Elaboração e caracterização de biscoito enriquecido com pólen coletado pelas abelhas Apis mellifera / Preparation and characterization of biscuits enriched with pollen by bees Apis mellifera
Silva, Elen Vanessa Costa da; Oliveira, Ednalda Maria; Gomes, Laudilene Maria.
Hig. aliment;
23(170/171): 171-177, mar.-abr. 2009. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-14302
Resumo
A apicultura no Brasil ainda é uma atividade vinculada à pequena propriedade, ofertando aos seus cultivadores produtos diversos como o mel, a cera, a geléia real, própolis, apitoxina e pólen. A abelha do gênero Apis mellifera é a que melhor se adapta ao clima tropical brasileiro e é exemplar na tarefa de polinizar. O pólen apícola é o resultado da aglutinação do pólen das flores, efetuada pelas abelhas operárias, mediante acréscimo de néctar e substâncias salivares, o qual é recolhido no ingresso da colméia. O valor protéico encontrado no pólen vai além das necessidades humanas de aminoácidos essenciais, no entanto, o pólen ainda é pouco utilizado como produto alimentício. Levando-se em consideração a importância de tal valor protéico, este trabalho teve por objetivo a utilização do pólen como fonte de enriquecimento alimentar em um biscoito, por se tratar de produto acessível economicamente e facilmente encontrado no mercado consumidor. O biscoito enriquecido com pólen coletado pelas abelhas Apis mellifera teve sua qualidade avaliada através das análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Os resultados indicaram 0,6 g/100g de resíduo mineral fixo, 3,3 g/100 g de umidade e bons percentuais de lipídios (18,5 g/100 g) e de proteínas (1,12 g/100g). As análises microbiológicas mostraram-se dentro dos padrões legais. Os resultados do teste de aceitabilidade indicaram que não há diferença visual ou paladar com a adição do pólen ao biscoito. A aceitação do produto de maneira geral foi de 87,03%, em relação ao sabor 90,74% e 93,33% dos julgadores apresentaram intenção de compra.(AU)The beekeeping in the Brazil is still an activity linked to the small property, offering to your fanners several products as the honey, the wax, the real jelly, própolis, apitoxina and pollen. The bee of the gender Apis mellifera is the one that better adapts to the Brazilian tropical climate and is exemplary in the task of pollinating. The pollen apícola is the result of the agglutination of the pollen of the flowers, effected by the labor bees, by nectar increment and substances you salivate, what is picked up in the entrance of the beehive. The value protéico found in the pollen it is going besides the human needs of essential amino acids, however, the pollen is still few used as nutritious product. Being taken in consideration the importance of such value protéico, this work had for objective the use of the pollen as source of alimentary enrichment in a cookie, for to treat eco nomically of accessible product and easily found at the consuming market. The cookie enriched with pollen collected by the bees Apis mellifera had your appraised quality through of the analyzes them physical-chemistries, microbiology and sensorial. The results indicated 0,6 g/100 g of fixed mineral residue, 3,3 humidity g/100g and good percentile of lipids (18,5 g/100 g) and of proteins (1,12 g/100 g). The analyses microbiology were shown inside of the legal pattems. The results of the acceptability test indicated that there are not visual difference or palate with the pollen addition to the cookie. The acceptance of the product in a general form was of 87,03%, 90,74% in relation to the savor and 93,33% of the judges presented buying intention. (AU)
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