecimentos comerciais do município de Cuiabá MT, Brasil, bem como o pH destas. Com o interesse de comparar a temperatura de recebimento das meias carcaças bovinas recebidas em áreas de poder aquisitivo distintas, foram realizadas as colheitas das amostras, junto a duas grandes redes de supermercados do município de Cuiabá MT. Escolheu-se um estabelecimento localizado na área mais periférica da cidade, atendendo a população de baixo poder aquisitivo e outro na área central da cidade, que atende à população de alto poder aquisitivo, sendo codificados, como estabelecimentos A e B, respectivamente. Foram avaliadas um total de 80 amostras (meias carcaças bovinas), sendo 40 em cada estabelecimento supra citado.(AU)The aims of this work had been to verify the temperature values of the meat received (half carcasses bovine) in commercial establishments of Cuiabá district - MT, Brazil, as well the pH of these. With the interest to compare the temperature values of the half bovine carcasses received in distinct areas. The samples had been collected, next to two great nets of supermarkets of Cuiabá district - MT,being chosen an establishment located in the area most peripheral of the city, that comercialized to the population of low purchasing power and another in the central area of the city, that commercialized to the population of high purchasing power, being codified, as establishments A and B, respectively. The total os samples analyzed were 80 half carcasses bovine, shared in two groups of 40, to which establisments. (AU)
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