Portal de Pesquisa da BVS Veterinária

Hig. aliment; 22(158): 54-58, jan.-fev. 2008.

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-14334

Resumo

Escolas municipais e estaduais têm como principal objetivo oferecer refeições que atendam critérios nutricionais e sanitários, preservando a saúde do consumidor. Várias enfermidades podem ser evitadas quando se procede a manipulação de alimentos dentro das normas técnicas de higiene, aproveitando melhor os princípios nutricionais presentes nos alimentos quando se obedecem a regras da técnica dietética. A má qualidade da alimentação nas escolas, portanto, é um dos principais fatores que comprometem a segurança alimentar da população jovem brasileira. Tratando-se do consumo alimentar de escolas da região oeste, optou-se por realizar uma avaliação higiênico-sanitária de todas as escolas, devido à importância de uma merenda bem preparada, livre de microrganismos e contaminantes, fundamental na promoção da saúde dos escolares. Através de swab das mãos dos manipuladores avaliou-se a higiene das mãos, visto que estas veiculam microrganismos com um simples contato, ocasionando contaminações constantes e intermitentes. O critério de avaliação foi desenvolvido em check-list específico para análise de pontos críticos de controle nas cozinhas das escolas do município de Lindoeste. Do total das merendeiras submetidas ao swab, 100% encontravam-se positivas quanto à presença de coliformes fecais. Quanto à contagem de mesófilos, 100% das escolas estavam acima dos índices considerados aceitáveis de 103. Destaca-se como primordial a necessidade de oferecimento de cursos de treinamentos sobre boas práticas de higiene e manipulação de alimentos aos funcionários, para o oferecimento de alimentos seguros aos alunos domunicípio, visando a capacitação dos recursos humanos envolvidos na produção das refeições. (AU)

---

Public schools which serve snacks to the students have an essencial purpose that is to offer snacks taking care of nutritional and sanitary criteria. Some diseases can be prevented when the cookers proceed the manipulation of the food following the hygiene norms and techniques and improving the nutritional elements present in the snacks when the dietary rules are executed. The bad quality of the school snacks is one of the main factors that compromises the alimentary security of the brazilian students from these schools. The cook has a fundamental function in the food quality such as the teachers do in information. This article implies the quality from the snacks served in public schools in the city of Lindoeste. An hygienical-sanitary evaluation of all public schools was done, considering theimportance of a well prepared snack, free from microorganisms, which is fundamental for the students health. it's known that hands may carry na large amount of microorganisms and can easily cause constant and intermittend contaminations on food. so it is very important that cookers wash their hands correctly. In order of analyse the efficient hygiene in the snacks preparation, it was developed a check-list to the analyse the crucial points at school kitchens where the food is prepared. Of the total of the merendeiras submitted to swab, 100% met positive hot much to the presence of fecals coliformes. How much to the counting of mesófilos, 100% of the schools they were above of the considered indices acceptable that praise 103 li'e primordial the demand of trainning and courses about hygiene and food manipulation to the scl1001 cookers, to garanty a health, nutrition and secure food to these students. (AU)

Biblioteca responsável: BR526.1

Localização: BR68.1