Avaliação das condições de recebimento de carnes resfriadas e congeladas, em Unidade de Alimentação e Nutrição da cidade de Salvador, BA / Evaluation of conditions for receiving frozen meat, a Unit of Food and Nutrition of the city of Salvador, BA
fita de Souza; Araújo, Maria da Purificação Nazaré; Furtunato, Dalva Maria da Nóbrega.
Hig. aliment;
22(158): 73-78, jan.-fev. 2008. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-14321
Resumo
A presente pesquisa teve como objetivo, avaliar as condições do transporte, bem como a temperatura de carnes resfriadas e congeladas recebidas em uma Unidade Alimentação e Nutrição da cidade de Salvador BA. Foram analisadas 39 remessas de carnes resfriadas e 38 congeladas, distribuídas em 59 entregas. A aferição da temperatura foi feita com uso de termômetro infra-vemelho. O transporte foi avaliado sob os critérios de adequação quanto à presença de estrados e cortina, isolamento térmico ou equipamento de refrigeração e condições de higiene. Quanto aos entregadores, observou-se adequação de fardamento e higiene aparente dos mesmos. A procedência das carnes foi avaliada considerando-se a presença de carimbo de Inspeção Sanitária. O maior índice de desacordo foi encontrado entre os produtos congelados, onde 100 por cento das remessas estavam fora da temperatura recomendada pela legislação e normas técnicas, com valores médios muito acima do ideal para este tipo de produto, indicando precárias condições de transporte. Por outro lado, quanto à garantia de procedência das carnes, indicada pela presença do carimbo do SIF / SIE / DIPOA, houve 100 por cento de aprovação. As condições de higiene do veículo e a adequação quanto ao uso de fardamento por parte dos entregadores foram itens que apresentaram significativo índice de desacordo, caracterizando também falhas por parte dos fornecedores quanto a estes critérios de qualidade.(AU)The present research had as objective to evaluate the conditions of the transport and the temperature of meats cooledand frozen received in a Feeding and Nutrition Unit in the city of Salvador BA. 39 remittances of distributed cooled meats and 38 frozen in 59 deliveries were analyzed. The gauging of the temperature was made with thermometer infrared ray. The transport was evaluated under the adequacy criteria of the presence of pellets and curtain. thermal isolation or equipment of refrigeration and conditions of hygiene. Related to the delivery men one adequacy of uniform and apparent hygiene were observed. The origin of the meats was evaluated considering it presence of stamp of Sanitary Inspection. The biggest index of disagreement was found among the congealed products, where 100% of the cases were below the recommended temperature by the legislation and norms techniques, with average values to a much above of the ideal for this type of product, indicating precarious conditions of transportation. On the other hand, considering the guarantee of origin of the meals, indicated for the presence of the stamp of SIF/SIE/DIPOA,had 100% of approval. The conditions of hygiene of the vehicle and the adequacy to the use of uniform by part ofthe delivery men presented significant index of disagreement, also characterizing imperfections on the part of the suppliers to these criteria of quality. (AU)
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BR526.1
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